总算会做烤麸了

[zoobunny]

作者: Pucca普卡

is this like sour dough bread?

这个淀粉含量还是不少吧？烤麸基本上就是蛋白质了，没淀粉。

[zoobunny]

作者: miaoshi

面筋粉在哪儿买？有英文名吗？

gluten flour，我在bulkbarn买的，在一家卖有机食物的店里也看到过。超市找遍了都没有卖的。

[jasmine1101]

那我觉得你这个应该更像水面筋了，和考夫还素有点儿区别的。

[zoobunny]

作者: jasmine1101

那我觉得你这个应该更像水面筋了，和考夫还素有点儿区别的。

水面筋是不发酵的吧~

[Sunnie]

你们都是超人啊，青团也能自己作，考夫都可以的喔

[_虫二]

这个厉害，呵呵！

[天空之城2010]

作者: zoobunny

水面筋是不发酵的吧~

兔姐姐太厉害了,我也超爱吃,准备试试这个. 水面筋是洗出来的,不用发酵.

[sunshine]

作者: zoobunny

新鲜的真是好吃，很筋道~

http://www.chinasmile.net/gallery/al...5/IMG_1807.jpg

http://www.chinasmile.net/gallery/al...s/60735/kf2%7E...

兔兔真牛！赞一个！

[-GoGoGo-]

作者: Sunnie

你们都是超人啊，青团也能自己作，考夫都可以的喔

我们过上了渔耕樵作的幸福生活

[jasmine1101]

作者: zoobunny

水面筋是不发酵的吧~

这个不太清楚，据我所知考夫是洗出来的，就是做那个凉皮啥的顺便做出来的，有些地方管这个叫面筋，上海就管这个叫考夫。
你这个看上去不太象考夫，考夫组织更松，横切面就像网状，气孔分布很密很均匀，吃口应该软软的，没什么嚼劲。我觉得考夫不像素发酵的样子。
看看这个四喜考夫，组织很送，气孔密分布均匀，网状结构，从里到外都一样的，全素小孔。


你这个看上去像上海说的水面筋，气孔分布大小不一，有的地方没有气孔，吃口应该有点儿嚼劲。
水面筋切开之前是这样的，有的地方就是做成一个个汤团的样子，表面是没有气孔的，咬开来，里面有气孔，但是很不均匀。
水面筋这里华人超市也有卖的，叫葛根的好象。

[-GoGoGo-]

作者: jasmine1101

这个不太清楚，据我所知考夫是洗出来的，就是做那个凉皮啥的顺便做出来的，有些地方管这个叫面筋，上海就管这个叫考夫。
你这个看上去不太象考夫，考夫组织更松，横切面就像网状，气孔分布很密很均匀，吃口应该软软的，没什么嚼劲。我觉得考夫不像素发酵的样子。
看看这个四喜考夫，组织很送，气孔密分布均匀，网状结构。...

水面筋和考夫的区别, 我认为是所用的面粉不同, 精面粉出来的只能是水面筋, 考夫里要有麸皮, 应该是全麦面粉, 应该更健康的说

[jasmine1101]

作者: -GoGoGo-

水面筋和考夫的区别, 我认为是所用的面粉不同, 精面粉出来的只能是水面筋, 考夫里要有麸皮, 应该是全麦面粉, 应该更健康的说

好象不是，考夫应该是洗掉了所有除面筋以外的东西，只剩下最单一的面筋组织，所以看上去就全部都是网状结构。考夫白面粉也能做的，凉皮做好剩下的就素考夫，凉皮不是用全麦面粉做的。
而水面筋应该还保留了面粉里别的东西，所以lz做的应该是水面筋，买回来不洗直接就做了，所以就要发酵，才会有气孔，所以切开以后气孔分布不均匀。

[-GoGoGo-]

作者: jasmine1101

好象不是，考夫应该是洗掉了所有除面筋以外的东西，只剩下最单一的面筋组织，所以看上去就全部都是网状结构。考夫白面粉也能做的，凉皮做好剩下的就素考夫，凉皮不是用全麦面粉做的。
而水面筋应该还保留了面粉里别的东西，所以lz做的应该是水面筋，买回来不洗直接就做了，所以就要发酵，才会有气孔。

厨房科学, 真是一门博大精深的学问啊!!!

这两食材的来源我真不清楚, 只晓得水面筋切了炒来吃, 弄一沙锅的腌剁鲜, 放水面筋也好吃, 而考夫在印象里就是炖肉, 且要炖出浓浓的肉汁就非常好味道了

[天空之城2010]

水面筋 介绍：
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
水面筋 营养分析：
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
水面筋 相关性群：
一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

我妈常做这个用来煮辣汤.

[天空之城2010]

兔姐做的确实是正宗的烤麸, 是发酵后蒸熟而来的.

这里讲的做法是一样的.

http://hi.baidu.com/%C7%EB%BE%FD%B8%...c3bf3cf56.html

[jasmine1101]

作者: 天空之城2010

水面筋 介绍：
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
水面筋 营养分析：
面筋的营养成分尤其是蛋白质...

我觉得你说的这个就是西北那儿叫面筋，我们这儿叫考夫的，不用发酵。
你在查查考夫的做法就知道了，或者再多找几个别的水面筋的做法。

[jasmine1101]

作者: 天空之城2010

兔姐做的确实是正宗的烤麸, 是发酵后蒸熟而来的.

这里讲的做法是一样的.

http://hi.baidu.com/%C7%EB%BE%FD%B8%...c3bf3cf56.html ("http://hi.bai...

这个人就已经说错了可能，或者就是地域关系叫法不一样。我看着他做的还是水面筋。你看我给出的图片就很清楚了，考夫和水面筋看上去就是不一样的。你再看看lz做的比较像什么？
所以lz也说了她觉得外面卖的考夫不好吃，其实根本就是两种东西，水面筋（葛根）和考夫吃口的确很不一样的。你如果去华人超市可以看看有没有卖葛根和考夫，自己比较一下就明白了。如果lz喜欢吃有点儿嚼劲的，那就应该买葛根，而不应该去买考夫。

[天空之城2010]

作者: jasmine1101

这个人就已经说错了可能，或者就是地域关系叫法不一样。我看着他做的还是水面筋。你看我给出的图片就很清楚了，考夫和水面筋看上去就是不一样的。你再看看lz做的比较像什么？
所以lz也说了她觉得外面卖的考夫不好吃，其实根本就是两种东西，水面筋（葛根）和考夫吃口的确很不一样的。你如果去华人超市可以看看有没有卖...

其实很简单,我觉得发出来的是烤麸,洗出来的是水面筋. 水面筋还有不用洗的做法,就是用面筋粉加水和成团后,用水煮熟即成,不过那个筋不筋道就看粉了,跟用手一点点洗出来的肯定不一样的口感,但也叫水面筋.

[-GoGoGo-]

作者: 天空之城2010

其实很简单,我觉得发出来的是烤麸,洗出来的是水面筋. 水面筋还有不用洗的做法,就是用面筋粉加水和成团后,用水煮熟即成,不过那个筋不筋道就看粉了,跟用手一点点洗出来的肯定不一样的口感,但也叫水面筋.

其实很简单,长的象狗叔校长的是烤麸,长的象小天同学的是水面筋, 肯定不一样的口感啊

[天空之城2010]

作者: -GoGoGo-

其实很简单,长的象狗叔校长的是烤麸,长的象小天同学的是水面筋, 肯定不一样的口感啊

精P.