关于鲩鱼

[胡小蝶]

昨天晚餐上，与LG争执了一场关于鲩鱼的问题。因为国内的鲩鱼，很鲜嫩很脆，所以有美曰其名之称：“脆鲩鱼”，切成一片一片的，与中国芹菜一起炒，相当好吃。可是，加拿大的鲩鱼，炒起来，全部碎开了，一片也不成形的。

LG说是因为品种不一样。我说是因为水质和饲料不一样。

大家说，为什么这儿的鲩鱼炒起来会碎的？

[胡小蝶]

作者: 枫婆子

会不会是因为这边是杀好了卖，国内是现买现杀（我在国内几乎没买过菜，这点不太确认），肉更新鲜的缘故？

不是的，我们曾经买过整条新鲜的，从水里挑选出来的，然后让店里工作人员帮忙杀干净。所以，这儿与国内的现买现杀情况是一样的。

[胡小蝶]

作者: 烈日之巅

小蝴蝶同学很好学嘛！我估计是种不一样了。

谁叫我这么笨哩，不好学不行。

又输给LG了。

[胡小蝶]

作者: gzkl

这里的是不同品种的, 那更象鲤鱼, 鱼的叫法是超市自己起名的.
什么金山鲫就是罗非鱼 (http://images.google.com/images?hl=e...E7%BD%97%E9%9D...

说的也是，这里所有鱼的名称都是不对。更可笑的是，这儿的鲫鱼根本就不是鲫鱼，这儿根本没有真正的鲫鱼，鲫鱼的营养价值最高啊。

[胡小蝶]

作者: czzhang

国内也是自己炒的？

我可没有那么娇气的，在国内有时候还是自己买菜做菜。

[胡小蝶]

作者: BenbenZhu

在国内，我吃过的鲩鱼也有两种的，一种普通的跟这里的一样，另一种就你说的脆鲩，肉特鲜甜爽脆。

我把你这话告诉给LG，LG说：“你竟然不知道有两种鲩鱼！”我是不知道的，那个菜市场总是卖这种脆鲩鱼，而我只喜欢吃脆鲩鱼和鲈鱼（这儿也没有卖）。

[胡小蝶]

作者: czzhang

厉害，我本来以为是厨艺的问题。

我只会做那一点菜而已。

[胡小蝶]

作者: gzkl

鲩鱼是有2种，普通鲩鱼清蒸。脆肉鲩贵好多，可切薄片炒，肉很结实、脆，据说脆肉鲩的养殖需要流动的水。

作者: Emilyyu

哦，那大概还是同一种鱼，但脆鲩鱼类似于野生河鱼，水库养出来的。

作者: gzkl

NO, 绝对是2不同品种。只是形体相似的鱼。脆肉鲩的肉硬度不是一般鱼那样，跟这里有时买到的美国黄花鱼就差不多（相当便宜，较大条那种），不好吃。水库鱼就是最差的鱼，肉是最希的，只要是做过水库鱼的厨房，人吃了撒的尿都腥好多天的，呵。水越深的水库越厉害。小时候就住在水库旁，当时普通的鱼大概是5毛一斤，水库...

所以，我一直以为只有一种脆鲩鱼，故认为是水质问题造成鲩鱼的肉质有松有脆的。

[胡小蝶]

作者: BenbenZhu

可怜见的，我们这里的加州鲈鱼(活的）多的是，以前卖$9.99，可能现在的超市开的多，越卖越便宜了，经常$7.99。

加州鲈鱼？可能又是不同种的吧。