Nov 2nd, 2010, 21:05 | #1 |
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好吃易做的马来西亚肉骨茶-Bakuteh!
十几年前在上海因为工作的原因经常去嘉定的制版厂出差,制版的小伙子是马拉西亚华裔,高高大大很帅也很腼腆,因为工作不得不常居中国,家乡的肉骨茶却经常自己做,我第一次吃的时候,那种浓浓的中药味留给了我强烈的印象。 一晃十几年过去,再也没有吃过这个肉骨茶,突然上周想起来,在大统华找到了这个配料包,今晚煮了满满一锅,药香味弥漫了全屋,喝一口,浓烈而醇厚,热热的汤,酥烂的排骨,yummy! 出锅时候的配菜一般是金针菇或生菜,家里没有,就用了上海青菜和CHANTERELLE蘑菇,我还像模像样切好了红辣椒,摆了一碟酱油,不过那个辣椒实在太辣,没人敢碰。 附搜来的肉骨茶介绍: 肉骨茶(閩南語白話字:bah-kut-tê)是一種流行於東南亞(馬来西亞與新加坡)一带的小吃,而後也廣傳於中國、台灣、海外華人地區等地。 [编辑] 簡介 「肉骨」如其名,是以肉與骨配合中藥煲成的湯。而「茶」字則是源自品嘗此肴時常配茶以解油膩感,故得肉骨茶之名,而小吃本身並不含茶葉。其中又以馬來西亞巴生之肉骨茶最为著名。 肉骨茶混合中藥、香料(包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜)及肉排熬製多個小時的濃湯。在馬來西亞的一些小鎮的餐館會加入海參和鮑魚一起熬制。 肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉一起調味。各類中國清茶(馬來西亞的巴生河流域地區以鐵觀音最為流行)通常會隨湯奉上,相信可以清走豬肉的油膩。在馬來西亞,肉骨茶是一道典型的早點菜式。 [编辑] 肉骨茶的由來 “肉骨茶”原是馬來西亞華人的一大發明,清末時期,那时的华人为了逃离国家的动荡不安,纷纷遠涉重洋來到了南洋谋生计。那时的马来亚为英国殖民地(当时马来西亚还未独立,称为“马来亚”),英国在马来亚搜刮了许多的资源需要运送回英国,于是在巴生(离首都吉隆坡30 千米的城市)建立了深水码头。不少華人由于知识水平不高,来到马来亚也只能以劳动换取薪资。在巴生河谷採挖“錫米”的華人,為了維持長時間的體力消耗和適應熱帶地區的氣候,需要进补,但他们不舍得购买些昂贵的中药食谱。于是便用猪骨和一些普遍常用的中药,以及一些家传的偏方一起熬成汤,这就是最早的肉骨茶。当时的中国人也把药汤称为“茶”。肉骨茶不但美味、营养丰富,還提供于所需的能量,並且能抗風濕,又能耐饑餓,一下在就在劳工间流传起来。渐渐地,肉骨茶就成了新马两地人人喜爱的美食。 肉骨茶分為新加坡的海南派及馬來西亞的福建派,海南肉骨茶有較重胡椒味,而福建肉骨茶有較重藥材味。 |
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烈日之巅 (Nov 2nd, 2010) |