总算会做烤麸了

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作者: Sunnie

你们都是超人啊，青团也能自己作，考夫都可以的喔

我们过上了渔耕樵作的幸福生活

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作者: jasmine1101

这个不太清楚，据我所知考夫是洗出来的，就是做那个凉皮啥的顺便做出来的，有些地方管这个叫面筋，上海就管这个叫考夫。
你这个看上去不太象考夫，考夫组织更松，横切面就像网状，气孔分布很密很均匀，吃口应该软软的，没什么嚼劲。我觉得考夫不像素发酵的样子。
看看这个四喜考夫，组织很送，气孔密分布均匀，网状结构。...

水面筋和考夫的区别, 我认为是所用的面粉不同, 精面粉出来的只能是水面筋, 考夫里要有麸皮, 应该是全麦面粉, 应该更健康的说

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作者: jasmine1101

好象不是，考夫应该是洗掉了所有除面筋以外的东西，只剩下最单一的面筋组织，所以看上去就全部都是网状结构。考夫白面粉也能做的，凉皮做好剩下的就素考夫，凉皮不是用全麦面粉做的。
而水面筋应该还保留了面粉里别的东西，所以lz做的应该是水面筋，买回来不洗直接就做了，所以就要发酵，才会有气孔。

厨房科学, 真是一门博大精深的学问啊!!!

这两食材的来源我真不清楚, 只晓得水面筋切了炒来吃, 弄一沙锅的腌剁鲜, 放水面筋也好吃, 而考夫在印象里就是炖肉, 且要炖出浓浓的肉汁就非常好味道了

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作者: 天空之城2010

其实很简单,我觉得发出来的是烤麸,洗出来的是水面筋. 水面筋还有不用洗的做法,就是用面筋粉加水和成团后,用水煮熟即成,不过那个筋不筋道就看粉了,跟用手一点点洗出来的肯定不一样的口感,但也叫水面筋.

其实很简单,长的象狗叔校长的是烤麸,长的象小天同学的是水面筋, 肯定不一样的口感啊

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顶周兔兔, 自己DIY的烤麸最好吃了!