第一次做轻奶酪蛋糕 - 第2页

sophie走天下 · Dec 1st, 2010, 22:15

形状这么好。怎么脱模的啊？？

Cherryred · Dec 1st, 2010, 22:24

引用:

作者: sophie走天下

形状这么好。怎么脱模的啊？？

我用的是表面有不沾涂层的烤盘，烤前又抹了薄薄一层黄油。Cheese cake烤完会回缩的。烤完后放在那20分钟，轻轻一剥就下来了。

Sunnie · Jan 11th, 2011, 22:38

请问“heavy cream 重奶油” 在哪里买? 我走了几家店，没有heavy cream，只看到有不同浓度的wipping cream，最重的38%，我想应该是其中的某一种，应该买%几的？

引用:

作者: Cherryred

可能还是蛋白打发，或者蛋白和蛋黄糊搅拌时出现的问题。

看看毛毛妈的这个戚风蛋糕的视频，蛋白和蛋黄糊的搅拌过程的那段。我这回就是这么做的。

http://blog.wenxuecity.com/blogview....6&postID=27942...

太感谢了，太有用了

annarosa · Jan 11th, 2011, 23:17

引用:

作者: Sunnie

请问“heavy cream 重奶油” 在哪里买? 我走了几家店，没有heavy cream，只看到有不同浓度的wipping cream，最重的38%，我想应该是其中的某一种，应该买%几的？

太感谢了，太有用了

48%

Cherryred · Jan 12th, 2011, 08:57

引用:

作者: Sunnie

请问“heavy cream 重奶油” 在哪里买? 我走了几家店，没有heavy cream，只看到有不同浓度的wipping cream，最重的38%，我想应该是其中的某一种，应该买%几的？

太感谢了，太有用了

就是wipping cream, 在卖鲜奶的地方. 我用的是35%的. 重点轻点都行吧.

http://bakingbites.com/wp-content/uploads/2010/04/heavycream.jpg

looniee · Jan 12th, 2011, 09:10

引用:

作者: Cherryred

第一次做cheese cake成功，很松软好吃。

以前做蛋糕，总是不太成功。不是过火了，就是糕体不松软。这回学了个小窍门。
大烤盘里放上水，半厘米深，蛋液盘放进里面，一起放进烤箱里烤。看下图。

http://farm6.static.flickr.com/5050/...

做得老好了！！

蓝莓酱自己打的还是罐装的～～

Cherryred · Jan 12th, 2011, 10:08

引用:

作者: looniee

做得老好了！！

蓝莓酱自己打的还是罐装的～～

自己故弄的.

可以清心也 · Jan 12th, 2011, 10:19

真----好----看(吃)----

annarosa · Jan 12th, 2011, 12:18

引用:

作者: Cherryred

就是wipping cream, 在卖鲜奶的地方. 我用的是35%的. 重点轻点都行吧.

这个合适
太水的容易影响口味和texture

Sunnie · Jan 12th, 2011, 14:26

引用:

作者: annarosa

这个合适
太水的容易影响口味和texture

你怎么什么都懂啊？佩服

annarosa · Jan 12th, 2011, 15:00

引用:

作者: Sunnie

你怎么什么都懂啊？佩服

不客气
相互促进

looniee · Jan 13th, 2011, 11:09

引用:

作者: Cherryred

自己故弄的.

厉害呀

我以前脚的自己做Topping很容易的，后来整稀了一次，整干了两次，就不再自己整了～

Cherryred · Jan 13th, 2011, 11:16

引用:

作者: looniee

厉害呀

我以前脚的自己做Topping很容易的，后来整稀了一次，整干了两次，就不再自己整了～

我第一次做也做稠了．好在量很少．重新做了一次．这东西奏是点缀，还是蛋糕本身更好吃一些．

looniee · Jan 13th, 2011, 11:24

引用:

作者: Cherryred

我第一次做也做稠了．好在量很少．重新做了一次．这东西奏是点缀，还是蛋糕本身更好吃一些．

正解，不过别人都点，我也想点一下～而且我偏爱做，不大吃介些～

-GoGoGo- · Jan 13th, 2011, 12:29

引用:

作者: looniee

正解，不过别人都点，我也想点一下～而且我偏爱做，不大吃介些～

正好我偏爱吃，不大做介些～

looniee · Jan 13th, 2011, 12:39

引用:

作者: -GoGoGo-

正好我偏爱吃，不大做介些～

其实主要我家阿妹做，我跟着打下手
不过我俩都是喜欢做多过喜欢吃的～下次做给你送一个去

-GoGoGo- · Jan 13th, 2011, 13:49

引用:

作者: looniee

其实主要我家阿妹做，我跟着打下手
不过我俩都是喜欢做多过喜欢吃的～下次做给你送一个去

其实主要是我家阿姐吃, 我跟着清个盘～

(不过现在她少吃多糖和奶油食品了)

我是风儿 · Jan 13th, 2011, 20:08

引用:

作者: Cherryred

第一次做cheese cake成功，很松软好吃。

以前做蛋糕，总是不太成功。不是过火了，就是糕体不松软。这回学了个小窍门。
大烤盘里放上水，半厘米深，蛋液盘放进里面，一起放进烤箱里烤。看下图。

http://farm6.static.flickr.com/5050/...

照这个做了，很成功。

非常感谢红樱桃。这个方子真不错，我觉得35%的重奶油是关健。个人认为配方中面粉的量大了些，蛋糕偏干些。

looniee · Jan 17th, 2011, 11:41

引用:

作者: -GoGoGo-

其实主要是我家阿姐吃, 我跟着清个盘～

(不过现在她少吃多糖和奶油食品了)

恩

前两天整了提拉米苏
不过我最近事太多，没时间送过去～
下回给你送一个整的吧～

引用:

作者: 我是风儿

照这个做了，很成功。

非常感谢红樱桃。这个方子真不错，我觉得35%的重奶油是关健。个人认为配方中面粉的量大了些，蛋糕偏干些。

风儿童鞋老久不见，新年好～～

我是风儿 · Jan 17th, 2011, 19:51

引用:

作者: looniee

恩

前两天整了提拉米苏
不过我最近事太多，没时间送过去～
下回给你送一个整的吧～

风儿童鞋老久不见，新年好～～

新年好，小胖。

你还会做提拉米苏啊，我可爱吃这个了，原来住的地方旁边有一家意大利食品店有卖，我常去买。能说说方子吗？

Dec 1st, 2010, 22:15	只看该作者 #21
sophie走天下 Senior Member 注册日期: Dec 2006 帖子: 4,453 积分:26 精华:8	形状这么好。怎么脱模的啊？？

Jan 12th, 2011, 10:19	只看该作者 #28
可以清心也 Senior Member 注册日期: Jul 2007 住址: Toronto 帖子: 2,239 积分:3 精华:1 声望: 1442174	真----好----看(吃)----