大厨们牛筋用水焯一遍吗?

王者归来 · Oct 9th, 2008, 13:27

我买了牛筋, 白白的,是不是脂肪? 上面没血,但是不知道应该不应该先焯一遍.

卤的时候放什么东西熟的快,还不伤害口感?

怎么能像大统华切的那么薄? 我琢磨着,应该熟了以后再切的.

拌香辣口味的牛筋,里面应该择那么放东西啊?

如果我成功了,一定发照片. 谢谢大家

烈日之巅 · Oct 9th, 2008, 13:38

飞不飞水都无所谓，但我自己习惯所有的肉菜都飞水一次，如果带血，飞的时间长点。

可以放点点点醋，容易烂，建议用高压锅吧！如果心急，否则得炖上好几个小时。

自然是熟了后切，但不能热的时候切，切不好，建议冷却后，放入冰箱冷冻室少许时间，待有点点硬再切。

无外乎，香菜，黄瓜和胡萝卜之类的配菜... ...

引用:

作者: 王者归来

我买了牛筋, 白白的,是不是脂肪? 上面没血,但是不知道应该不应该先焯一遍.

卤的时候放什么东西熟的快,还不伤害口感?

怎么能像大统华切的那么薄? 我琢磨着,应该熟了以后再切的.

拌香辣口味的牛筋,里面应该择那么放东西啊?

如果我成功了,一定发照片. 谢谢...

王者归来 · Oct 9th, 2008, 13:41

没有高压锅,那我现在就开始了.....

王者归来 · Oct 9th, 2008, 14:06

已经投放豆蔻, 花椒, 大料, 香叶, 话梅, 姜粉.

用放酱油吗!!!???

烈日之巅 · Oct 9th, 2008, 14:09

放点，颜色好看些。

别忘了放葱姜蒜... ...

引用:

作者: 王者归来

已经投放豆蔻, 花椒, 大料, 香叶, 话梅, 姜粉.

用放酱油吗!!!???

王者归来 · Oct 9th, 2008, 14:19

引用:

作者: 烈日之巅

放点，颜色好看些。

别忘了放葱姜蒜... ...

把东西补上了. 但是牛筋 "牙龈萎缩了" 而且变的硬邦邦的.

烈日之巅 · Oct 9th, 2008, 14:30

慢火炖上3小时后就软了，但是一冷又硬了。

下午再议... ...

引用:

作者: 王者归来

把东西补上了. 但是牛筋 "牙龈萎缩了" 而且变的硬邦邦的.

潜水艇 · Oct 9th, 2008, 14:49

我一般用高压锅压1小时

枫婆子 · Oct 9th, 2008, 15:36

牛筋，功夫菜啊，卤完了多浸浸，凉了再切。

王者归来 · Oct 9th, 2008, 15:39

最新消息, 水都干了, 结果牛筋还没熟. 我准备蓄水了.

枫婆子 · Oct 9th, 2008, 16:45

引用:

作者: 王者归来

最新消息, 水都干了, 结果牛筋还没熟. 我准备蓄水了.

最好水一次到位，中途加水据说不好。

redboy2000 · Oct 9th, 2008, 17:12

引用:

作者: 枫婆子

最好水一次到位，中途加水据说不好。...

按我妈的说法，不是原汤了，可能楼主的火大了。

looniee · Oct 9th, 2008, 17:16

引用:

作者: redboy2000

按我妈的说法，不是原汤了，可能楼主的火大了。

要是火大了，估计弄成胶皮拉～

王者归来 · Oct 9th, 2008, 17:47

原汤是肯定没有了. 不过现在总算软点了,筷子能杵动了.我打算收收汤,然后就关火了.

ForeverYoung · Oct 9th, 2008, 19:35

引用:

作者: 枫婆子

最好水一次到位，中途加水据说不好。

引用:

作者: redboy2000

按我妈的说法，不是原汤了，可能楼主的火大了。

如果一定要加水，把水烧开了再加，不要加冷水。

guowang010214 · Oct 21st, 2008, 08:00

这牛筋哪里去了???

王者归来 · Oct 23rd, 2008, 00:02

引用:

作者: guowang010214

这牛筋哪里去了???

我又做了一次, 失败啦... 因为我当时来了灵感,用的吃剩下的火锅卤的,结果煮完了,恶臭. 我10多块钱的牛筋哇....

潜水艇 · Oct 23rd, 2008, 00:20

引用:

作者: 王者归来

我又做了一次, 失败啦... 因为我当时来了灵感,用的吃剩下的火锅卤的,结果煮完了,恶臭. 我10多块钱的牛筋哇....

节哀

Oct 9th, 2008, 13:27	#1
王者归来此ID已经失效注册日期: Feb 2008 帖子: 4,120 积分:25 精华:7	大厨们牛筋用水焯一遍吗? 我买了牛筋, 白白的,是不是脂肪? 上面没血,但是不知道应该不应该先焯一遍. 卤的时候放什么东西熟的快,还不伤害口感? 怎么能像大统华切的那么薄? 我琢磨着,应该熟了以后再切的. 拌香辣口味的牛筋,里面应该择那么放东西啊? 如果我成功了,一定发照片. 谢谢大家
王者归来此ID已经失效注册日期: Feb 2008 帖子: 4,120 积分:25 精华:7

Oct 9th, 2008, 14:49	只看该作者 #8
潜水艇 Senior Member 注册日期: Sep 2004 帖子: 1,950 积分:7 精华:2 声望: 3865851	我一般用高压锅压1小时
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Oct 9th, 2008, 15:36	只看该作者 #9
枫婆子包子妈注册日期: Aug 2006 帖子: 15,444 积分:74 精华:24 声望: 397122	牛筋，功夫菜啊，卤完了多浸浸，凉了再切。
	俩农夫在田头吹牛一个说－－“俺们农场的鸡，吃的都是茶叶，下的全是茶叶蛋” 一个说－－“有嘛啊，咱农场给鸡吃钱包，让它下荷包蛋…”

Oct 21st, 2008, 08:00	只看该作者 #16
guowang010214 国王注册日期: Sep 2006 帖子: 4,337 积分:15 精华:6 声望: 2440106	这牛筋哪里去了???
	http://www.56.com/p47/v_ODk3MDYzNTY.html?pstyle=1

Oct 9th, 2008, 13:41	只看该作者 #3
王者归来此ID已经失效注册日期: Feb 2008 帖子: 4,120 积分:25 精华:7 声望: 1171413	没有高压锅,那我现在就开始了.....

Oct 9th, 2008, 14:06	只看该作者 #4
王者归来此ID已经失效注册日期: Feb 2008 帖子: 4,120 积分:25 精华:7 声望: 1171413	已经投放豆蔻, 花椒, 大料, 香叶, 话梅, 姜粉. 用放酱油吗!!!???

Oct 9th, 2008, 15:39	只看该作者 #10
王者归来此ID已经失效注册日期: Feb 2008 帖子: 4,120 积分:25 精华:7 声望: 1171413	最新消息, 水都干了, 结果牛筋还没熟. 我准备蓄水了.

Oct 9th, 2008, 17:47	只看该作者 #14
王者归来此ID已经失效注册日期: Feb 2008 帖子: 4,120 积分:25 精华:7 声望: 1171413	原汤是肯定没有了. 不过现在总算软点了,筷子能杵动了.我打算收收汤,然后就关火了.