【讨论】有没有人用不锈钢炒锅或者煎锅的？

[汉代蜜瓜]

今天在WINNERS买了一只不锈钢的双耳锅，可以当煎锅用，也可以当炒锅用。

我按照网上找的养锅的办法，先用白醋煮锅，然后趁着高温用钢丝球狠命地擦，顺着圆形的纹路擦，洗一遍以后烧热锅，倒油转小火。网上说是不停地转锅，让油分布均匀，我拿一张包装纸（干净的，比厨房纸硬）用筷子夹着全锅擦（仅限锅内），然后关火。

等锅凉了，炒了个肉丝土豆丝，肉丝是用生抽、酒和生粉腌过的，热锅冷油（估计那么热的锅油也不冷了）下肉丝，哇，真的一点也不粘；再下土豆丝，还是不粘。

昨天在一只大不锈钢煮锅里炒土豆丁可是粘的。

炒完后我又试着用养铁锅的办法再养一次，持续高温烧，发现锅底变黄了，有凝结物，害得我浇水后用钢丝擦，再用纸擦，不行，又浇油用纸擦，这样钢丝、油、纸趁着炉子有余热，擦了N回，终于把锅内擦得滑溜溜的。

不过锅底还是发黄。想起人家SEASON CARBON WOK之后锅是要变成黄色或者红色，也就心安了。

但是据说就算不养锅，新的不锈钢锅也不粘，是不是真的？有经验的姐妹们说说。

[jasmine1101]

是的，新的不锈钢不粘的。

[sophie走天下]

我用过的不锈钢锅都粘的---
上次大统华买的铁炒锅开始粘得很，后来老人家来了持续坚持用了一年，炒菜油也多，后来就不粘了。我想这就是老锅越来越好用了吧。

[-GoGoGo-]

不锈钢用到后来会自动升级成不粘?

[汉代蜜瓜]

好像根据楼上的意见，是铸铁锅多用会自动升级成不粘的。

根据别人的意见，就是别用洗洁精洗内锅。

[MMDGG]

如果不是那种All-clad的锅，锅底受热厉害很快就掉下来了。

[dingdingmao]

will try your seasoning method for my SS wok. I didn't like it. We are using superthin cast-iron wok.

[汉代蜜瓜]

我也觉得铸铁锅好。

[汉代蜜瓜]

前天终于用不锈钢锅煎出了完整的蛋。

之前的锅是头天晚上烧完菜洗干净后烧热，倒入烧量的油涂抹均匀底部，然后放在一边不洗，凉透后盖上盖子放起来。第二天早上再烧热带着油的锅，再倒入煎蛋的油（油要多，要足够），油很热以后打入鸡蛋。

基本上不粘。

[FireROR]

作者: 汉代蜜瓜

前天终于用不锈钢锅煎出了完整的蛋。

之前的锅是头天晚上烧完菜洗干净后烧热，倒入烧量的油涂抹均匀底部，然后放在一边不洗，凉透后盖上盖子放起来。第二天早上再烧热带着油的锅，再倒入煎蛋的油（油要多，要足够），油很热以后打入鸡蛋。

基本上不粘。

油到了一定程度,煎蛋炒蛋都不粘.

问题是不健康

[汉代蜜瓜]

其实鸡蛋本身所吸的油并不多，油都剩在锅里了。

早上做了韩式年糕，觉得这样做并不比一般的锅更粘，效果很好。