Feb 23rd, 2004, 15:18
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#1 |
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今天下午又做了一次蜂蜜戚风蛋糕, 原方如下: 转自克栈!就以此方为例, 谈谈制作过程. 此方适于用8寸烤模! 蛋S4、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g 1.蛋S4加糖20g打颍偌尤敕涿2大匙打到獬戆l白橹梗尤肷忱2大匙蛟偌尤肱Ｄ2大匙颉 2.低粉85gY入 (1) 中，Y入前得把沙拉油和牛奶颍ㄒ悦庠谥g若放置一段rg使得沙拉油和牛奶分x），然後立刻Y入I粉拌 3.蛋白4加塔塔粉1/4小匙打粗泡，加入糖50g，打至硬性l泡 4.取1/3蛋白c蛋S糊拌颍韬玫牡包S糊倒入蛋白糊中拌 5.烤箱A150C烤50分 Step 1: 分开蛋黄和蛋白, 鸡蛋刚从冰箱拿出来好分. 蛋白放在无油无水干净的盆里恢复到室温.  趁着鸡蛋回温, 看看做蛋糕要用的工具. 最好要有Hand Mixer, 打发蛋白用, 不然手打很累, 虽然有人研究过, 蛋白打发最为细腻坚挺要数手打, 其次Stand Mixer, 再次Hand Mixer. 我 这个10刀的mixer 已经是很好用了. 还有筛子/strainer(红色柄的), measuring spoons, rubber spatulas, diet scale 等等  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想  [This message was edited by 荒野~ on February 24, 2004 at 12:20.] |
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Feb 23rd, 2004, 15:22
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只看该作者 #2 |
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Step 2: 将蛋黄、蜂蜜、油、奶混合备用,  再用strainer将cake flour筛入  将面粉与蛋黄糊混合好后备用! ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想 [This message was edited by 荒野~ on February 23, 2004 at 16:34.] [This message was edited by 荒野~ on February 24, 2004 at 11:57.] |
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Feb 24th, 2004, 11:02
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只看该作者 #9 |
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 我第一次做蛋糕, 也是手打的, 可是打了1小时又44分钟,好在是边看电视边打, 左手右手轮换着用, 真是累S我了!<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by lisa_slx: ....这蛋白整整打了一个半小时，看来是要去买了。<HR></BLOCKQUOTE> ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想
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Feb 24th, 2004, 11:15
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只看该作者 #10 |
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忘了说了, 烤盘是要垫烤盘纸或wax paper, 裁成盘底大小, 千万不要在烤盘底部或周边抹油, 戚风蛋糕最忌讳这个了. 凉了后, 用薄片刀绕着周边划一圈, 使之与烤盘分离, 然后倒扣蛋糕, 撕去垫纸就好了! 试着做做看吧, 真的很好吃, 跟卖的或是用cake mix做出来的完全不一样的口感呢! 绵密松软, 淡淡的蜂蜜香, I'm loving it! 要是不喜欢甜的话, 可把加到蛋黄糊里的糖20G减到10G, 蛋白里的糖无需减, 糖也是撑着结构呢! <BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by rainbow1209: 烤盘要垫纸或摸油吗？会黏吗？<HR></BLOCKQUOTE> ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想
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Feb 24th, 2004, 13:01
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只看该作者 #11 |
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<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by lisa_slx: 谢谢！我昨天也做了一个，成功了，不过我没买电动的打蛋器，这蛋白整整打了一个半小时，看来是要去买了。<HR></BLOCKQUOTE> If the eggs are fresh enough, it won't take that long. also use a very big bowl. ============================== 一壶浊酒喜相逢, 古今多少事, 都付笑谈中。 |
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Feb 25th, 2004, 11:47
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只看该作者 #16 |
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为什么叫戚风蛋糕？---这可有点难为我了, 我只知道英文叫chiffon cake, 据说是位美国人发明的. All-purpose flour(中筋面粉), cake flour(低筋面粉), bread flour(高筋面粉). 如果没有cake flour, 中筋面粉也可做蛋糕, AP与Corn starch 以7:3的比例混合使用以降低筋度. 口感稍稍逊一点, 不过也没有什么关系了. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想 |
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Feb 26th, 2004, 09:45
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只看该作者 #19 |
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酱子啊，又知道了，谢谢荒野～！ 奖励一个大～～～～～苹果！ <BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by 荒野~: 为什么叫戚风蛋糕？---这可有点难为我了, 我只知道英文叫chiffon cake, 据说是位美国人发明的. All-purpose flour(中筋面粉), cake flour(低筋面粉), bread flour(高筋面粉). 如果没有cake flour, 中筋面粉也可做蛋糕, AP与Corn starch 以7:3的比例混合使用以降低筋度. 口感稍稍逊一点, 不过也没有什么关系了. ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想 http://www.listeningexpress.com/image/pikahight.gif <HR></BLOCKQUOTE> ――――――――――――――――― 不知不觉进入爱不释手的游戏 不知不觉发现一切早安排就绪 点亮灯火站在没有了你的领域 爱你的微笑 爱到担当不起 |
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Feb 26th, 2004, 09:57
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只看该作者 #20 |
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你是问蛋糕卷的做法吗? 蛋糕卷我是做过, 是涂奶油的, 然后卷起来, 只是不知道是否叫瑞士卷?! <BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by 万人迷: 荒野，是否可以教一下瑞士卷如何做瑞士卷？我X得@蛋糕挺像的，只不^瑞士卷多了些奶油有形畈灰樱<HR></BLOCKQUOTE> ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness 荒野里的暇想 |
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