【原创】香卤鸭翅膀

smellyfish · Sep 28th, 2010, 22:08

上周末，有幸尝到某名厨的上海红烧鸭翅膀，，，超级香，超级好吃啊。。。

一直念念不忘那美味，顶不住了，今早上tnt抓了3磅，第一次试着做做。

先问狗，发现卤水汁的调料一大堆：

材料：
A：香料
八角 5粒（瓣）
陈皮 5克
小茴香 15克
丁香 4-5颗
豆蔻 2颗
肉桂 5克
香叶 3片
草果 1个
三奈 5克
甘草 2片
花椒 10克
干辣椒 5个

B：配料
葱 2段
蒜米 5瓣
姜 3片

C：调料
酱油100ml
酱油膏100ml
冰糖 1汤匙
料酒 1汤匙
香油 1茶匙
鸡粉 1汤匙

一看就发晕，很多都不知道啥东西，，咱就取现成的，没理那些配方，就找橱柜里有的，于是乎，就自制了半锅卤水汁。。。

当然，最先做的，就是要将鸭翅膀先到放了姜的水里，用大火煮滚，煮出血水和浮沫，去腥味，然后用冷水冲洗干净，再放到卤水汁中，中火卤煮约20分钟，小火再40分钟，然后关火浸泡至入味后捞出即可。

啃得那个香啊。。。

俺土法卤水汁里调料有：
生姜，蒜头，葱，八角，茴香，陈皮，桂皮，花椒，干辣椒，五香，草果，鸡精，香油，生抽，老抽，冰糖，白砂糖等等。。。

没有水的鱼 · Sep 28th, 2010, 22:46

第二张这无敌风火轮的阵势摆得有点儿样子嘛，颜色也好看，这玩意儿晚上配两灌啤酒看电影实在是一级棒～～～

toyo · Sep 28th, 2010, 23:44

啃得那个香啊~~~我天天啃~~~

你这个recipe太复杂了吧，好多料我家都没有的。不过做出来的样子倒是和红烧的差不错，这半夜的，看得太馋了，我再下楼去啃2个

sage · Sep 29th, 2010, 11:36

你这个方子太复杂了。

我们LD做的卤鸭翅主打台湾产卤味香，再配点酱油糖八角5的，最后扔两个二靳条辣椒进去提味，就完了。

westend · Sep 29th, 2010, 11:43

卤水配料太复杂了，其实超市里卖的李锦记卤水汁就很不错，倒点李锦记卤水汁，盐，老抽，一点花椒和少许味精就很好吃，比自己乱配的卤水味道好很多。

ForeverYoung · Sep 29th, 2010, 11:47

引用:

作者: wiki

你这个方子太复杂了。

我们LD做的卤鸭翅主打台湾产卤味香，再配点酱油糖八角5的，最后扔两个二靳条辣椒进去提味，就完了。

我用那个白家川味卤料，也是加点佐料就没了，好吃，香。

smellyfish · Sep 29th, 2010, 11:54

引用:

作者: wiki

你这个方子太复杂了。

我们LD做的卤鸭翅主打台湾产卤味香，再配点酱油糖八角5的，最后扔两个二靳条辣椒进去提味，就完了。

引用:

作者: westend

卤水配料太复杂了，其实超市里卖的李锦记卤水汁就很不错，倒点李锦记卤水汁，盐，老抽，一点花椒和少许味精就很好吃，比自己乱配的卤水味道好很多。

引用:

作者: ForeverYoung

我用那个白家川味卤料，也是加点佐料就没了，好吃，香。

不复杂显不出咱水平不是？！

其实最简单就是买个卤水包，简单加点配料，就像你们说的，昨天买鸭翅的时候忘买了，懒，不想再跑一趟，家里橱柜里有很多这样的配料，就找家里现成的了。

smellyfish · Sep 29th, 2010, 11:59

引用:

作者: 没有水的鱼

第二张这无敌风火轮的阵势摆得有点儿样子嘛，颜色也好看，这玩意儿晚上配两灌啤酒看电影实在是一级棒～～～

引用:

作者: toyo

啃得那个香啊~~~我天天啃~~~

你这个recipe太复杂了吧，好多料我家都没有的。不过做出来的样子倒是和红烧的差不错，这半夜的，看得太馋了，我再下楼去啃2个

前2周，一般都是晚上把小人放倒后，蒸一锅蓝蟹，2人啃着蟹看着电影，久违的逍遥啊。。。嘴巴啃破了，现在换成啃鸭翅了，翘着腿看着电影，，，

真香啊。。。

sage · Sep 29th, 2010, 12:19

引用:

作者: smellyfish

前2周，一般都是晚上把小人放倒后，蒸一锅蓝蟹，2人啃着蟹看着电影，久违的逍遥啊。。。嘴巴啃破了，现在换成啃鸭翅了，翘着腿看着电影，，，

真香啊。。。

还能怎么美呀你们！

sage · Sep 29th, 2010, 12:22

引用:

作者: ForeverYoung

我用那个白家川味卤料，也是加点佐料就没了，好吃，香。

下回试试这个。
白家方便粉丝吃了上瘾，轻易不敢买回家，要不每天上床前都要来一碗。
可别让阳光听见。

FireROR · Sep 29th, 2010, 12:25

引用:

作者: smellyfish

前2周，一般都是晚上把小人放倒后，蒸一锅蓝蟹，2人啃着蟹看着电影，久违的逍遥啊。。。嘴巴啃破了，现在换成啃鸭翅了，翘着腿看着电影，，，

真香啊。。。

俺家老祖宗说晚上吃螃蟹容易高尿酸,然后痛风啥的....

偶尔才敢吃,还得顶住老祖宗嘀咕.

smellyfish · Sep 29th, 2010, 12:28

引用:

作者: wiki

还能怎么美呀你们！

每天家里事情忙完一般都是11点了，花1个多小时放松放松，很久没2人一起看电影了，确实很惬意，，，

有向往有奔头，干活才不显得那么乏味枯燥。。。

zoobunny · Sep 29th, 2010, 12:31

引用:

作者: smellyfish

前2周，一般都是晚上把小人放倒后，蒸一锅蓝蟹，2人啃着蟹看着电影，久违的逍遥啊。。。嘴巴啃破了，现在换成啃鸭翅了，翘着腿看着电影，，，

真香啊。。。

啧啧，这小日子滋润的~

ForeverYoung · Sep 29th, 2010, 12:48

引用:

作者: smellyfish

每天家里事情忙完一般都是11点了，花1个多小时放松放松，很久没2人一起看电影了，确实很惬意，，，

有向往有奔头，干活才不显得那么乏味枯燥。。。

幸福压

ForeverYoung · Sep 29th, 2010, 12:49

引用:

作者: wiki

下回试试这个。
白家方便粉丝吃了上瘾，轻易不敢买回家，要不每天上床前都要来一碗。
可别让阳光听见。

她能闻着味儿来

smellyfish · Sep 29th, 2010, 13:30

引用:

作者: FireROR

俺家老祖宗说晚上吃螃蟹容易高尿酸,然后痛风啥的....

偶尔才敢吃,还得顶住老祖宗嘀咕.

几毛钱一磅，这诱惑可不是一般的大呀。。。

smellyfish · Sep 29th, 2010, 13:36

引用:

作者: zoobunny

啧啧，这小日子滋润的~

引用:

作者: ForeverYoung

幸福压

满手卤味满嘴油，，
啃着鸭翅翘着腿，，
看着“低俗”的非诚勿扰，，
评头论足时而捧腹大笑，，
俺们这叫－－－傻乐。。。

烛光下吧台前，，
一杯酒两颗心，，
一个眼神一份默契，，
一缕微笑几分醉意，，
你们这才是－－－高雅，情调。。

（曝料曝料了

）

jasmine1101 · Sep 29th, 2010, 15:32

不错不错，看着就已经掌握了上海菜的精髓。

Pucca普卡 · Sep 29th, 2010, 15:44

引用:

作者: smellyfish

满手卤味满嘴油，，
啃着鸭翅翘着腿，，
看着“低俗”的非诚勿扰，，
评头论足时而捧腹大笑，，
俺们这叫－－－傻乐。。。

我们也时常这般傻乐，辛苦一天了就盼这一两小时

smellyfish · Sep 29th, 2010, 16:14

引用:

作者: jasmine1101

不错不错，看着就已经掌握了上海菜的精髓。

引用:

作者: pucca 影子

我们也时常这般傻乐，辛苦一天了就盼这一两小时

Sep 28th, 2010, 22:08	#1
smellyfish 心花怒放的坏蛋注册日期: Oct 2007 帖子: 7,382 积分:82 精华:27	【原创】香卤鸭翅膀上周末，有幸尝到某名厨的上海红烧鸭翅膀，，，超级香，超级好吃啊。。。一直念念不忘那美味，顶不住了，今早上tnt抓了3磅，第一次试着做做。先问狗，发现卤水汁的调料一大堆：材料： A：香料八角 5粒（瓣）陈皮 5克小茴香 15克丁香 4-5颗豆蔻 2颗肉桂 5克香叶 3片草果 1个三奈 5克甘草 2片花椒 10克干辣椒 5个 B：配料葱 2段蒜米 5瓣姜 3片 C：调料酱油100ml 酱油膏100ml 冰糖 1汤匙料酒 1汤匙香油 1茶匙鸡粉 1汤匙一看就发晕，很多都不知道啥东西，，咱就取现成的，没理那些配方，就找橱柜里有的，于是乎，就自制了半锅卤水汁。。。当然，最先做的，就是要将鸭翅膀先到放了姜的水里，用大火煮滚，煮出血水和浮沫，去腥味，然后用冷水冲洗干净，再放到卤水汁中，中火卤煮约20分钟，小火再40分钟，然后关火浸泡至入味后捞出即可。啃得那个香啊。。。俺土法卤水汁里调料有：生姜，蒜头，葱，八角，茴香，陈皮，桂皮，花椒，干辣椒，五香，草果，鸡精，香油，生抽，老抽，冰糖，白砂糖等等。。。
	平安，，，健康，，，快乐，，，

Sep 28th, 2010, 22:46	只看该作者 #2
没有水的鱼 Senior Member 注册日期: Aug 2010 帖子: 208 声望: 0	第二张这无敌风火轮的阵势摆得有点儿样子嘛，颜色也好看，这玩意儿晚上配两灌啤酒看电影实在是一级棒～～～
没有水的鱼 Senior Member 注册日期: Aug 2010 帖子: 208 声望: 0	反正怎么都是B，往北走是NB，往南走是SB，所以人生最重要的是方向！

Sep 29th, 2010, 11:36	只看该作者 #4
sage wicked witch of the north 注册日期: Nov 2005 帖子: 24,222 积分:208 精华:58 声望: 26437171	你这个方子太复杂了。我们LD做的卤鸭翅主打台湾产卤味香，再配点酱油糖八角5的，最后扔两个二靳条辣椒进去提味，就完了。
	The only question with wealth is, what do you do with it? - John D. Rockefeller

Sep 29th, 2010, 11:43	只看该作者 #5
westend Senior Member 注册日期: Jun 2009 帖子: 514 声望: 22051	卤水配料太复杂了，其实超市里卖的李锦记卤水汁就很不错，倒点李锦记卤水汁，盐，老抽，一点花椒和少许味精就很好吃，比自己乱配的卤水味道好很多。
westend Senior Member 注册日期: Jun 2009 帖子: 514 声望: 22051

Sep 28th, 2010, 23:44	只看该作者 #3
toyo Gone with the Wind 注册日期: Apr 2007 住址: Miss, ON 帖子: 6,063 积分:37 精华:11 声望: 9300263	啃得那个香啊~~~我天天啃~~~ 你这个recipe太复杂了吧，好多料我家都没有的。不过做出来的样子倒是和红烧的差不错，这半夜的，看得太馋了，我再下楼去啃2个

Sep 29th, 2010, 15:32	只看该作者 #18
jasmine1101 good fairy 注册日期: Jul 2004 帖子: 18,610 积分:35 精华:13 声望: 3007305	不错不错，看着就已经掌握了上海菜的精髓。