May 1st, 2011, 13:16 | #1 |
good fairy
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焦糖布丁蛋糕
严格按照方子做的,结果发现布丁层多了,我忍痛倒掉一些,不然蛋糕液都没地方放了。 焦糖的颜色还是很漂亮的。 以前做过一个焦糖布丁,就是比这个少一层蛋糕体,我觉得还是有蛋糕的好吃,不腻。 星子,你要是有空可以过来试吃了,至少有一个拿得出手了。 |
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May 1st, 2011, 14:03 | 只看该作者 #3 |
good fairy
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不是,这个不是款布雷,这个类似于西班牙焦糖布丁flan,比flan多了一层蛋糕体,和款布雷有点儿区别的。上面的焦糖是先熬的。以前我没有mixer,所以只能做flan,现在就可以加上那层蛋糕了。 我用的是爱厨的方子,但是觉得照她的方子做出来布丁液太多,她说的浅烤盘放不下,应该用一个深一点烤盘,比较可靠。 材料: (8吋) 焦糖材料:砂糖7大匙,熱水2大匙。 布丁材料:蛋黃3個,全蛋3個,香草精1/4小匙,牛奶300 ml,砂糖2大匙。 蛋糕材料:奶油半條(4大匙),低筋麵粉5大匙,蛋黃3個,牛奶60 ml,香草精1/4小匙,砂糖2大匙,蛋白3個。 工具: 橡皮刀,濾網,電動攪拌器,8吋實底圓模,一個比8吋稍大的烤模。 做法: 1. 煮焦糖:小湯鍋裡放入砂糖7大匙,先用中大火加熱至糖融化成液狀,輕輕搖晃鍋子,轉成小火,繼續加熱至顏色變成淺褐色,然後熄火,加入滾沸的熱水2大匙用筷子快速拌勻。把焦糖倒入烤盤裡,輕輕轉動使烤盤底部覆蓋一層焦糖。 2. 布丁液:牛奶300c.c.與砂糖2大匙放入湯鍋中加熱至砂糖溶解,熄火。蛋黃與全蛋打入大碗中,用打蛋器輕輕打勻(不要打到起泡),將蛋汁倒入牛奶中快速拌勻,加入香草精1/4小匙攪拌均勻,再用濾網過濾備用。 3. 奶油加熱融化,熄火,篩入低筋麵粉拌勻,蛋黃打散之後也加入拌勻,倒入牛奶,再加熱,然後攪拌至均勻融合。加入香草精1/4小匙拌勻。預熱烤箱至150 C / 300 F。 4. 在乾淨無油水的打蛋盆裡放入蛋白3個,用電動攪拌器拌打至發泡,加入砂糖1大匙,繼續打發,然後再加砂糖1大匙,接著打到中性發泡(提起攪拌頭,蛋白泡呈略為彎曲狀但不會滴落),用橡皮刀把蛋黃麵糊輕輕拌入蛋白泡中,攪拌均勻。 5. 把布丁液倒入烤盤裡(剛剛的焦糖應該已經變硬凝固),再把蛋糕麵糊倒在布丁液表面,因為蛋糕麵糊裡有很多蛋白氣泡,所以比重比布丁液輕,會漂浮在表面。用橡皮刀輕輕撥平麵糊表面,把烤盤整個放進另一個大烤盤裡,在烤盤之間注入熱水,如此放進烤箱隔水烘烤約45分鐘即可。等蛋糕降溫時即可脫模。脫模時可用細薄的紙片或竹籤輕輕沿著烤盤四周刮一圈,放上一個大盤子,翻轉倒扣即可扣出(要小心焦糖灑出來)。 愛廚注: 1. 稀釋焦糖時一定要用滾燙的熱水,否則煮好的焦糖遇到溫度低的水就會立刻又還原成糖結晶,就要從頭再煮了。加熱水稀釋時要小心,以免被高溫的糖漿濺傷。焦糖煮到淺褐色即可,煮太焦會變苦。 2. 須注意的是,這個配方裡的一顆蛋=70g(連殼一起秤),如果在北美,大約是Extra Large的蛋。香草精=vanilla extract,牛奶=milk。 3. 我覺得剛做好的時候最好吃!!有香濃的牛奶雞蛋味道,蛋糕也很鬆軟。冰過之後的布丁味道會變淡,感覺沒有那麼香。 4. 可參考克棧原食譜裡的心得討論,有很詳細的說明與介紹。雖然原譜註明為較難,但其實不是很難,照步驟做就很容易成功。 5. 因為我只有8吋的圓形實底模,而且是淺的烤模,所以這是我試出來的配方比例,做出來正好滿模,如果你沒有同樣的烤模,也可以自己調整份量。(這種烤模似乎也是北美很常見的簡易烤盤,希望對大部分朋友也方便)烤盤的照片請點這裡。為了方便,我也把材料都換算成體積了。~ |
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May 2nd, 2011, 12:24 | 只看该作者 #15 |
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这层焦糖看着真棒,很漂亮,很诱人...
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jasmine1101 (May 2nd, 2011) |