Feb 14th, 2004, 21:08
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#1 |
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今天刚好星期六耶, 有时间做了Cranberry心派, 与my sweetheart分享! 也祝各位---Happy Valentine's Day!    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想  [This message was edited by 荒野~ on February 14, 2004 at 22:20.] |
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Feb 14th, 2004, 21:15
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只看该作者 #3 |
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做法如下： 蛋糕体材料： 牛奶 70克 沙拉油 80克 低筋面粉 90克 泡打粉(BP) 3克(1小匙) 糖 100克 蛋黄 88克(约5个) 蛋白 175克(约5个) 塔塔粉(或白醋) 半小匙 做法： 1、烤箱预热350F，10*14平盘烤盘铺烤盘纸。 2、低筋面粉和泡打粉混均匀后，过筛三次，备用。分开蛋白和蛋黄。 3、蛋黄+1/3糖，用mixer打至蛋黄颜色转白，一点点加入沙拉油，搅匀后，一点点加牛奶，继续搅拌均匀。 4、把2分三次加入3中，用橡皮刀以切菜方式搅拌均匀，拌至无粉粒。 5、在一个干净无水无油的盆中，放入蛋白和塔塔粉，用搅拌器高速搅拌起泡后，一点点加入白糖，边加边搅，直至糖全部加完。继续用mixer搅至蛋白呈干性发泡(提起搅拌头，尖角不会落下，呈垂直状)。 6、把4缓缓倒入5中，用橡皮刀大范围从底部向上捞拌，整个过程要又轻又快(不要顺一个方向旋转，蛋白会消泡)，直至面糊颜色统一，就算拌匀了(不要过度搅拌)。 7、把6倒入铺了烤盘纸的烤盘，放入预热好的烤箱，烤15~16分钟，用牙签插入，无面糊带出即可。 8、把蛋糕从烤盘取出，在桌上敲一下，用小刀沿着四周划一圈 然后把蛋糕倒扣在另一个平盘烤盘上(如果没有，倒扣在案板上也行)。撕去烤盘纸，晾几分钟， 再垫上烤盘翻转过来(图上蛋糕皮已经被粘掉，如果想保留完整蛋糕表皮，翻转的时候垫烤盘纸即可)。晾十分钟，至蛋糕差不多变凉，用模型(或杯子)把蛋糕切成小片，备用。 至于馅呢， 比较简单了， 我是用Cranberry Sauce 和打发好的鲜奶油拌一起， 想酸些， 就多用的Cranberry Sauce, 反之， 就多加whipped heavy cream. 装饰就看个人发挥了。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想
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Feb 15th, 2004, 09:58
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只看该作者 #7 |
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建议你去http://ebake.dyn.dhs.org/克莱儿点心小栈去看看, 点心小百科对面粉有详细介绍, 我就不班门弄斧了!  你要是做蛋糕或面包, 买面粉最好去西人超市,如Safeway 等等, 有各种面粉可挑选, All-purpose flour(中筋面粉), cake flour(低筋面粉), bread flour(高筋面粉)都有呢. 一袋1kg 的cake flour可用好久, 如果没有cake flour, 中筋面粉也可做蛋糕, AP与Corn starch 以7:3的比例混合使用以降低筋度.口感稍稍逊一点点, 不过也没有什么关系了. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想
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