焦糖布丁蛋糕

[jasmine1101]

严格按照方子做的，结果发现布丁层多了，我忍痛倒掉一些，不然蛋糕液都没地方放了。
焦糖的颜色还是很漂亮的。
以前做过一个焦糖布丁，就是比这个少一层蛋糕体，我觉得还是有蛋糕的好吃，不腻。

星子，你要是有空可以过来试吃了，至少有一个拿得出手了。

[Pucca普卡]

作者: jasmine1101

严格按照方子做的，结果发现布丁层多了，我忍痛倒掉一些，不然蛋糕液都没地方放了。
焦糖的颜色还是很漂亮的。
以前做过一个焦糖布丁，就是比这个少一层蛋糕体，我觉得还是有蛋糕的好吃，不腻。

星子，你要是有空可以过来试吃了，至少有一个拿得出手了。

家家太厉害了膜拜
对了，这个是creme brulee cake？没听说过吔。上面焦糖怎么弄？特地买的Butane torch吗？

[jasmine1101]

作者: Pucca普卡

家家太厉害了膜拜
对了，这个是creme brulee cake？没听说过吔。上面焦糖怎么弄？特地买的Butane torch吗？

不是，这个不是款布雷，这个类似于西班牙焦糖布丁flan，比flan多了一层蛋糕体，和款布雷有点儿区别的。上面的焦糖是先熬的。以前我没有mixer，所以只能做flan，现在就可以加上那层蛋糕了。
我用的是爱厨的方子，但是觉得照她的方子做出来布丁液太多，她说的浅烤盘放不下，应该用一个深一点烤盘，比较可靠。
材料：　（8吋）
焦糖材料：砂糖7大匙，熱水2大匙。

布丁材料：蛋黃3個，全蛋3個，香草精1/4小匙，牛奶300 ml，砂糖2大匙。

蛋糕材料：奶油半條（4大匙），低筋麵粉5大匙，蛋黃3個，牛奶60 ml，香草精1/4小匙，砂糖2大匙，蛋白3個。

工具：　
橡皮刀，濾網，電動攪拌器，8吋實底圓模，一個比8吋稍大的烤模。



做法：　
1. 煮焦糖：小湯鍋裡放入砂糖7大匙，先用中大火加熱至糖融化成液狀，輕輕搖晃鍋子，轉成小火，繼續加熱至顏色變成淺褐色，然後熄火，加入滾沸的熱水2大匙用筷子快速拌勻。把焦糖倒入烤盤裡，輕輕轉動使烤盤底部覆蓋一層焦糖。

2. 布丁液：牛奶300c.c.與砂糖2大匙放入湯鍋中加熱至砂糖溶解，熄火。蛋黃與全蛋打入大碗中，用打蛋器輕輕打勻（不要打到起泡），將蛋汁倒入牛奶中快速拌勻，加入香草精1/4小匙攪拌均勻，再用濾網過濾備用。

3. 奶油加熱融化，熄火，篩入低筋麵粉拌勻，蛋黃打散之後也加入拌勻，倒入牛奶，再加熱，然後攪拌至均勻融合。加入香草精1/4小匙拌勻。預熱烤箱至150 C / 300 F。

4. 在乾淨無油水的打蛋盆裡放入蛋白3個，用電動攪拌器拌打至發泡，加入砂糖1大匙，繼續打發，然後再加砂糖1大匙，接著打到中性發泡（提起攪拌頭，蛋白泡呈略為彎曲狀但不會滴落），用橡皮刀把蛋黃麵糊輕輕拌入蛋白泡中，攪拌均勻。

5. 把布丁液倒入烤盤裡（剛剛的焦糖應該已經變硬凝固），再把蛋糕麵糊倒在布丁液表面，因為蛋糕麵糊裡有很多蛋白氣泡，所以比重比布丁液輕，會漂浮在表面。用橡皮刀輕輕撥平麵糊表面，把烤盤整個放進另一個大烤盤裡，在烤盤之間注入熱水，如此放進烤箱隔水烘烤約45分鐘即可。等蛋糕降溫時即可脫模。脫模時可用細薄的紙片或竹籤輕輕沿著烤盤四周刮一圈，放上一個大盤子，翻轉倒扣即可扣出（要小心焦糖灑出來）。

愛廚注：　
1. 稀釋焦糖時一定要用滾燙的熱水，否則煮好的焦糖遇到溫度低的水就會立刻又還原成糖結晶，就要從頭再煮了。加熱水稀釋時要小心，以免被高溫的糖漿濺傷。焦糖煮到淺褐色即可，煮太焦會變苦。
2. 須注意的是，這個配方裡的一顆蛋=70g（連殼一起秤），如果在北美，大約是Extra Large的蛋。香草精=vanilla extract，牛奶=milk。
3. 我覺得剛做好的時候最好吃!!有香濃的牛奶雞蛋味道，蛋糕也很鬆軟。冰過之後的布丁味道會變淡，感覺沒有那麼香。
4. 可參考克棧原食譜裡的心得討論，有很詳細的說明與介紹。雖然原譜註明為較難，但其實不是很難，照步驟做就很容易成功。
5. 因為我只有8吋的圓形實底模，而且是淺的烤模，所以這是我試出來的配方比例，做出來正好滿模，如果你沒有同樣的烤模，也可以自己調整份量。（這種烤模似乎也是北美很常見的簡易烤盤，希望對大部分朋友也方便）烤盤的照片請點這裡。為了方便，我也把材料都換算成體積了。~

[星子]

过完这个星期就解放了！hoho，等着我过来扫荡！

[星子]

真的很漂亮啊，看着很口水啊。。。。

[已吻封笺]

真是不错，喜欢中！

[annarosa]

作者: Pucca普卡

家家太厉害了膜拜
对了，这个是creme brulee cake？没听说过吔。上面焦糖怎么弄？特地买的Butane torch吗？

[Pucca普卡]

作者: annarosa

[annarosa]

作者: Pucca普卡

Pucca和茉莉姐姐都是我的偶像

[Pucca普卡]

作者: annarosa

Pucca和茉莉姐姐都是我的偶像

汗一个，怎么把我和家家弄一块去了，俺给家家提鞋都不够份的说

[sophie走天下]

口水ing-----------

[-GoGoGo-]

作者: 星子

过完这个星期就解放了！hoho，等着我过来扫荡！

您老人家绝食了一星期, 就为了去扫荡?

[星子]

作者: -GoGoGo-

您老人家绝食了一星期, 就为了去扫荡?

我滴字典里木有绝食这个词，我吃再多也就这个小身板，咋滴？

[-GoGoGo-]

作者: 星子

我滴字典里木有绝食这个词，我吃再多也就这个小身板，咋滴？

BSO......

[天空之城2010]

这层焦糖看着真棒,很漂亮,很诱人...

[-GoGoGo-]

作者: 天空之城2010

这层焦糖看着真棒,很漂亮,很诱人...

又吸引进来一只怎么吃也就这个小身板的

[天空之城2010]

作者: -GoGoGo-

又吸引进来一只怎么吃也就这个小身板的

嗯,家里材料都有,可是懒,来看看,解解馋.

[jasmine1101]

作者: 天空之城2010

这层焦糖看着真棒,很漂亮,很诱人...

还不够好看，应该做出来像果冻面一样很平滑的，这个和加热水有关系，看来一定要加刚沸腾的，保证100度。我是偷懒加的热水壶里的水，所以还是有点儿结块了，倒下去就发现有点儿不平整。

[天空之城2010]

作者: jasmine1101

还不够好看，应该做出来像果冻面一样很平滑的，这个和加热水有关系，看来一定要加刚沸腾的，保证100度。我是偷懒加的热水壶里的水，所以还是有点儿结块了，倒下去就发现有点儿不平整。

已经很不错了,我喜欢这种看上去有点焦脆的表皮,看着就香.

我以前做过焦糖布丁,小孩子都不吃,我觉得有点太嫩了,吃着腻.

[jasmine1101]

作者: 天空之城2010

已经很不错了,我喜欢这种看上去有点焦脆的表皮,看着就香.

我以前做过焦糖布丁,小孩子都不吃,我觉得有点太嫩了,吃着腻.

所以加了层蛋糕就比较好吃了，而且可以根据自己的需要改变焦糖层布丁或者蛋糕层的厚度，比较随意。