凉粉 - 第2页

jasmine1101 · May 8th, 2011, 22:38

突然想起来了我们上海有种凉拌菜叫模糊，和这个看上去差不多，但是切成小方块的，就伴醋辣椒酱之类的调料吃的，会不会就素同一种东西啊？

sage · May 8th, 2011, 23:05

引用:

作者: zayne

- 有人爱吃吗～

http://www.pbase.com/terrych/image/134536459.jpg

http://www.pbase.com/terrych/image/134536457.jpg

http://www.pbase.com/terrych/image...

快说说，你这扒凉粉的小刮子在哪儿买的？神马样子的？找好久都没找到，就差回国团购了。

zayne · May 8th, 2011, 23:56

引用:

作者: 坐怀不乱的熊猫

能不能给凉粉具体做法讲一下啊

我跟500mm学的，很简单
1份粉（超市买的绿豆粉，一定要绿豆粉），6份水
凉水搅匀，没疙瘩
加热，不停地搅，别让锅底结块，直至成糊，透明如玉
连锅坐到凉水里降温
待到基本凝固时，浇凉水继续降温
取出自然凉透，或者不停冲凉水快速凉透
-完-

引用:

作者: jasmine1101

突然想起来了我们上海有种凉拌菜叫模糊，和这个看上去差不多，但是切成小方块的，就伴醋辣椒酱之类的调料吃的，会不会就素同一种东西啊？

炒粉也好吃，一般是切块炒. 如果有魔芋粉，做成魔芋凉粉，那炒着就更加好吃了

引用:

作者: sage

快说说，你这扒凉粉的小刮子在哪儿买的？神马样子的？找好久都没找到，就差回国团购了。

改制的，上面有图，好像你已看到了

zayne · May 9th, 2011, 00:01

引用:

作者: 观雨楼

夏天争取搞个大篷车吃凉粉队

引用:

作者: ForeverYoung

明儿起我天天扫榻候客

说真的，定下时间第一个通知啊，我8月底之前可是有假期多多

我也开始着手全面准备工作

annarosa · May 9th, 2011, 03:42

引用:

作者: zayne

我跟500mm学的，很简单
1份粉（超市买的绿豆粉，一定要绿豆粉），6份水
凉水搅匀，没疙瘩
加热，不停地搅，别让锅底结块，直至成糊，透明如玉
连锅坐到凉水里降温
待到基本凝固时，浇凉水继续降温
取出自然凉透，或者不停冲凉水快速凉透
-完-

炒粉也好吃，一般是切块炒. 如...

团之圆 · May 9th, 2011, 09:21

引用:

作者: zayne

用插萝卜丝的板改的

http://www.pbase.com/terrych/image/134544282/original.jpg

能工巧匠，还会动脑筋！

团之圆 · May 9th, 2011, 09:23

引用:

作者: jasmine1101

突然想起来了我们上海有种凉拌菜叫模糊，和这个看上去差不多，但是切成小方块的，就伴醋辣椒酱之类的调料吃的，会不会就素同一种东西啊？

模糊是鱼鳞冻。

jasmine1101 · May 9th, 2011, 09:50

引用:

作者: 团之圆

模糊是鱼鳞冻。

不是，和鱼没关系，我觉得和z做得东西差不多，就是切小块的。不过可能不是绿豆粉做的？感觉上去比较嫩，要很轻的拌，不然就都碎了。
【凉拌凉粉】（磨糊）
原料：凉粉半斤（磨糊）　　

配料：六月香豆瓣酱25克，六月鲜酱油5克，糖少许，一滴香麻油少许。
做法：

凉粉洗净沥干切成小块加入六月香豆瓣酱、六月鲜酱油、糖、一滴香麻油拌均匀即可。
点评：鲜香爽滑、白吃不厌。

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就是酱紫的，也是直接拌着吃的。

http://i1.dpfile.com/groups/grouppic/2009-08-12/kitchen_1710379_1704148_m.jpg

团之圆 · May 9th, 2011, 10:32

http://www.xici.net/d103239520.htm

jasmine1101 · May 9th, 2011, 10:38

引用:

作者: 团之圆

http://www.xici.net/d103239520.htm

我好像没吃过这个。
这个东西有没有腥味儿?

jasmine1101 · May 9th, 2011, 10:53

对了，还有一种和这个模糊一起卖的叫粉皮，可能更接近凉粉，不容易碎，可以炒着吃得。
大概和lz说的炒着吃的那个差不多。

truly. · May 9th, 2011, 11:56

幸亏周末吃了点凉面，不然这凉粉我就包圆了。

豆豆2005 · May 9th, 2011, 13:01

it looks really, really good!

-GoGoGo- · May 9th, 2011, 13:45

引用:

作者: jasmine1101

不是，和鱼没关系，我觉得和z做得东西差不多，就是切小块的。不过可能不是绿豆粉做的？感觉上去比较嫩，要很轻的拌，不然就都碎了。
【凉拌凉粉】（磨糊）
原料：凉粉半斤（磨糊）　　

配料：六月香豆瓣酱25克，六月鲜酱油5克，糖少许，一滴香麻油少许。
做法：

凉粉洗净沥干切成小块加入六月香豆瓣酱、六月鲜...

魔腐好象不是绿豆粉, 好象是豌豆粉或者芋头粉之类的, 反正比凉粉要嫩, 放点雪菜调味略炒几下即可

凉粉(应该是绿豆粉)在南京吃的最多了, 调料里有萝卜丝丁, 蒜是一定的

凉皮(米粉)是西安吃的最多了, 调料里一定有香辣油酱, 香醋

jasmine1101 · May 9th, 2011, 14:37

引用:

作者: -GoGoGo-

魔腐好象不是绿豆粉, 好象是豌豆粉或者芋头粉之类的, 反正比凉粉要嫩, 放点雪菜调味略炒几下即可

凉粉(应该是绿豆粉)在南京吃的最多了, 调料里有萝卜丝丁, 蒜是一定的

凉皮(米粉)是西安吃的最多了, 调料里一定有香辣油酱, 香醋

可能的。
还有四川的绿豆粉条，烫火锅吃的。

风雪 · May 9th, 2011, 16:53

引用:

作者: zayne

- 有人爱吃吗～

http://www.pbase.com/terrych/image/134536459.jpg

http://www.pbase.com/terrych/image/134536457.jpg

http://www.pbase.com/terrych/image...

诱惑

观雨楼 · May 9th, 2011, 21:29

引用:

作者: ForeverYoung

明儿起我天天扫榻候客

说真的，定下时间第一个通知啊，我8月底之前可是有假期多多

引用:

作者: zayne

我也开始着手全面准备工作

昨天给LD看了照片,说:俄要吃凉粉,去多伦多.LD说,不走私个凉粉吗,回头我做给你吃,还要跑那么远?

回头LD给做了后,俄上个PP,大家先看看通得过不?

jasmine1101 · May 9th, 2011, 21:57

介个美丽的凉粉在多伦多？
81，我们开个凉粉大会吧。

zayne · May 9th, 2011, 23:32

引用:

作者: 观雨楼

昨天给LD看了照片,说:俄要吃凉粉,去多伦多.LD说,不走私个凉粉吗,回头我做给你吃,还要跑那么远?

回头LD给做了后,俄上个PP,大家先看看通得过不?

要打擂台呀

我这个凉粉虽一般，可是红油很不一般呐，原料来源正宗，品质极好，还很新鲜。再过一阵就不行了，香味就慢慢跑了。要吃得赶早

zayne · May 9th, 2011, 23:33

引用:

作者: jasmine1101

介个美丽的凉粉在多伦多？
81，我们开个凉粉大会吧。

大会吃凉粉得穿清凉一点～

May 9th, 2011, 10:32	只看该作者 #29
团之圆 Senior Member 注册日期: Aug 2010 帖子: 165 声望: 250134	鱼鳞冻，好久没吃了。 http://www.xici.net/d103239520.htm
团之圆 Senior Member 注册日期: Aug 2010 帖子: 165 声望: 250134

May 8th, 2011, 22:38	只看该作者 #21
jasmine1101 good fairy 注册日期: Jul 2004 帖子: 18,610 积分:35 精华:13	突然想起来了我们上海有种凉拌菜叫模糊，和这个看上去差不多，但是切成小方块的，就伴醋辣椒酱之类的调料吃的，会不会就素同一种东西啊？

May 9th, 2011, 10:53	只看该作者 #31
jasmine1101 good fairy 注册日期: Jul 2004 帖子: 18,610 积分:35 精华:13 声望: 3007305	对了，还有一种和这个模糊一起卖的叫粉皮，可能更接近凉粉，不容易碎，可以炒着吃得。大概和lz说的炒着吃的那个差不多。

May 9th, 2011, 11:56	只看该作者 #32
truly. Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 1,650 积分:24 精华:6 声望: 311265	幸亏周末吃了点凉面，不然这凉粉我就包圆了。

May 9th, 2011, 13:01	只看该作者 #33
豆豆2005 V V I P 注册日期: Aug 2004 帖子: 3,432 积分:26 精华:8 声望: 36952378	it looks really, really good!

May 9th, 2011, 21:57	只看该作者 #38
jasmine1101 good fairy 注册日期: Jul 2004 帖子: 18,610 积分:35 精华:13 声望: 3007305	介个美丽的凉粉在多伦多？ 81，我们开个凉粉大会吧。