轻乳酪蛋糕第一次 - 第3页

jasmine1101 · May 4th, 2011, 09:47

引用:

作者: beauty_cat

搞一个浅盆子，放在烤箱最底下，上面一层放上蛋糕，这样考，我的方子跟你是一样的，就是自己做了偷懒的改进～～

那就是说放蛋糕的烤盘不碰到水的？就是离水很近而已？

jasmine1101 · May 4th, 2011, 09:50

引用:

作者: pika

做个底，轻的一般要做蛋糕底，就不需要用水浴了。
这样用活动模也不用担心会漏，就是要先烤蛋糕底，我一般用全蛋法做很快的，烤好后放凉把乳酪蛋糕料直接倒入再烤就可以了。一般水浴方都可以用此法。
我觉得还是这样烤出来好吃，水浴我总撑握不好
还有Lz的轻乳酪蛋糕发的有点利害，一般轻乳酪蛋糕的蛋白不需要打...

倒是没有打到硬性发泡，如果打到硬性发泡据说会开裂的吧？

vanilla · May 4th, 2011, 16:40

家家的第一次轻乳酪蛋糕烤发的很棒, 看上去有入口即化的感觉.

Sunnie · May 4th, 2011, 16:42

引用:

作者: jasmine1101

倒是没有打到硬性发泡，如果打到硬性发泡据说会开裂的吧？

水浴法目的就是让蛋糕不开裂吧，我就是这么理解的，所以觉得架起来是一样的。

侧边涂固体的黄油比较好，湿的油不容易涂均匀

引用:

作者: jasmine1101

那就是说放蛋糕的烤盘不碰到水的？就是离水很近而已？

就是这样的

vanilla · May 4th, 2011, 16:42

引用:

作者: jasmine1101

那就是说放蛋糕的烤盘不碰到水的？就是离水很近而已？

嗯, 在烤箱里放一盘水, 与蛋糕烤盘同烤. 我烤威风蛋糕是这样做的.

Santiago · Jun 27th, 2011, 00:39

引用:

作者: jasmine1101

底部还是有一点点分层了。脱模还是有点儿费劲，边上刮得很难看，需要再研究。

感谢楼主分享，向楼主致敬。照着配方做了一次，还有不少问题，但口感绝非戚风可以比的，很好。

May 4th, 2011, 16:40	只看该作者 #43
vanilla Senior Member 注册日期: Apr 2006 帖子: 6,085 积分:80 精华:24 声望: 26493066	家家的第一次轻乳酪蛋糕烤发的很棒, 看上去有入口即化的感觉.