贴图 【小dang小厨】家常风味系列

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老z给了个Guide Line，标题好难取。

这个系列会比较眼花缭乱，回头老z再帮忙琢磨一下，谢谢。

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天凉，来点口味重的。

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色泽金黄

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酱香扑鼻

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虽然说永川的豆豉，郫县的豆瓣。但还是觉得永川金钩豆瓣更香。$.99纸筒那种，多伦多的龙泰超市常见，还有永川火腿豆瓣。



1 清洁鱼，厨房用纸去表面的水。用刀在两面划几刀，给鱼全身上妆，抹上干面粉。

2 冷锅油热，下锅煎到金黄，不要炸过芯，捞出备用。

3 锅里留适量油，中小火炒香永川金钩豆瓣，、姜米、葱蒜头、焖出味来，加猪油（做红烧，一定要混合油才香）；放鱼入锅，中火煎焖。轻轻翻面。

4 鱼先出锅装盘。倒入水淀粉，转大火。待起大泡，把酱汁淋在鱼上。洒上葱花或者其他新鲜herb。

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作者: MMDGG

Question


2 猪油没有啊．

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也可以熬鸡汤或者鸭汤时，把鸡油或鸭油打出来备用

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作者: taihe

排骨熬的汤也不少油。不过我们上点年纪的，动物油脂都不敢沾了，换素油行不？

上了多大年纪啊

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作者: taihe

排骨熬的汤也不少油。不过我们上点年纪的，动物油脂都不敢沾了，换素油行不？

那就喝口汤吧

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作者: william06

啊？第一次听说，看来要好好记着了。换牛油会好些吗？

牛油的味道重，会抢走鱼的鲜味，也容易凝固。放火锅里挺好

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作者: taihe

看你的兽，将军肚也不小了。动物油脂百害而无一利，能减就减

也不能这么讲，每种食物里面都有人体需要的元素。膳食均衡。

当然，少吃动物油对健康是有好处的。

小黑同学很注重保健哦

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作者: taihe

有统计说移民十年后健康大滑坡，怀疑和饮食变化太大有关。这里肉太便宜了，容易吃坏人

这些据说和怀疑都哪儿来的呀？ 难道来这里以前，因为肉贵，小黑同学都只在节假日打个牙祭五的？



按照烈日的方针“人总有一死”

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小黑同学平时都不买啥？我们好参考和参照

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来点下酒菜吧






蟹钳冷盘

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那张好一点？

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作者: taihe

不好意思，说多了怕坏了你的贴。还是以后单开一贴吧。
我基本不买成品半成品

小黑同学很不thick road的说， 看见蟹脚，就

不过木事，讲讲先，啥叫半成品

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作者: moccafirst

第一张好！第二张有点糊。

嗯，脚得第二张光线没有处理好

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作者: zayne

你的这个相机，在长焦距时，就是拉近放大时，图像质量不好。昨天的面条也是这样。

一般照菜的时候都没有拉近

如果我买个机器，比如可以照美食，拍风景，大家能具体推荐一款吗？

怎样才能把菜照得象杂志上的一样漂亮捏？

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蟹钳冷盘


材料：蟹钳，芦笋，红甜椒（蟹钳是大统华的袋装冷冻蟹钳）


调味料：葱末、香菜末、蒜末、糖、盐、鸡精、柠檬汁、厨房用油
（我把柠檬汁换成white wine了，味道也很好）

做法：
1. 蟹钳解冻后，在锅里蒸2－3分钟。沥干备用；调味料（葱末、香菜末、蒜末、糖、鸡精、柠檬汁）预先在碗内调好。蟹钳肉已经有盐，所以不要加盐。


2. 红椒切细丝，芦笋切斜刀，入沸水烫30秒，沥出盛好，放少许盐和油拌匀。


3. 把蟹钳肉放在2上面，倒入调味料拌匀即可。

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跳水青蛙

原料：强健有力蛙腿18对

调料：汉源青花椒，泡青辣椒，泡红辣椒，姜末，葱花



强烈建议：不喜辣者改用泡甜椒，不喜麻者表要放青花椒，用普通花椒。
不然吃完之后，真的要跳水了。



来碗青红萝卜猪骨汤收尾




飲多碗湯喇!

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作者: ttc10000

烹调手艺高，照片拍得也好。

推荐一个食品照片链接：
http://www.pbase.com/littlebabylon/tasteart&page=1
不过那里面议.

手艺嘛，见仁见智。

照片拍得真是不好，所以来着里混个熟脸，向大家学习。