轻乳酪蛋糕第一次 - 第2页

jasmine1101 · May 3rd, 2011, 17:37

引用:

作者: beauty_cat

这个发的很好啊～～

用活动模具做，脱模就没问题了～～

要水浴，用脱底模反而不方便，外面要另外包纸，搞不好会渗水。
主要是蛋糕体太软，我觉得模具关系不是很大，底部我铺了foil，所以脱底没有问题，主要是边上不好弄，就算用脱底模边上也粘的，下次铺烤盘纸试试。

MMDGG · May 3rd, 2011, 17:57

引用:

作者: dingdingmao

recipe, recipe please

. nice pictures

beauty_cat · May 3rd, 2011, 17:59

引用:

作者: jasmine1101

要水浴，用脱底模反而不方便，外面要另外包纸，搞不好会渗水。
主要是蛋糕体太软，我觉得模具关系不是很大，底部我铺了foil，所以脱底没有问题，主要是边上不好弄，就算用脱底模边上也粘的，下次铺烤盘纸试试。

用活动膜，然后减个parchment paper，低上也铺，侧面也铺，就没问题了～～

jasmine1101 · May 3rd, 2011, 18:17

引用:

作者: beauty_cat

用活动膜，然后减个parchment paper，低上也铺，侧面也铺，就没问题了～～

那我用不脱底的模也一样剪就行了。
也还是会粘掉一点的，你看爱厨的照片就知道了，她就是垫纸的，拉掉的时候会粘掉些，我今天底部垫了纸，多少还是有点儿不平。
不过另外那个人做的6寸就很好看，说是要转着脱模才行，看来也得试试。

阿土仔 · May 3rd, 2011, 19:37

家家，你太牛了，照片效果真棒，蛋糕肯定无以伦比了哈，貌似你最近跟烤箱彪上劲儿了

jasmine1101 · May 3rd, 2011, 19:44

引用:

作者: 阿土仔

家家，你太牛了，照片效果真棒，蛋糕肯定无以伦比了哈，貌似你最近跟烤箱彪上劲儿了

是跟mixer，呵呵，mixer。

爱因斯坦 · May 3rd, 2011, 19:59

看着太好吃了。。。！

gone with wind · May 3rd, 2011, 20:19

什么是粟粉？家家能否上个照片兽兽？

jasmine1101 · May 3rd, 2011, 20:25

引用:

作者: gone with wind

什么是粟粉？家家能否上个照片兽兽？

就是玉米淀粉或者生粉，煮菜时勾芡用的那种粉就行。

gone with wind · May 3rd, 2011, 21:10

引用:

作者: jasmine1101

就是玉米淀粉或者生粉，煮菜时勾芡用的那种粉就行。

哦，这样啊，谢谢！

星子 · May 3rd, 2011, 21:22

亲耐滴，你是8是打算开蛋糕店了？我点下订单行不？

jasmine1101 · May 3rd, 2011, 21:28

引用:

作者: 星子

亲耐滴，你是8是打算开蛋糕店了？我点下订单行不？

现在这个样子开蛋糕点肯定要赔光的。

Sunnie · May 3rd, 2011, 22:21

引用:

作者: jasmine1101

要水浴，用脱底模反而不方便，外面要另外包纸，搞不好会渗水。
主要是蛋糕体太软，我觉得模具关系不是很大，底部我铺了foil，所以脱底没有问题，主要是边上不好弄，就算用脱底模边上也粘的，下次铺烤盘纸试试。

侧边上擦黄油了没有？
脱底膜架在水面以上烤不会渗水，不用浸在水里。

jasmine1101 · May 3rd, 2011, 22:23

引用:

作者: Sunnie

侧边上擦黄油了没有？
脱底膜架在水面以上烤不会渗水，不用浸在水里。

擦油了。
一定要浸在水里的。

Sunnie · May 3rd, 2011, 22:28

可能我们的配方不一样，我是下面垫纸，边上擦黄油，架在水上烤，成品很完美啊。以前浸在水里烤，每次都会分层

jasmine1101 · May 3rd, 2011, 22:35

引用:

作者: Sunnie

可能我们的配方不一样，我是下面垫纸，边上擦黄油，架在水上烤，成品很完美啊。以前浸在水里烤，每次都会分层

那我试试驾起来，谢谢哈。
不过我这次分层好像还可以，很薄一层，几乎没有。
额，你驾在水上，那不和蒸差不多了？

beauty_cat · May 3rd, 2011, 22:42

引用:

作者: jasmine1101

那我试试驾起来，谢谢哈。
不过我这次分层好像还可以，很薄一层，几乎没有。
额，你驾在水上，那不和蒸差不多了？

我也架水上，那样方便～～

jasmine1101 · May 3rd, 2011, 22:48

引用:

作者: beauty_cat

我也架水上，那样方便～～

能给方子不？
我找的几个方子都说要水浴，要浸到水里3/4才行。
那架在水上和干烤，然后烤架下面放盆水有什么区别？还是底部要接触水面？

pika · May 3rd, 2011, 23:06

做个底，轻的一般要做蛋糕底，就不需要用水浴了。
这样用活动模也不用担心会漏，就是要先烤蛋糕底，我一般用全蛋法做很快的，烤好后放凉把乳酪蛋糕料直接倒入再烤就可以了。一般水浴方都可以用此法。
我觉得还是这样烤出来好吃，水浴我总撑握不好
还有Lz的轻乳酪蛋糕发的有点利害，一般轻乳酪蛋糕的蛋白不需要打成硬的，中性发泡就可以，这样成体会更细腻。

beauty_cat · May 3rd, 2011, 23:19

引用:

作者: jasmine1101

能给方子不？
我找的几个方子都说要水浴，要浸到水里3/4才行。
那架在水上和干烤，然后烤架下面放盆水有什么区别？还是底部要接触水面？

搞一个浅盆子，放在烤箱最底下，上面一层放上蛋糕，这样考，我的方子跟你是一样的，就是自己做了偷懒的改进～～

May 3rd, 2011, 19:37	只看该作者 #25
阿土仔 Senior Member 注册日期: Nov 2005 住址: Calgary 帖子: 22,842 积分:389 精华:101 声望: 97922670	家家，你太牛了，照片效果真棒，蛋糕肯定无以伦比了哈，貌似你最近跟烤箱彪上劲儿了
	卡城联合快递：uec@happyroad.ca 方便！快捷！安全！

May 3rd, 2011, 19:59	只看该作者 #27
爱因斯坦 Senior Member 注册日期: Jan 2008 帖子: 1,369 积分:25 精华:8 声望: 2995947	看着太好吃了。。。！
	头顶的星空内心的世界

May 3rd, 2011, 20:19	只看该作者 #28
gone with wind Senior Member 注册日期: Jul 2006 帖子: 905 声望: 0	什么是粟粉什么是粟粉？家家能否上个照片兽兽？

May 3rd, 2011, 21:22	只看该作者 #31
星子孩儿他妈注册日期: May 2006 帖子: 3,082 积分:25 精华:7 声望: 21543795	亲耐滴，你是8是打算开蛋糕店了？我点下订单行不？
	走过去，其实没什么了不起

May 3rd, 2011, 23:06	只看该作者 #39
pika Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 502 声望: 22028	做个底，轻的一般要做蛋糕底，就不需要用水浴了。这样用活动模也不用担心会漏，就是要先烤蛋糕底，我一般用全蛋法做很快的，烤好后放凉把乳酪蛋糕料直接倒入再烤就可以了。一般水浴方都可以用此法。我觉得还是这样烤出来好吃，水浴我总撑握不好还有Lz的轻乳酪蛋糕发的有点利害，一般轻乳酪蛋糕的蛋白不需要打成硬的，中性发泡就可以，这样成体会更细腻。
pika Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 502 声望: 22028	我的摄影集，新手上路 http://my.nphoto.net/pika/ http://my.poco.cn/id-51814989.shtml

May 3rd, 2011, 22:28	只看该作者 #35
Sunnie Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 2,003 积分:18 精华:8 声望: 1695526	可能我们的配方不一样，我是下面垫纸，边上擦黄油，架在水上烤，成品很完美啊。以前浸在水里烤，每次都会分层