羊肉汤如何能熬得发白，并且很香。

[snacktime]

rt，谢谢。

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作者: 自由人

需要有肥肉，完了加白醋，里马就白啊。

试过肥肉，不过没有加醋，国内饭店也是这样做的？ 这里的牛羊肉馆看起来也发白了，就是味道差了点。

[snacktime]

作者: 自由人

醋肯定要加，还要多，否则没法吃啊。

看来你是说加醋是除膻味的。膻味没关系，完全能顶住。

网上看了不少秘笈，也试过几次，效果不好。曾经一段时间，什么佐料都不加，白水煮，实际上也不行。

[snacktime]

作者: 自由人

不只是膻味，去油性，否则太腻啊，大哥。

你是南方人？

哦，太腻也没关系，猪头肉曾经吃掉一斤多。煮羊肉，关键如何让它发白？ 我猜肉汤要是发白了，好味道还会远吗？

[snacktime]

作者: 自由人

要白，就是白醋啊，一加就白了，跟Cream进咖啡里似的。

你说的白醋作用，总结下：1，除膻味 2，去油 3，发白。

我先记下，但愿不会把汤搞成酸味。我煮的时候加过牛奶，刚加的时候白了，煮了一阵子颜色又变回来了，看来不对头。

[snacktime]

作者: business168

羊肉要嫩，老羊肉怎么煮都不会打汤发白；凉水开始，开锅后文火慢慢炖，炖的肉烂，自然汤就发白。

羊肉的老和嫩，估计不好分，试过不少生羊肉，不同商店的都买过，区别好像不大。

你说的凉水开煮或许有用。俺家都是开水先煮几分钟，然后倒掉水，用水管冲一冲肉块，再放入开水中，然后小火，大概3到4个小时。

[snacktime]

作者: 爱在深秋

想要汤发白-----不管是羊肉,猪肉,还是鲫鱼,记住两个关键点.
1.先将焯水的原料有少量的油煎一煎.
2.煎到原料变色时迅速冲入开水,用大火使劲炖,一般15分钟即可.

作者: Sunnie

始终旺火

俺家烧排骨、红烧肉的时候一般是先用油炒一下，主要是炒糖色，味道也很好。

旺火炖15分钟感觉熟不了，中间恐怕得添好多次水，不过要是能发白就好，此方也可一试。

[snacktime]

作者: 自由人

要想吃羊肉味,那能煮了把头水倒掉呢,货都在那里了.

不过这边的羊肉确实煮不白,只能靠醋调出来.没有费的,全是瘦肉.

这家伙吃点肉都这么困难啊.

楼上说了，这个过程叫 “焯” ，读chao，否则沫子很多，凡是肉都有，可能把原味给焯掉一些。

吃肉困难？ 一旦搞清楚方法，受益很大，万一开餐馆，大赚呀。

[snacktime]

作者: beauty_cat

煮不白加羊奶

羊奶牛奶不一样？ 牛奶不行。

[snacktime]

作者: vanilla

先旺火后小火炖。加青萝卜进去炖也能白汤还很香，不过这汤多白才算白呢？
肉焯水去沫得凉水煮，突然上热水肉会老，书上说的。

good, 像脱脂牛奶一样，就算白了。

作者: beauty_cat

羊奶有羊骚味，更像羊肉汤～～

不是骚，是膻，读shan。

作者: 阿土仔

加点淘米水

先记下，昨天炖的才吃完了，得过两天再做新的，以免吃伤了。

[snacktime]

作者: 爱在深秋

http://zhidao.baidu.com/question/72247810.html

我觉得好像是这个：

想要汤发白-----不管是羊肉,猪肉,还是鲫鱼,记住两个关键点.
1.先将焯水的原料有少量的油煎一煎.
2.煎到原料变色时迅速冲入开水,用大火使劲炖,一般15分钟即可....

基本上按此法做了一次，只是煮了2个半小时，比原来白了点，还不理想。

[snacktime]

谢谢各位，汤得一次一次的试验，等熬白了，估计胡子也白了。

这次虽然没有熬白，做成了拉面。

[snacktime]

作者: 自由人

靠，这黑边怎么照出来的啊？

桌子是棕色的，就成了黑的了，面也黑了不少。

我说，你是看碗外面，还是看碗里？

[snacktime]

作者: 自由人

哈哈哈，粗面条，不喜欢的说，要中粗的才好啊。

诚心气人。这是面条？ 比面条级别高好几个档次，这是拉面，是拉的，手工拉的，很有弹性的那种。