总算会做烤麸了

zoobunny · Apr 12th, 2011, 21:38

新鲜的真是好吃，很筋道~

http://www.chinasmile.net/gallery/albums/userpics/60735/IMG_1807.jpg

http://www.chinasmile.net/gallery/albums/userpics/60735/kf2%7E0.jpg

beauty_cat · Apr 12th, 2011, 21:46

颜色不够，应该浓油赤酱啊～～

zoobunny · Apr 12th, 2011, 21:55

引用:

作者: beauty_cat

颜色不够，应该浓油赤酱啊～～

那是，我做菜基本不用老抽的~
不过我主要是兽自己做的烤麸喔。。。

beauty_cat · Apr 12th, 2011, 21:57

引用:

作者: zoobunny

那是，我做菜基本不用老抽的~
不过我主要是兽自己做的烤麸喔。。。

啊，原来是考夫自己做的呀～～

zoobunny · Apr 12th, 2011, 22:08

引用:

作者: beauty_cat

啊，原来是考夫自己做的呀～～

嗯，试验了几次才可以说很成功了。

Cherryred · Apr 12th, 2011, 22:10

引用:

作者: zoobunny

新鲜的真是好吃，很筋道~

http://www.chinasmile.net/gallery/al...5/IMG_1807.jpg

http://www.chinasmile.net/gallery/al...s/60735/kf2%7E...

兔姐姐厉害呀。烤麸做的这么好。制作过程麻烦吗？

zoobunny · Apr 12th, 2011, 22:21

引用:

作者: Cherryred

兔姐姐厉害呀。烤麸做的这么好。制作过程麻烦吗？

不麻烦，就用面筋粉像发馒头一样发酵，然后蒸熟。有个把小窍门儿倒是。

Pinkpiggy · Apr 12th, 2011, 22:26

引用:

作者: zoobunny

不麻烦，就用面筋粉像发馒头一样发酵，然后蒸熟。有个把小窍门儿倒是。

卖关子不说!!

新手菜鸟 · Apr 12th, 2011, 22:28

佩服一下。

不过我觉得自己做比买还贵，还要搭进去时间。奢侈品呀！

Cherryred · Apr 12th, 2011, 22:28

引用:

作者: zoobunny

不麻烦，就用面筋粉像发馒头一样发酵，然后蒸熟。有个把小窍门儿倒是。

要是不难，我要试试。说详细点。。。详细点。。。

zoobunny · Apr 12th, 2011, 22:29

引用:

作者: Pinkpiggy

卖关子不说!!

得，这就拿我的菜谱本儿7~

zoobunny · Apr 12th, 2011, 22:32

引用:

作者: 新手菜鸟

佩服一下。

不过我觉得自己做比买还贵，还要搭进去时间。奢侈品呀！

有可能，面筋粉有点小贵，3块多4块一磅了。时间上倒是还好。烤麸我没买过鲜的冻的，不好比，我只买过干的，这个比干的泡开的可是好吃无数倍了。

Pinkpiggy · Apr 12th, 2011, 22:32

我自己也做过.感觉就是跟发面做满头一个样.

Pinkpiggy · Apr 12th, 2011, 22:34

引用:

作者: zoobunny

有可能，面筋粉有点小贵，3块多4块一磅了。时间上倒是还好。烤麸我没买过鲜的冻的，不好比，我只买过干的，这个比干的泡开的可是好吃无数倍了。

必须D,

这个跟青口一起顿,灰常好吃.兔姐姐可以是是.

miaoshi · Apr 12th, 2011, 22:38

Pucca普卡 · Apr 12th, 2011, 22:41

is this like sour dough bread?

http://www.applepiepatispate.com/wp-content/uploads/2009/04/sourdough-whole-wheat-bread-sliced.jpg

zoobunny · Apr 12th, 2011, 23:11

面筋粉（gluten flour） 200克
温水300毫升（我是称的300克）
快速酵母（instant yeast） 1 tsp
1/2 -1 tsp 糖
1/8 tsp 盐（涅一点点即可），这个是我自己加的，找来的方子里都没有。我觉得加点点盐不会发的过大，回缩也不会太厉害。

面筋粉+酵母+糖+盐拌匀，然后一下子把水倒进去，迅速用叉子或筷子搅（一定要一下倒入，这是第一个窍门哈）。很容易就搅成团了，不用揉。分几份放在parchment paper上直接搁蒸锅里发酵（我是在蒸锅里加上热水，然后放上笼屉跟那儿发，没留意时间）。发起来后蒸。水开了蒸十几20分钟。蒸完别开盖子，等一会儿再开，我等快凉了才开的（第二个窍门儿）。会缩下去点儿，不过里面还是发得很好的。

zoobunny · Apr 12th, 2011, 23:16

再来几张照片哈~我这些照片里的是用半个方子（100克粉）做的，做出来两块。这么想想倒也不贵，100克粉也就1块钱左右，能炒一大盘菜了。

搅成的面团：

http://www.chinasmile.net/gallery/albums/userpics/60735/kf3.jpg

发好的样子:

http://www.chinasmile.net/gallery/albums/userpics/60735/kf4.jpg

蒸好啦~

http://www.chinasmile.net/gallery/albums/userpics/60735/kf5.jpg

zoobunny · Apr 12th, 2011, 23:18

引用:

作者: Pinkpiggy

必须D,

这个跟青口一起顿,灰常好吃.兔姐姐可以是是.

行赶明儿我试试，青口我爱吃~

zoobunny · Apr 12th, 2011, 23:21

引用:

作者: Pinkpiggy

我自己也做过.感觉就是跟发面做满头一个样.

是滴，只是用的面不一样而已。
我也试过面筋粉加面粉的方子，不过我更喜欢完全用面筋粉的。

Apr 12th, 2011, 21:38	#1
zoobunny Senior Member 注册日期: Apr 2005 帖子: 13,355 积分:48 精华:15	总算会做烤麸了新鲜的真是好吃，很筋道~
	"Happiness is an attitude. We either make ourselves miserable, or happy and strong. The amount of work is the same." ~ Francesca Reigler

Apr 12th, 2011, 22:38	只看该作者 #15
miaoshi Senior Member 注册日期: Apr 2007 帖子: 626 声望: 3171128	此帖于 Apr 13th, 2011 00:08 被 miaoshi 编辑。

Apr 12th, 2011, 23:11	只看该作者 #17
zoobunny Senior Member 注册日期: Apr 2005 帖子: 13,355 积分:48 精华:15 声望: 44748714	配方面筋粉（gluten flour） 200克温水300毫升（我是称的300克）快速酵母（instant yeast） 1 tsp 1/2 -1 tsp 糖 1/8 tsp 盐（涅一点点即可），这个是我自己加的，找来的方子里都没有。我觉得加点点盐不会发的过大，回缩也不会太厉害。面筋粉+酵母+糖+盐拌匀，然后一下子把水倒进去，迅速用叉子或筷子搅（一定要一下倒入，这是第一个窍门哈）。很容易就搅成团了，不用揉。分几份放在parchment paper上直接搁蒸锅里发酵（我是在蒸锅里加上热水，然后放上笼屉跟那儿发，没留意时间）。发起来后蒸。水开了蒸十几20分钟。蒸完别开盖子，等一会儿再开，我等快凉了才开的（第二个窍门儿）。会缩下去点儿，不过里面还是发得很好的。

Apr 12th, 2011, 23:16	只看该作者 #18
zoobunny Senior Member 注册日期: Apr 2005 帖子: 13,355 积分:48 精华:15 声望: 44748714	再来几张照片哈~我这些照片里的是用半个方子（100克粉）做的，做出来两块。这么想想倒也不贵，100克粉也就1块钱左右，能炒一大盘菜了。搅成的面团：发好的样子: 蒸好啦~

Apr 12th, 2011, 21:46	只看该作者 #2
beauty_cat 圣域教皇注册日期: Nov 2004 帖子: 22,639 积分:43 精华:12 声望: 2358219	颜色不够，应该浓油赤酱啊～～

Apr 12th, 2011, 22:28	只看该作者 #9
新手菜鸟全然向你注册日期: Dec 2007 帖子: 2,499 积分:11 精华:4 声望: 1453974	佩服一下。不过我觉得自己做比买还贵，还要搭进去时间。奢侈品呀！

Apr 12th, 2011, 22:32	只看该作者 #13
Pinkpiggy Senior Member 注册日期: May 2009 帖子: 16,840 积分:4 精华:1 声望: 381079	我自己也做过.感觉就是跟发面做满头一个样.

Apr 12th, 2011, 22:41	只看该作者 #16
Pucca普卡 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 15,055 积分:5 精华:2 声望: 565928	is this like sour dough bread?