炒年糕 - 第3页

Emilyyu · Nov 9th, 2009, 21:47

引用:

作者: 烈日之巅

你在温哥华吧？“一只鼎”，还有个“陶”什么的就有螃蟹炒年糕，只不过用的是温哥华蟹，没黄，不过味道还是可以的。

另外，最后一句搞得我曾经很假似的。

嗯，夸你还不自在了。曾经也不假，是家庭大厨；现在，是高级厨师

上星期刚去一只鼎，看到有这个菜，我不太懂上海菜

我就琢磨哪天上卡城，能当VIP顾客不？

烈日之巅 · Nov 9th, 2009, 21:57

对，别人夸我我受不了，感觉没有必要... ...

下次再去，你来问我，我介绍几个经典。

来吧，你们一起来，我还给你的三个宝宝做宝宝餐。我基本上全国知名的菜都会做（10个人之内8个人知道），当然还是以南方菜海鲜等为主，所以基本上我能满足你。

引用:

作者: Emilyyu

嗯，夸你还不自在了。曾经也不假，是家庭大厨；现在，是高级厨师

上星期刚去一只鼎，看到有这个菜，我不太懂上海菜

我就琢磨哪天上卡城，能当VIP顾客不？

ForeverYoung · Nov 9th, 2009, 22:01

我们这里有晒干的和新鲜的，冷冻的没注意。

如果是新鲜的，怎么才不会炒糊/粘？

烈日之巅 · Nov 9th, 2009, 22:08

不管是新鲜还是干的，炒之前一定要已经软硬适合了。靠炒，是炒不软的，非常容易粘锅。当然，用不粘锅做菜，不在厨师讨论范围之内。

为了确保尽量少粘锅，所以炒之前要溜锅，也就是溜烫油，冷却后再开火炒，此方法对煎鱼，炒肉非常管用。但因为年糕本身是米粉之类的容易粘，所以炒年糕还是不可时间长。配菜之类的要事先炒个8成熟，然后再烩在一起，调味，稍许翻炒之后，起锅。

引用:

作者: ForeverYoung

我们这里有晒干的和新鲜的，冷冻的没注意。

如果是新鲜的，怎么才不会炒糊/粘？

toyo · Nov 9th, 2009, 22:21

大师，麻烦下次再炒个黄芽菜肉丝年糕吧，我最好这个。

烈日之巅 · Nov 9th, 2009, 22:40

哈哈，前面洗澡的时候，也正想起这个，以前经常吃。

引用:

作者: toyo

大师，麻烦下次再炒个黄芽菜肉丝年糕吧，我最好这个。

toyo · Nov 9th, 2009, 22:44

引用:

作者: 烈日之巅

哈哈，前面洗澡的时候，也正想起这个，以前经常吃。

为啥在洗澡时能想起这个？有啥联系？

我在这里经常这么炒着吃的，就是想看看您大师的菜式

烈日之巅 · Nov 9th, 2009, 22:50

没啥，就是洗的时候突然想起了黄芽菜肉丝炒年糕。

好，我答应你，下次炒年糕就炒这个，然后上来给你看。

引用:

作者: toyo

为啥在洗澡时能想起这个？有啥联系？

我在这里经常这么炒着吃的，就是想看看您大师的菜式

老景 · Nov 9th, 2009, 22:50

引用:

作者: 烈日之巅

哈哈，前面洗澡的时候，也正想起这个，以前经常吃。

大师难道不认为应该是肉片？
肉丝不配套啊

烈日之巅 · Nov 9th, 2009, 22:53

上海女孩，小家碧玉，都市气质决定了习惯和喜好。

如果把黄芽菜也切成不是很细的丝（条），与肉丝相配炒椭圆形的年糕，也是很有美感的。

引用:

作者: hs002

大师难道不认为应该是肉片？
肉丝不配套啊

老景 · Nov 9th, 2009, 22:56

引用:

作者: 烈日之巅

上海女孩，小家碧玉，都市气质确定了习惯和喜好。

如果把黄芽菜也切成不是很细的丝（条），与肉丝相配炒椭圆形的年糕，也是很有美感的。

大师果然是电线杆上挂暖瓶，老夫佩服的紧

Emilyyu · Nov 9th, 2009, 22:57

引用:

作者: 烈日之巅

对，别人夸我我受不了，感觉没有必要... ...

下次再去，你来问我，我介绍几个经典。

来吧，你们一起来，我还给你的三个宝宝做宝宝餐。我基本上全国知名的菜都会做（10个人之内8个人知道），当然还是以南方菜海鲜等为主，所以基本上我能满足你。

夸你画好你就受得了

我有那么挑么？现在大厨做的菜我看着都要流口水

烈日之巅 · Nov 9th, 2009, 23:02

等着吧！不久的将来我也一样受不了。

米女一般非常有个性，想必也一定挑食。

引用:

作者: Emilyyu

夸你画好你就受得了

我有那么挑么？现在大厨做的菜我看着都要流口水

Emilyyu · Nov 10th, 2009, 00:52

引用:

作者: 烈日之巅

等着吧！不久的将来我也一样受不了。

米女一般非常有个性，想必也一定挑食。

我搜索枯肠，把自己跟米女的性情和生活对照了一把，相去甚远，到底不是米女

小宝 · Nov 10th, 2009, 17:26

烈日, 我煮年糕煮了十分钟还是很硬,怎么回事?

你的年糕一煮就软吗?

风雪 · Nov 10th, 2009, 17:46

引用:

作者: crystal1104

“料酒，烟和糖，调少许偏咸”

为什么要加烟啊？怎么加烟啊？什么叫调少许偏咸啊？怎么看不懂呢？

小烈子边挥动铲子边抽中华，结果烟灰掉锅里了，于是就加上烟了。

烈日之巅 · Nov 10th, 2009, 17:58

参考44楼，如果还是硬，就继续煮，也许年糕品种不一样。

引用:

作者: 小宝

烈日, 我煮年糕煮了十分钟还是很硬,怎么回事?

你的年糕一煮就软吗?

烈日之巅 · Nov 10th, 2009, 18:00

错别字，你觉得很好笑啊？

引用:

作者: 风雪

小烈子边挥动铲子边抽中华，结果烟灰掉锅里了，于是就加上烟了。

风雪 · Nov 10th, 2009, 18:35

引用:

作者: 烈日之巅

错别字，你觉得很好笑啊？

我这是最新的厨艺点子！

新手菜鸟 · Nov 27th, 2009, 11:49

连续2个周末都吃温蟹炒年糕。其实蓝蟹炒应该更好吃，这2周都没有蓝蟹卖，只好吃温蟹了。配白酒吃，yummy。

这周打了flu shot 不敢吃发物了。

年糕我买的是干年糕，得提前泡24小时，第一次做只好多煮，都有些不成样子了。第二次吃我提前泡24小时，煮10分钟再炒，还不错，但是没有列日的火锅年糕有型。

谢谢列日的分享！

Nov 9th, 2009, 22:01	只看该作者 #43
ForeverYoung 一觉睡到自然醒注册日期: Apr 2005 帖子: 37,011 积分:282 精华:73 声望: 167314533	我们这里有晒干的和新鲜的，冷冻的没注意。如果是新鲜的，怎么才不会炒糊/粘？
	When I say love, you know I love You

Nov 10th, 2009, 17:26	只看该作者 #55
小宝 Toronto 注册日期: Jul 2005 帖子: 661 积分:1 精华:1 声望: 203	烈日, 我煮年糕煮了十分钟还是很硬,怎么回事? 你的年糕一煮就软吗?
小宝 Toronto 注册日期: Jul 2005 帖子: 661 积分:1 精华:1 声望: 203

Nov 27th, 2009, 11:49	只看该作者 #60
新手菜鸟全然向你注册日期: Dec 2007 帖子: 2,499 积分:11 精华:4 声望: 1453974	交作业连续2个周末都吃温蟹炒年糕。其实蓝蟹炒应该更好吃，这2周都没有蓝蟹卖，只好吃温蟹了。配白酒吃，yummy。这周打了flu shot 不敢吃发物了。年糕我买的是干年糕，得提前泡24小时，第一次做只好多煮，都有些不成样子了。第二次吃我提前泡24小时，煮10分钟再炒，还不错，但是没有列日的火锅年糕有型。谢谢列日的分享！上传的缩略图

Nov 9th, 2009, 22:21	只看该作者 #45
toyo Gone with the Wind 注册日期: Apr 2007 住址: Miss, ON 帖子: 6,063 积分:37 精华:11 声望: 9300263	大师，麻烦下次再炒个黄芽菜肉丝年糕吧，我最好这个。