自制烤鸭，进来看看～

[beautyapple913]

大概是上上周三做的烤鸭。效果很理想，就跟大家分享一下哈～

1. 鸭子一只，洗净，表皮擦料酒，待用。
2. 小锅烧热花椒和盐，见颜色变深即可，趁热撒在鸭子上涂匀，放冰箱一天。
3. 准备家中红酒瓶一个，将鸭子套在上面，烧开水烫皮后，悬挂风干（也可用吹风机吹10分钟）。注意：要用纸铺在下面，因为会有很多水和油滴下。
4. 烤箱预热350F，将一个烤盘上垫起一个帘子放上鸭子，鸭子肚子中放了些香菇，烤盘里面放些水，烤的时候会有很多的油滴下，有水接着就不会使油飞溅。
5. 烤半个小时之后，拿出涂点蜂蜜在表皮（蜂蜜加点水，或者syrup）。
6. 每半个小时拿出来涂点蜂蜜同时烤盘加点水。2个小时左右就做好了。

面饼的做法：
温开水和面，醒半个小时之后拿出，分小剂子，擀开一个后涂油将另一个盖上，放小锅中小火烤，待上面有气泡产生，翻面再烤一会就熟了，放帘子里面保温。
有点罗嗦，看图片吧！

[烈日之巅]

好的不说了，就2点建议：

1）看上去不像鸭。

2）烤整货，还是配个带“网”的那种烤盆比较确定油的渗漏，就是烤火鸡的那种。

3）拍照配菜，应该选黄瓜丝/大葱丝，而不是绿花菜，因为你配了薄饼，别告诉我你包了绿花菜也很容易下口。

[annarosa]

其他菜谱有用醋和五香粉rub进鸭子，再腌一夜
这样是不是味道更重呢
另外，醋经过高温烤过后会怎样？（我知道酱油或豆豉高温后会变苦）

[Wood375]

真不象北京烤鸭

[jasmine1101]

作者: annarosa

其他菜谱有用醋和五香粉rub进鸭子，再腌一夜
这样是不是味道更重呢
另外，醋经过高温烤过后会怎样？（我知道酱油或豆豉高温后会变苦）

醋高温以后会不酸了，所以一般糖醋的东西，都是在起锅前加醋，加热时间不能长。

[beautyapple913]

作者: 烈日之巅

好的不说了，就2点建议：

1）看上去不像鸭。

2）烤整货，还是配个带“网”的那种烤盆比较确定油的渗漏，就是烤火鸡的那种。

3）拍照配菜，应该选黄瓜丝/大葱丝，而不是绿花菜，因为你配了薄饼，别告诉我你包了绿花菜也很容易下口。

谢谢你的建议！
我写的是自制烤鸭，把鸭子放进烤箱烤应该叫烤鸭吧～这边的条件有限，你说要是像北京烤鸭我也真的没有能力弄出鸭头来～～
我没有照黄瓜丝和大葱丝是因为做好之后就很累了，黄瓜丝和大葱丝是LG切的，你知道烤鸭要趁热吃，所以就开动了，没有拍照。还有面酱的做法我也忘记说了，面酱是用花椒大料煮水后加甜面酱上锅蒸半个小时的～之后的鸭架还下了白菜粉丝做汤，不会因为看不到，我就扔了～
我只是觉得这个谁都知道，也没有什么好写的，我的重点是烤鸭和饼做出来还不错，才写点心得的。
之所以配菜是绿菜花，是觉得黄瓜丝和大葱丝作为蔬菜还是太少了，所以又清水煮了些青菜配着挺好看还能多吃点，多点选择不好么～
我只是跟大家分享基本的做法，我觉得做起来还算简单就在各位大师面前献丑了，祝各位开心！！！

[zoobunny]

作者: annarosa

其他菜谱有用醋和五香粉rub进鸭子，再腌一夜
这样是不是味道更重呢
另外，醋经过高温烤过后会怎样？（我知道酱油或豆豉高温后会变苦）

北京烤鸭其实不用腌，吃的时候不是要就甜面酱的么。
我烤鸡的时候外表刷醋，不会苦，又脆又香的，而且省事。

[新手菜鸟]

我听说过刷醋的，是为了着色等的原因。 还是很佩服楼主，烤鸭是个大工程。 看上去很好吃的样子。

[millermin]

顶一只烤鸡。顺便一问，刷醋的作用是什么？以前我烤鸭试过用醋化麦芽糖涂外表，但也不知道作用？

[torontofun]

太棒了。
楼上有些人太挑剔了，楼主又没说是北京的烤鸭，自制的已经很不错了，这边的烤鸭烤鸡都是要先腌制入味的。我以前也烤过一只，太肥了，没法吃，基本上是吃一半扔一半。

[beautyapple913]

感谢阿土仔童鞋帮忙推荐！！！激动！！！