凉皮[zt]

[Hex]

From: 牛过论坛
http://www.niuguo.net/read.php?tid=283343&fpage=1

1.揉一个面团。


2.然后这样洗。


3.洗完后成这样，面糊和面筋。

[Hex]

4.面糊放置4小时，就成这样了，上面一层清水。


5．倒掉清水，然后搅匀沉淀的面糊。


6．面糊适量倒入扁平容器中蒸10来分钟。

[Hex]

7. 蒸出来的凉皮。


8.面筋蒸完后的样子。

[Hex]

9.吃凉皮的调料。


10.切好的凉皮。


11.凉皮上放上黄瓜丝，面筋，浇上调料，拌匀就完成了。

[Hex]

好像“洗”这一步很重要，就是没有说明白...

[风铃]

应该买哪种面呢？
对呀，洗的过程很重要呀，怎么洗呀？

[茉莉花]

作者: 风铃

应该买哪种面呢？
对呀，洗的过程很重要呀，怎么洗呀？

all purpose 的面粉就可以.把面团用干净的纱布裹住,然后在水里,象揉衣服那样洗.第一次的水很混.把每次洗的水倒入另外一个盆里,累积起来.一直洗到洗过的面水是清的,而不是白色的浑浊为止.最后的面团叫面筋.很麻烦,很累.我只怀孕时,胃口不好,就自己做了一次开开胃.是很好吃,但再也不想那样做了,麻烦还累,结果没几口就吃完了.

其实也可以在华人超市里买粘米粉,加多多的水,那样和糊.和到不要有一点疙瘩的状态,再静止,沉淀.然后怎么蒸就和上面的一样了.但不会有面筋产生.

唉,怎么做都麻烦.蒸了半天,几口就吃完了.

[Hex]

作者: 风铃

应该买哪种面呢？
对呀，洗的过程很重要呀，怎么洗呀？

我完全不懂，只是全文转贴。
谢谢茉莉花的解释

[西北小吃]

沾米粉是做米皮用的，面皮是纯面粉做的，另外洗面皮时不用纱布包直接用手洗就可以。蒸的时候是隔水蒸，记得抹油。

[风铃]

谢谢楼上各位的分享，有空一定要尝试一下。

[都市心情]

加拿大把女人培养成了烹饪家，把男人培养成了handy man。

[举目有亲]

作者: 都市心情

加拿大把女人培养成了烹饪家，把男人培养成了handy man。

要不然加拿大人住大house干吗？就是让你多生孩子，给你空间自己动动手。懒人建议住condo。

[鲜橙]

作者: 都市心情

加拿大把女人培养成了烹饪家，把男人培养成了handy man。

这句话真是经典

[dlcxy]

另外除了黄瓜丝，辣椒油以外，图中另外两种调料是什么？

[dlcxy]

Sorry, it is easy for me to type english here.

I tried to make "Lian Pi" by recipe provided upstairs. It is pretty easy, and I used 30 minutes to 'wash' the flour, but longtime to wait before I could steam it.

[029]

作者: dlcxy

Sorry, it is easy for me to type english here.

I tried to make "Lian Pi" by recipe provided upstairs. It is pretty easy, and I used 30 minutes to 'wash' the flour, but longtime to wait before I could steam it.

谢

[缘份的天空]

作者: dlcxy

Sorry, it is easy for me to type english here.

I tried to make "Lian Pi" by recipe provided upstairs. It is pretty easy, and I used 30 minutes to 'wash' the flour, but longtime to wait before I could steam it.

30分钟，太好了。
蒸的盒子用塑料的行吗？

[六里台]

我第一次做凉皮，honey很给面子说很象。

最后发现，没放盐，晕

[molly123]

作者: 都市心情

加拿大把女人培养成了烹饪家，把男人培养成了handy man。

还有个南方男人很努力地把自己培养成北方面食行家．

[dlcxy]

将一个不锈钢支架放如锅中，盘子放在架子上。估计将盘子放在蒸屉里也可。