南京盐水鸭

就捧你的场 · May 22nd, 2011, 23:21

每次俺请客,盐水鸭都是一道必不可少的大菜

.这道菜,好吃易做,就是要提前几天准备.

图1: superstore买的光鸭
图2: 适量的盐,花椒,八角,用小火炒至花椒八角的香味渗入到盐里,盐的颜色变黄
图3: 把热盐把鸭子的全身,里里外外都涂抹一遍.massage后的鸭子

, 用保鲜膜盖上,放入冰箱腌3天,中间需要翻一翻. 三天后,鸭子已经入味了,用流水将鸭子上面的盐,花椒,八角都冲洗干净,这时候,鸭子就可入锅了.
图4: 高压锅内放入适量的水, 几片生姜和2根葱, 将处理好的鸭子隔水汽蒸, 蒸的时间需要控制.一般是根据高压锅的汽出来后再蒸20分钟. 如果鸭子肥大,蒸得时间可以稍微延长些.
图5: 刚刚出锅的鸭
图6: 切片后的盐水鸭.

就捧你的场 · May 22nd, 2011, 23:26

图2在这里

sophie走天下 · May 23rd, 2011, 00:53

没想到鸭子是蒸出来的。下次试试。谢谢！

阿土仔 · May 23rd, 2011, 01:43

这个有意思，还不知道盐水鸭是蒸出来的
我一般淹一晚上第二天就用清水煮，也不会把鸭子上的椒盐冲洗掉，这样还能得一锅鸭汤呢

_虫二 · May 23rd, 2011, 01:48

我也是煮。还试着用煮鸭子的水放粉丝，豆腐做汤，后来觉得太油了，吃不下去。

做之前都是尽量去脂肪了，还是太油。

annarosa · May 23rd, 2011, 02:21

引用:

作者: _虫二

我也是煮。还试着用煮鸭子的水放粉丝，豆腐做汤，后来觉得太油了，吃不下去。

做之前都是尽量去脂肪了，还是太油。

冷冻后把上层的油去掉即可

moccafirst · May 23rd, 2011, 02:33

引用:

作者: 就捧你的场

每次俺请客,盐水鸭都是一道必不可少的大菜

.这道菜,好吃易做,就是要提前几天准备.

图1: superstore买的光鸭
图2: 适量的盐,花椒,八角,用小火炒至花椒八角的香味渗入到盐里,盐的颜色变黄
图3: 把热盐把鸭子的全身,里里外外都涂抹一遍.massage后的鸭子

...

蒸出来的盐水鸭有创意，不过高压锅蒸20分钟会不会有点太长了啊？我一般牛羊肉也都只煮20-25分钟。

Junebaobao · May 23rd, 2011, 16:21

学习了，用高压锅做应该脂肪会更少吧？

已吻封笺 · May 23rd, 2011, 17:04

以后就捧你的场了，看着真下酒，谢过！

就捧你的场 · May 23rd, 2011, 23:51

引用:

作者: sophie走天下

没想到鸭子是蒸出来的。下次试试。谢谢！

试一试,比煮出来的味道要好吃多了

引用:

作者: 阿土

这个有意思，还不知道盐水鸭是蒸出来的
我一般淹一晚上第二天就用清水煮，也不会把鸭子上的椒盐冲洗掉，这样还能得一锅鸭汤呢
！

我以前也是煮,后来在朋友家吃饭,发现她做的盐水鸭特别入味, 问她才知道是蒸出来的.后来我就改蒸了, 而且发现这个改良后的盐水鸭比水煮出来的更受欢迎. 那个蒸鸭子的水, 因为鸭子的油都蒸到水里, 再放些冬瓜一起煮就成了一道味道鲜美的冬瓜鸭羹了

就捧你的场 · May 23rd, 2011, 23:53

引用:

作者: _虫二

我也是煮。还试着用煮鸭子的水放粉丝，豆腐做汤，后来觉得太油了，吃不下去。

做之前都是尽量去脂肪了，还是太油。

把汤放在冰箱里冻一冻, 再煮的时候把上面那层冻油去掉就成了

就捧你的场 · May 23rd, 2011, 23:58

引用:

作者: moccafirst

蒸出来的盐水鸭有创意，不过高压锅蒸20分钟会不会有点太长了啊？我一般牛羊肉也都只煮20-25分钟。

这个可能要根据你家高压锅的压力功率来判断时间的长短了. 我家以前那种老式的高压锅就是蒸个10来分钟吧,但现在这个比较新的高压锅,就是起码要蒸20分钟.

就捧你的场 · May 23rd, 2011, 23:59

引用:

作者: Junebaobao

学习了，用高压锅做应该脂肪会更少吧？

可能吧,油全漏到下面的水里去了

就捧你的场 · May 24th, 2011, 00:01

引用:

作者: 已吻封笺

以后就捧你的场了，看着真下酒，谢过！

谢谢老弟的捧场. 下次喝酒,就做这道菜啦

painter · May 24th, 2011, 00:32

谢谢，我也南京人。就会吃以前。现在看好了要好好做出来了。

那个盐怎么抹上去？就是用手抹？

汉代蜜瓜 · May 24th, 2011, 03:13

这里的鸭子味道比鸡如何?是不是也像鸡那么无味?如果味道好,俺以后买一只烧汤喝.

老鸭煲~~~

已吻封笺 · May 24th, 2011, 09:34

引用:

作者: 就捧你的场

谢谢老弟的捧场. 下次喝酒,就做这道菜啦

实话实说，冰箱里就有只鸭子，看了贴子，钩起了擦馋虫，但您这种做法肯定是来不及了，央求着老婆炖了那鸭子，也喝的挺美！！

下次就是您这种做法了

-GoGoGo- · May 24th, 2011, 10:06

引用:

作者: painter

谢谢，我也南京人。就会吃以前。现在看好了要好好做出来了。

那个盐怎么抹上去？就是用手抹？

不会是用脚抹吧

引用:

作者: 汉代蜜瓜

这里的鸭子味道比鸡如何?是不是也像鸡那么无味?如果味道好,俺以后买一只烧汤喝.

老鸭煲~~~

这里的鸭子比鸡味道要醇正的多的多的多

阿土仔 · May 24th, 2011, 14:29

引用:

作者: 就捧你的场

试一试,比煮出来的味道要好吃多了

我以前也是煮,后来在朋友家吃饭,发现她做的盐水鸭特别入味, 问她才知道是蒸出来的.后来我就改蒸了, 而且发现这个改良后的盐水鸭比水煮出来的更受欢迎. 那个蒸鸭子的水, 因为鸭子的油都蒸到水里, 再放些冬瓜一起煮就成了一道味道鲜美的冬瓜鸭羹了

请问鸭子是直接放蒸架上么？

就捧你的场 · May 24th, 2011, 22:25

引用:

作者: 汉代蜜瓜

这里的鸭子味道比鸡如何?是不是也像鸡那么无味?如果味道好,俺以后买一只烧汤喝.

老鸭煲~~~

这段时间巨忙，单位报表审计，俺这个parttime现在都在fulltime地上班，等俺闲下来，在你回去之前，俺争取做给你吃。

May 22nd, 2011, 23:21	#1
就捧你的场 Senior Member 注册日期: Aug 2008 帖子: 904 积分:3 精华:1	南京盐水鸭每次俺请客,盐水鸭都是一道必不可少的大菜.这道菜,好吃易做,就是要提前几天准备. 图1: superstore买的光鸭图2: 适量的盐,花椒,八角,用小火炒至花椒八角的香味渗入到盐里,盐的颜色变黄图3: 把热盐把鸭子的全身,里里外外都涂抹一遍.massage后的鸭子, 用保鲜膜盖上,放入冰箱腌3天,中间需要翻一翻. 三天后,鸭子已经入味了,用流水将鸭子上面的盐,花椒,八角都冲洗干净,这时候,鸭子就可入锅了. 图4: 高压锅内放入适量的水, 几片生姜和2根葱, 将处理好的鸭子隔水汽蒸, 蒸的时间需要控制.一般是根据高压锅的汽出来后再蒸20分钟. 如果鸭子肥大,蒸得时间可以稍微延长些. 图5: 刚刚出锅的鸭图6: 切片后的盐水鸭. 上传的缩略图
就捧你的场 Senior Member 注册日期: Aug 2008 帖子: 904 积分:3 精华:1

May 22nd, 2011, 23:26	只看该作者 #2
就捧你的场 Senior Member 注册日期: Aug 2008 帖子: 904 积分:3 精华:1 声望: 1441384	图2在这里上传的缩略图

May 23rd, 2011, 01:43	只看该作者 #4
阿土仔 Senior Member 注册日期: Nov 2005 住址: Calgary 帖子: 22,842 积分:389 精华:101 声望: 97922670	这个有意思，还不知道盐水鸭是蒸出来的我一般淹一晚上第二天就用清水煮，也不会把鸭子上的椒盐冲洗掉，这样还能得一锅鸭汤呢
	卡城联合快递：uec@happyroad.ca 方便！快捷！安全！

May 23rd, 2011, 16:21	只看该作者 #8
Junebaobao Member 注册日期: Mar 2009 帖子: 64 声望: 0	学习了，用高压锅做应该脂肪会更少吧？
Junebaobao Member 注册日期: Mar 2009 帖子: 64 声望: 0

May 23rd, 2011, 17:04	只看该作者 #9
已吻封笺月关！注册日期: Mar 2008 帖子: 23,711 积分:17 精华:3 声望: 30534138	以后就捧你的场了，看着真下酒，谢过！
	==逍遥散人== 落花无情水有意，亦浮亦沉！莫使金樽空对月 , 亦正亦邪! <我愿面向大海，春暖花开! 天马行空，自由自在>

May 23rd, 2011, 00:53	只看该作者 #3
sophie走天下 Senior Member 注册日期: Dec 2006 帖子: 4,453 积分:26 精华:8 声望: 445081	没想到鸭子是蒸出来的。下次试试。谢谢！

May 23rd, 2011, 01:48	只看该作者 #5
_虫二 Senior Member 注册日期: Jun 2009 帖子: 7,265 积分:4 精华:1 声望: 25226633	我也是煮。还试着用煮鸭子的水放粉丝，豆腐做汤，后来觉得太油了，吃不下去。做之前都是尽量去脂肪了，还是太油。

May 24th, 2011, 00:32	只看该作者 #15
painter Member 注册日期: May 2011 帖子: 33 声望: 0	谢谢，我也南京人。就会吃以前。现在看好了要好好做出来了。那个盐怎么抹上去？就是用手抹？
painter Member 注册日期: May 2011 帖子: 33 声望: 0	房屋，Fence, deck, 橱柜翻新，找卡城油漆老王，cell: 403-6086091, painter_wang@hotmail.com

May 24th, 2011, 03:13	只看该作者 #16
汉代蜜瓜 Senior Member 注册日期: Jan 2009 帖子: 619 积分:14 精华:4 声望: 24384672	这里的鸭子味道比鸡如何?是不是也像鸡那么无味?如果味道好,俺以后买一只烧汤喝. 老鸭煲~~~
	蜜瓜的博客 http://blog.creaders.net/handaimigua/ http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=40920