诚心诚意求教牛肉的做法

[贪吃贪睡的美熊]

俺老爸老妈下月要来探亲,俺妈有早期糖尿病(不至于注射那个胰岛素,但是需要控制饮食摄入量),红肉里查看的结果是牛肉的卡路里算是最低了(比猪肉和羊肉低).所以偶打算除了海鲜外,经常做些牛肉给她.可是偶就是不会做牛肉.请斑竹和其他大厨们给偶介绍几个不太复杂的做牛肉的recipie吧.万分感谢呀.

[sunshine]

我能拿给你的就是卤牛肉啦(炒牛肉不会做) ：牛健，或者牛展，切成大块，用生抽老抽，葱，姜，料酒，糖，五香八角，桂皮，干红辣椒（我不放盐的），腌过夜；第二天，加点水，大火烧开后小火顿两小时。凉后放冰箱。冷了以后拿出切片装盘就好啦！

[贪吃贪睡的美熊]

作者: sunshine

我能拿给你的就是卤牛肉啦(炒牛肉不会做) ：牛健，或者牛展，切成大块，用生抽老抽，葱，姜，料酒，糖，五香八角，桂皮，干红辣椒（我不放盐的），腌过夜；第二天，加点水，大火烧开后小火顿两小时。凉后放冰箱。冷了以后拿出切片装盘就好啦！

谢谢阳光姐姐.我妈很喜欢吃卤牛肉,我们从来不会做,只好去外面买(我说在国内啊). 那个,牛腱,牛展,英文怎么说呀?偶一般去COSTCO买肉类,那里没中文,担心买的不对.

还有问题:头天夜里腌的时候,不加水吗?就是那生抽老抽还有那些料腌就可以了? 第二天加水,要加很多吗?还是没过就可以了?谢谢姐姐.

[zoobunny]

作者: 贪吃贪睡的美熊

谢谢阳光姐姐.我妈很喜欢吃卤牛肉,我们从来不会做,只好去外面买(我说在国内啊). 那个,牛腱,牛展,英文怎么说呀?偶一般去COSTCO买肉类,那里没中文,担心买的不对.

还有问题:头天夜里腌的时候,不加水吗?就是那生抽老抽还有那些料腌就可以了? 第二天加水,要加很多吗?还是没过就可以了?谢谢...

牛展好象是中国店才有卖的8。我感觉卤牛肉只有用那个才好吃。我是不腌直接放卤水里卤的，卤的时候水是没过肉的。大概俩小时就可以了，冷了再切片。

[bbqbbq]

牛肉横切薄片,加酱油抓匀腌10分钟,加上一些生粉再抓匀,热油快炒,就可以做出非常嫩滑的牛肉片.

关键是选牛肉,要有雪花的.我经常在SUPERSTORE里买一大块,回来冻一下容易切得薄.切出来的牛肉片最好象照片上这样子(网上借来的照片):

[贪吃贪睡的美熊]

作者: zoobunny

牛展好象是中国店才有卖的8。我感觉卤牛肉只有用那个才好吃。我是不腌直接放卤水里卤的，卤的时候水是没过肉的。大概俩小时就可以了，冷了再切片。

那我找时间去大统华买些牛展肉吧.
再问兔姐姐,牛肉是冷水下锅吧?俩小时指的是水开后,转小火/中火2小时吧?

[贪吃贪睡的美熊]

作者: bbqbbq

牛肉横切薄片,加酱油抓匀腌10分钟,加上一些生粉再抓匀,热油快炒,就可以做出非常嫩滑的牛肉片.

关键是选牛肉,要有雪花的.我经常在SUPERSTORE里买一大块,回来冻一下容易切得薄.切出来的牛肉片最好象照片上这样子(网上借来的照片):
http://www.gudumami.cn/img_...

非常感谢!SUPERSTORE我们这里也有分店.这个周末我打算去看看,顺便买些羊肉回来,天气好了可以烤羊肉串儿了.

[zoobunny]

作者: 贪吃贪睡的美熊

那我找时间去大统华买些牛展肉吧.
再问兔姐姐,牛肉是冷水下锅吧?俩小时指的是水开后,转小火/中火2小时吧?

我卤东西好象没在意冷水还是开水，我觉的无所谓。是的，开了之后中小火大概2小时，用筷子戳戳看好了没有。

[zoobunny]

炒牛肉也是可以的呀。买那种 eye of round.好久没买了，是不是叫这个？

[贪吃贪睡的美熊]

作者: zoobunny

我卤东西好象没在意冷水还是开水，我觉的无所谓。是的，开了之后中小火大概2小时，用筷子戳戳看好了没有。

Super!!! 谢谢兔姐姐.

[sunshine]

作者: 贪吃贪睡的美熊

谢谢阳光姐姐.我妈很喜欢吃卤牛肉,我们从来不会做,只好去外面买(我说在国内啊). 那个,牛腱,牛展,英文怎么说呀?偶一般去COSTCO买肉类,那里没中文,担心买的不对.

还有问题:头天夜里腌的时候,不加水吗?就是那生抽老抽还有那些料腌就可以了? 第二天加水,要加很多吗?还是没过就可以了?谢谢...

好象叫BEEF　SHANK。。。我觉得卤牛肉是最容易做的菜之一啦。。。。。

[贪吃贪睡的美熊]

作者: zoobunny

炒牛肉也是可以的呀。买那种 eye of round.好久没买了，是不是叫这个？

看来牛肉不同部位用来做出的菜也不一样.

[sunshine]

作者: 贪吃贪睡的美熊

Super!!! 谢谢兔姐姐.

小熊记得一定要放凉了以后再切片哦，否则刀一下去就散了。。。。

[sunshine]

作者: 贪吃贪睡的美熊

看来牛肉不同部位用来做出的菜也不一样.

那是的，做牛肉汤要用牛腩

[贪吃贪睡的美熊]

作者: sunshine

小熊记得一定要放凉了以后再切片哦，否则刀一下去就散了。。。。

谢谢阳光姐姐,这个我倒听说过.

[贪吃贪睡的美熊]

作者: sunshine

那是的，做牛肉汤要用牛腩

咣当,我彻底晕菜了...来加拿大这几年,我就做过一次牛尾巴汤.是胡乱做的, 味道还不错.

[sunshine]

作者: bbqbbq

牛肉横切薄片,加酱油抓匀腌10分钟,加上一些生粉再抓匀,热油快炒,就可以做出非常嫩滑的牛肉片.

关键是选牛肉,要有雪花的.我经常在SUPERSTORE里买一大块,回来冻一下容易切得薄.切出来的牛肉片最好象照片上这样子(网上借来的照片):
http://www.gudumami.cn/img_...

可是这里没法做到热油快炒呀。。。除非是煤气炉。。。。否则什么东西油烧得再热，下锅就滋啦一声就没了。所以以前国内喜欢吃的爆炒猪肝还有溜鳝段，这儿都做不好，只有烧。。。。。

[sunshine]

作者: 贪吃贪睡的美熊

咣当,我彻底晕菜了...来加拿大这几年,我就做过一次牛尾巴汤.是胡乱做的, 味道还不错.

牛尾汤也超级好喝！

[刷牙猫猫]

我一般做锅仔牛腩. 把牛肉洗净切小块, 让在热水中刚刚煮开就捞出洗净(没办法谁让家里LD不喜欢腥味呢) 煮开主要是为了飞水而已, 然后重新少一锅水,把洗好的牛肉块放进去,
调料: 花椒13粒(1斤牛肉) 大料(八角) 2~3枚 ,小葱2棵 姜片适量, 盐和味精 依照个人喜好 党参2段(选放) 枸杞一小把(选放) 选放的是给LD食补 o(∩_∩)o... 重要的是红干辣椒不能少
盖上锅盖小火1个小时 水开始不能太多让牛肉炖进味道,以没过牛肉为准 要一点一点添加

一个小时后等牛肉彻底炖烂,味道进去时, 加大水 可以放入西红柿块和土豆块, 中火炖10分钟, 西红柿块可以比土豆块晚放5分钟, 然后就OK了, 写到这里我还没吃饭呢, 中午带的是什么呢? 思考中..... ^^

[bbqbbq]

作者: sunshine

可是这里没法做到热油快炒呀。。。除非是煤气炉。。。。否则什么东西油烧得再热，下锅就滋啦一声就没了。所以以前国内喜欢吃的爆炒猪肝还有溜鳝段，这儿都做不好，只有烧。。。。。

没有热油,就用不粘锅,油不用太热一样能炒得好.关键是要用筷子拨散,多翻动,让牛肉受热均匀.炒的时候火不能太小,中火以上.熟了就撤火.