【好吃不过鱼】黄鱼两做

dangbl · Sep 6th, 2007, 18:48

由于地域的关系，很多同学不一定经常吃到新鲜的鱼

多伦多和温哥华等地的同学自己鼓掌一下先

不过在很多超市，都可以买到冰冻鱼，中国黄鱼就是常见的一款。

复习一下中国地理
大黄鱼
Pseudosciaena crocea
　　
硬骨鱼纲鲈形目(Perciformes)石首鱼科(Sciaeni-dae)黄鱼属。又
名黄花、大鲜、黄瓜鱼、大黄花鱼。中国近海主要经济鱼类，为传统　　
“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一

黄鱼肉质较好且味美，相对于“松鼠黄鱼”来说，作为家常菜，个人认为

蒜片烧汁黄鱼和糖醋黄鱼简单易做

-GoGoGo- · Sep 6th, 2007, 19:10

sofa.......先给小当同学插上红标签, 然后坐着等照片........

坐怀不乱的熊猫 · Sep 6th, 2007, 19:48

还啥都没有呢就发奖状啦？斑竹间也不能这样互相捧吧？太露骨啦。

dangbl · Sep 6th, 2007, 19:59

直播又没有成功

豆豆2005 · Sep 6th, 2007, 20:08

片头

dangbl · Sep 6th, 2007, 20:12

这两道菜成功的关键是煎鱼

以前看室友一到渔获季节就去家乐福狂买黄鱼然后吭哧吭哧地炮制黄鱼我就纳闷黄鱼真的就那么好吃吗值得你大夏天的在没有空调的厨房汗流浃背地劳动吗不过尝过她的手艺后的确很赞她是南京人自此以后我也爱上了吃黄鱼她告诉我鱼要煎得好的关键是要有一扇功力超强的抽油烟机没有这项装备的同学们建议就不要尝试了以免油烟太大被投诉或者心疼木头有怪味

dangbl · Sep 6th, 2007, 20:19

刮鳞去脏，洗净抹干，将鱼打上斜刀，将鱼挂匀干面粉，里外都要

油温热时入油锅煎，下面煎至金黄色时，将鱼翻面，继续煎另一面

http://img127.imageshack.us/img127/2154/40417544ik0.jpg

坐怀不乱的熊猫 · Sep 6th, 2007, 20:24

引用:

作者: dangbl

刮鳞去脏，洗净抹干，将鱼打上斜刀，将鱼挂匀干面粉，里外都要

油温热时入油锅煎，下面煎至金黄色时，将鱼翻面，继续煎另一面

http://img127.imageshack.us/img127/2154/40417544ik0.jpg (http://imageshack.us)...

这个，这个，这个好象有点难度啊，需要借助什么特殊的眼镜吗？

dangbl · Sep 6th, 2007, 20:37

锅内留少许底油，爆香新鲜蒜片，放入少许猪绞肉（半肥半瘦）煸炒至香

放入酱油（生抽），糖，少许水

下黄鱼，中小火烧煮至汤汁变稠，勾亮芡起锅。

喜欢香油（芝麻油）的可以起锅前淋入一小勺香油

PS：关于黄鱼和大蒜的故事，感兴趣的同学可以去翻看梁实秋的《雅舍谈吃》

dangbl · Sep 6th, 2007, 20:39

蒜片烧汁黄鱼

http://img389.imageshack.us/img389/6416/65496029qw1.jpg

dangbl · Sep 6th, 2007, 20:40

黄鱼一尾

http://img514.imageshack.us/img514/8586/38193328xr0.jpg

dangbl · Sep 6th, 2007, 20:42

黄鱼鱼头基本没吃头

http://img521.imageshack.us/img521/2353/78977103rb0.jpg

dangbl · Sep 6th, 2007, 20:45

吃这道菜的最高境界：吃尽一尾黄鱼，最后用自制烙饼就肉末蒜片和酱汁吃，保证大呼过瘾！

http://img521.imageshack.us/img521/7608/28430619ke7.jpg

dangbl · Sep 6th, 2007, 20:53

煎鱼前记得把姜丝切好，糖醋芡汁兑好

煎鱼后，留少许底油，爆香姜丝，倒入芡汁，冒大泡后小火烧3分钟

淋在刚刚煎好的黄鱼上即可

dangbl · Sep 6th, 2007, 20:54

http://img525.imageshack.us/img525/9019/32072336jp9.jpg

dangbl · Sep 6th, 2007, 20:55

http://img213.imageshack.us/img213/15/65919026iw4.jpg

dangbl · Sep 6th, 2007, 20:58

鱼皮焦香酥脆，鱼肉雪白嫩滑

http://img529.imageshack.us/img529/2636/74449856or6.jpg

dangbl · Sep 6th, 2007, 21:00

鱼籽不要浪费了

http://img413.imageshack.us/img413/6419/23320929sx6.jpg

dangbl · Sep 6th, 2007, 21:05

豆瓣鱼，那又是另外一种美味

http://inlinethumb14.webshots.com/5389/2237449990101351539S600x600Q85.jpg

http://inlinethumb55.webshots.com/4470/2599989910101351539S500x500Q85.jpg

dangbl · Sep 6th, 2007, 21:10

引用:

作者: 坐怀不乱的熊猫

还啥都没有呢就发奖状啦？斑竹间也不能这样互相捧吧？太露骨啦。

只能说-GoGoGo-版主对我的美食贴了解比你多

在这里，我的身份就是普普通通的劳动群众，一尽职尽责的厨师

当当出品，必属佳品

Sep 6th, 2007, 18:48	#1
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46	【好吃不过鱼】黄鱼两做由于地域的关系，很多同学不一定经常吃到新鲜的鱼多伦多和温哥华等地的同学自己鼓掌一下先不过在很多超市，都可以买到冰冻鱼，中国黄鱼就是常见的一款。复习一下中国地理大黄鱼 Pseudosciaena crocea 　　硬骨鱼纲鲈形目(Perciformes)石首鱼科(Sciaeni-dae)黄鱼属。又名黄花、大鲜、黄瓜鱼、大黄花鱼。中国近海主要经济鱼类，为传统　　 “四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一黄鱼肉质较好且味美，相对于“松鼠黄鱼”来说，作为家常菜，个人认为蒜片烧汁黄鱼和糖醋黄鱼简单易做此帖于 Sep 6th, 2007 21:35 被 dangbl 编辑。
	当当小厨江湖菜圣诞新年爬梯菜式 403-263-9166 腊肉香肠夫妻肺片鱼香肉丝辣子鸡酸菜鱼姜葱蟹香辣虾

Sep 6th, 2007, 19:10	只看该作者 #2
-GoGoGo- 流狼.土狼屯注册日期: Jun 2005 住址: 土狼屯帖子: 27,020 积分:26 精华:12 声望: 21685773	sofa.......先给小当同学插上红标签, 然后坐着等照片........
	[仓廪实而知礼节衣食足而知荣辱] 在苍茫的大海上，狂风卷集着乌云。在乌云和大海之间，流狼像黑色的闪电，在高傲地飞翔......

Sep 6th, 2007, 19:48	只看该作者 #3
坐怀不乱的熊猫两豆一瓜功勋疯民注册日期: Apr 2005 帖子: 4,809 积分:4 精华:4 声望: 2147483647	还啥都没有呢就发奖状啦？斑竹间也不能这样互相捧吧？太露骨啦。
	摧锋于正锐挽澜于既倒

Sep 6th, 2007, 20:19	只看该作者 #7
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	煎鱼（必备抽油烟机）刮鳞去脏，洗净抹干，将鱼打上斜刀，将鱼挂匀干面粉，里外都要油温热时入油锅煎，下面煎至金黄色时，将鱼翻面，继续煎另一面

Sep 6th, 2007, 20:37	只看该作者 #9
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	蒜片烧汁黄鱼（简易版）锅内留少许底油，爆香新鲜蒜片，放入少许猪绞肉（半肥半瘦）煸炒至香放入酱油（生抽），糖，少许水下黄鱼，中小火烧煮至汤汁变稠，勾亮芡起锅。喜欢香油（芝麻油）的可以起锅前淋入一小勺香油 PS：关于黄鱼和大蒜的故事，感兴趣的同学可以去翻看梁实秋的《雅舍谈吃》

Sep 6th, 2007, 19:59	只看该作者 #4
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	直播又没有成功

Sep 6th, 2007, 20:08	只看该作者 #5
豆豆2005 V V I P 注册日期: Aug 2004 帖子: 3,432 积分:26 精华:8 声望: 36952378	片头

Sep 6th, 2007, 20:12	只看该作者 #6
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	这两道菜成功的关键是煎鱼以前看室友一到渔获季节就去家乐福狂买黄鱼然后吭哧吭哧地炮制黄鱼我就纳闷黄鱼真的就那么好吃吗值得你大夏天的在没有空调的厨房汗流浃背地劳动吗不过尝过她的手艺后的确很赞她是南京人自此以后我也爱上了吃黄鱼她告诉我鱼要煎得好的关键是要有一扇功力超强的抽油烟机没有这项装备的同学们建议就不要尝试了以免油烟太大被投诉或者心疼木头有怪味

Sep 6th, 2007, 20:39	只看该作者 #10
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	蒜片烧汁黄鱼

Sep 6th, 2007, 20:40	只看该作者 #11
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	黄鱼一尾

Sep 6th, 2007, 20:42	只看该作者 #12
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	黄鱼鱼头基本没吃头

Sep 6th, 2007, 20:45	只看该作者 #13
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	吃这道菜的最高境界：吃尽一尾黄鱼，最后用自制烙饼就肉末蒜片和酱汁吃，保证大呼过瘾！

Sep 6th, 2007, 20:53	只看该作者 #14
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	糖醋黄鱼的做法也很简单煎鱼前记得把姜丝切好，糖醋芡汁兑好煎鱼后，留少许底油，爆香姜丝，倒入芡汁，冒大泡后小火烧3分钟淋在刚刚煎好的黄鱼上即可

Sep 6th, 2007, 20:54	只看该作者 #15
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897

Sep 6th, 2007, 20:55	只看该作者 #16
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897

Sep 6th, 2007, 20:58	只看该作者 #17
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	鱼皮焦香酥脆，鱼肉雪白嫩滑

Sep 6th, 2007, 21:00	只看该作者 #18
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	鱼籽不要浪费了

Sep 6th, 2007, 21:05	只看该作者 #19
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	豆瓣鱼，那又是另外一种美味