【求助】中餐店食品保持新鲜的问题

[stpaul]

中餐店食品保持新鲜的问题

西餐店的热菜大多是现做或现烤的，因此都比较新鲜。当天没有用完的原料，如肉、鱼等，仍可短期保存，第二天再用。

而中餐店，炒菜可以做到这些，但一些特色的炖、煮、煲类菜，由于用时较长，临时做来不及，提前做量少了不够卖，量多了剩下就浪费。如果留到第二天再卖，口味就不如新做的好了。

大家给出出主意，有什么办法缓解这个问题。谢谢。

[ChinaSmileJoe]

老实说没有办法，只有根据经验来准备。

[我是老尸]

一般的 做法都是东西撇净，留老汤，冷藏，次日或者隔日加新料。。

再有就是有秘方和配料的，基本上留点老汤，什么时候做都是一个味道。