如何炖鲍鱼>

鲜橙 · Nov 19th, 2005, 20:30

买了几个鲍鱼, 化冻后, 要怎么洗呢? 然后放水里浇开? 要过一浇水吗?要炖多久?
准备和老鸡一起炖, 可以吗? 谢谢.

billyshan · Nov 21st, 2005, 07:40

广式的不知道怎么做，搜集一些资料，自创的做法倒简单：
老鸡褒汤1。5个小时，没放花椒，只放了姜和大料，白酒50ml,
鲍鱼切片，鲜贝若干，白酒150ml放入汤中（如果有火腿片更棒了），小火，一起褒1。5个小时左右。关火前20分钟左右放盐（吊鲜味）。
一个字，鲜！不爱喝汤的lp，连要了3碗

windfjf · Nov 21st, 2005, 15:18

我看那个都是鸡味吧, 我以前买的两冻包鱼,一个吨了3小时还是老的,根本就没法吃,型号我用的是清水,没有浪费什么高汤之类. 剩的一个在冰箱躺了一年多,今年搬家终于扔了

鲜橙 · Nov 24th, 2005, 19:59

我在网上查了一些资料, 发现煮鲍鱼确实蛮复杂. 不过, 我的成果要比我想像得要好得多.
首先, 鲍鱼煮了5小时就可以吃了, 越烧到后面越入味. 加上鸡汤, 不要太鲜噢...唉~~~~~~~嘿嘿.

我是风儿 · Nov 25th, 2005, 10:16

引用:

作者: 鲜橙

我在网上查了一些资料, 发现煮鲍鱼确实蛮复杂. 不过, 我的成果要比我想像得要好得多.
首先, 鲍鱼煮了5小时就可以吃了, 越烧到后面越入味. 加上鸡汤, 不要太鲜噢...唉~~~~~~~嘿嘿.

五个小时？！

啊啊，偶可不敢做了。

天空之城 · Nov 25th, 2005, 12:09

煲鸡汤和其它的荤汤不同,最好是不要放姜.特别是老母鸡(三年以上的),如果放了姜,鸡汤鲜香就跑了一半了,大家可以试试.

鲜橙 · Nov 26th, 2005, 15:12

没错.

molly123 · Nov 27th, 2005, 13:55

请教LZ,
1. 鲍鱼什么地方买的好?干货还是冰冻的?
2.干贝什么地方买的好?干货还是冰冻的?
看着馋,也想试试.

鲜橙 · Nov 27th, 2005, 15:10

首先, 看LZ的时候害我找了一圈, 没找到叫LZ...然后...原来...还是我....你这个缩写倒是不常用.呵呵
1.其实我也不知道, 我不是广东的, 不过, 我想买这个东西是贵一点比较好吧...我是在超市的冰冻柜买的, 一袋三个, $7.99. 算那一排里比较贵的.我是难得吃...瞎做. 听说补就做了

2.干贝听说叫瑶柱, 也不知道是不是真的. 听说买冻的好. 但我看那新鲜的也不错. 这个等个广东人上来可能解释的更清楚.

灵山 · Nov 27th, 2005, 16:12

最简单的办法就是鲍鱼炖鸡汤，多少小时不清楚，但是时间要长，文火。有人还加西洋参。

韦小宝. · Nov 27th, 2005, 16:28

鲍鱼这么难做，到底有什么好处，补什么的

都市心情 · Nov 27th, 2005, 23:02

用什么锅炖？必须用沙锅吗？别的配料，像鸡，干贝是同时入锅还是后放？很想下周末去买来试试作。

lavida · Nov 27th, 2005, 23:27

不知鲍鱼是哪种，如果是听装我的做法如下：鲍鱼切成片，听装雪腿切成片，香菇（烧熟），干贝（烧透，汤与鸡汤混合），鸡汤，豆腐（过热水），按照自己的口味调，清汤，将所有的东西放入即可。特点是清淡味鲜。

鲜橙 · Nov 29th, 2005, 00:16

引用:

作者: 都市心情

用什么锅炖？必须用沙锅吗？别的配料，像鸡，干贝是同时入锅还是后放？很想下周末去买来试试作。

我就有一搬烧汤的锅啊, 要先炖鲍鱼, 4-5小时, 再跟鸡一起...

sxu491 · Nov 29th, 2005, 22:42

鲍鱼是分干鲍和鲜鲍,鲜鲍一般是罐头,可以直接切片,跟其他东西一起炒了吃,当然也可以做汤
干鲍是比较贵的,一般要炖很久,很多专门吃鲍鱼都要炖一两天
如果做汤,跟鸡一起炖个4-5个小时应该可以了(我自己不做那么麻烦的东西,印象中妈妈以前做都是炖一天的,早上做,晚上吃)
西洋参炖鸡是可以,不过没有人把西洋参,鲍鱼和鸡一起炖
干贝就叫瑶柱,干的是做汤的,做汤的时候放点,味道很鲜
鲜的或者是速冻的可以炒来吃
广东汤是不放姜和酒的,请大家搞清楚

sxu491 · Nov 29th, 2005, 22:43

还有炖的方法一般是用炖钟隔水炖的,不是用汤锅煮的,两者是有区别的

都市心情 · Nov 29th, 2005, 23:25

引用:

作者: sxu491

鲍鱼是分干鲍和鲜鲍,鲜鲍一般是罐头,可以直接切片,跟其他东西一起炒了吃,当然也可以做汤
干鲍是比较贵的,一般要炖很久,很多专门吃鲍鱼都要炖一两天
如果做汤,跟鸡一起炖个4-5个小时应该可以了(我自己不做那么麻烦的东西,印象中妈妈以前做都是炖一天的,早上做,晚上吃)
西洋参炖鸡是可以,不过没有人把西洋参,鲍鱼和鸡一起炖
干贝就叫瑶柱,干的是做汤的,做汤的时候放点,味道很鲜
鲜的或者是速冻的可以炒来吃
广东汤是不放姜和酒的,请大家搞清楚

就是一般买的鸡腿吗？还是那种整鸡？

sxu491 · Nov 30th, 2005, 22:08

做汤一般用老母鸡,这边不知道有没有,估计华人的超市有
不要用鸡腿什么的做,有点浪费,而且味道不够鲜
我在这边也没做过鸡汤,所以不好说

Nov 19th, 2005, 20:30	#1
鲜橙向往宅女生活~ 注册日期: Jul 2004 住址: Richmond Hill 帖子: 3,044 积分:16 精华:18	再问广东汤~如何炖鲍鱼> 买了几个鲍鱼, 化冻后, 要怎么洗呢? 然后放水里浇开? 要过一浇水吗?要炖多久? 准备和老鸡一起炖, 可以吗? 谢谢. 此帖于 Nov 20th, 2005 14:40 被鲜橙编辑。
	聊一聊我们未来那些日子是否在天亮以后不再迷失原来活着的样子是坦然的过一辈子过程只是让你更懂事

Nov 21st, 2005, 07:40	只看该作者 #2
billyshan Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 144 声望: 0	广式的不知道怎么做，搜集一些资料，自创的做法倒简单：老鸡褒汤1。5个小时，没放花椒，只放了姜和大料，白酒50ml, 鲍鱼切片，鲜贝若干，白酒150ml放入汤中（如果有火腿片更棒了），小火，一起褒1。5个小时左右。关火前20分钟左右放盐（吊鲜味）。一个字，鲜！不爱喝汤的lp，连要了3碗
billyshan Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 144 声望: 0

Nov 21st, 2005, 15:18	只看该作者 #3
windfjf 永远有多远注册日期: Jul 2004 帖子: 1,323 积分:8 精华:4 声望: 17997	我看那个都是鸡味吧, 我以前买的两冻包鱼,一个吨了3小时还是老的,根本就没法吃,型号我用的是清水,没有浪费什么高汤之类. 剩的一个在冰箱躺了一年多,今年搬家终于扔了
	责你我太贪功恋势怪大地众生太美丽悔旧日太执信约誓为悲欢哀怨妒着迷

Nov 25th, 2005, 12:09	只看该作者 #6
天空之城心里有爱,天好蓝~~~ 注册日期: Nov 2005 帖子: 11,258 积分:249 精华:73 声望: 84016258	煲鸡汤和其它的荤汤不同,最好是不要放姜.特别是老母鸡(三年以上的),如果放了姜,鸡汤鲜香就跑了一半了,大家可以试试.
	Believe in youself, in the power you have to control your own life day by day... For things will work out if you trust and believe there's no limit to what you can do...

Nov 27th, 2005, 13:55	只看该作者 #8
molly123 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 159 声望: 29	请教LZ, 1. 鲍鱼什么地方买的好?干货还是冰冻的? 2.干贝什么地方买的好?干货还是冰冻的? 看着馋,也想试试.
molly123 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 159 声望: 29

Nov 24th, 2005, 19:59	只看该作者 #4
鲜橙向往宅女生活~ 注册日期: Jul 2004 住址: Richmond Hill 帖子: 3,044 积分:16 精华:18 声望: 981340	我在网上查了一些资料, 发现煮鲍鱼确实蛮复杂. 不过, 我的成果要比我想像得要好得多. 首先, 鲍鱼煮了5小时就可以吃了, 越烧到后面越入味. 加上鸡汤, 不要太鲜噢...唉~~~~~~~嘿嘿.

Nov 26th, 2005, 15:12	只看该作者 #7
鲜橙向往宅女生活~ 注册日期: Jul 2004 住址: Richmond Hill 帖子: 3,044 积分:16 精华:18 声望: 981340	没错.

Nov 27th, 2005, 15:10	只看该作者 #9
鲜橙向往宅女生活~ 注册日期: Jul 2004 住址: Richmond Hill 帖子: 3,044 积分:16 精华:18 声望: 981340	首先, 看LZ的时候害我找了一圈, 没找到叫LZ...然后...原来...还是我....你这个缩写倒是不常用.呵呵 1.其实我也不知道, 我不是广东的, 不过, 我想买这个东西是贵一点比较好吧...我是在超市的冰冻柜买的, 一袋三个, $7.99. 算那一排里比较贵的.我是难得吃...瞎做. 听说补就做了 2.干贝听说叫瑶柱, 也不知道是不是真的. 听说买冻的好. 但我看那新鲜的也不错. 这个等个广东人上来可能解释的更清楚.

Nov 27th, 2005, 16:12	只看该作者 #10
灵山糯米酒注册日期: Jul 2004 帖子: 478 声望: 455346	最简单的办法就是鲍鱼炖鸡汤，多少小时不清楚，但是时间要长，文火。有人还加西洋参。
灵山糯米酒注册日期: Jul 2004 帖子: 478 声望: 455346

Nov 27th, 2005, 16:28	只看该作者 #11
韦小宝. 鹿鼎公注册日期: Jul 2004 住址: toronto 帖子: 3,071 声望: 8379515	鲍鱼这么难做，到底有什么好处，补什么的
	到中流击水,浪遏飞舟

Nov 27th, 2005, 23:02	只看该作者 #12
都市心情 Senior Member 注册日期: Dec 2004 帖子: 715 声望: 355	用什么锅炖？必须用沙锅吗？别的配料，像鸡，干贝是同时入锅还是后放？很想下周末去买来试试作。
都市心情 Senior Member 注册日期: Dec 2004 帖子: 715 声望: 355

Nov 27th, 2005, 23:27	只看该作者 #13
lavida Senior Member 注册日期: Jul 2005 帖子: 362 声望: 35005	不知鲍鱼是哪种，如果是听装我的做法如下：鲍鱼切成片，听装雪腿切成片，香菇（烧熟），干贝（烧透，汤与鸡汤混合），鸡汤，豆腐（过热水），按照自己的口味调，清汤，将所有的东西放入即可。特点是清淡味鲜。
lavida Senior Member 注册日期: Jul 2005 帖子: 362 声望: 35005

Nov 29th, 2005, 22:42	只看该作者 #15
sxu491 Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 49 声望: 0	听听广东人的话鲍鱼是分干鲍和鲜鲍,鲜鲍一般是罐头,可以直接切片,跟其他东西一起炒了吃,当然也可以做汤干鲍是比较贵的,一般要炖很久,很多专门吃鲍鱼都要炖一两天如果做汤,跟鸡一起炖个4-5个小时应该可以了(我自己不做那么麻烦的东西,印象中妈妈以前做都是炖一天的,早上做,晚上吃) 西洋参炖鸡是可以,不过没有人把西洋参,鲍鱼和鸡一起炖干贝就叫瑶柱,干的是做汤的,做汤的时候放点,味道很鲜鲜的或者是速冻的可以炒来吃广东汤是不放姜和酒的,请大家搞清楚
sxu491 Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 49 声望: 0

Nov 29th, 2005, 22:43	只看该作者 #16
sxu491 Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 49 声望: 0	还有炖的方法一般是用炖钟隔水炖的,不是用汤锅煮的,两者是有区别的
sxu491 Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 49 声望: 0

Nov 30th, 2005, 22:08	只看该作者 #18
sxu491 Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 49 声望: 0	做汤一般用老母鸡,这边不知道有没有,估计华人的超市有不要用鸡腿什么的做,有点浪费,而且味道不够鲜我在这边也没做过鸡汤,所以不好说
sxu491 Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 49 声望: 0