美食菜谱【改良版】夫妻肺片（做法图片版）

dangbl · Aug 8th, 2007, 01:40

本来这道菜应该放入“夏天做凉菜”中

但是很多朋友都很喜欢夫妻肺片这道菜

所以将这道菜的改良版在美食版单独首发

当当发行
必属佳品

moccafirst · Aug 8th, 2007, 01:41

沙发！片片呢？？？

dangbl · Aug 8th, 2007, 01:52

先解释为什么是改良版

夫妻肺片的原料主要是牛肉和牛杂（牛心、牛舌、牛肚、牛筋和牛头皮等）

但是在这里很难得一次买齐牛杂，所以改良版的材料主要是

牛百叶和猪心、猪舌

http://img512.imageshack.us/img512/1603/69067077vp4.jpg

dangbl · Aug 8th, 2007, 01:53

引用:

作者: moccafirst

沙发！片片呢？？？

要吃美食要有耐心哦

顺便教你撕百叶

dangbl · Aug 8th, 2007, 02:05

当当一直坚持，好吃的东西就是很简单。

做夫妻肺片，其实就是3个字：

卤了拌

1.将原料一起漂洗干净，用卤料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片备用；
　　
2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段；白芝麻炒熟；熟花生碾压成花生碎备用；
　　
3.盘中放入切好的卤味，再加入卤汁、生抽、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生碎、葱花和芹菜，拌匀即成。

dangbl · Aug 8th, 2007, 02:12

鉴于这里的抽油功率烟机有限等原因，卤制的锅尽量要大的，锅盖没有气孔的

这样卤制完成之后，不至于满屋都是卤水的味道。。。

http://img158.imageshack.us/img158/5937/14447094hv2.jpg

dangbl · Aug 8th, 2007, 02:16

http://img502.imageshack.us/img502/754/99438171dl7.jpg

盘子里面的猪耳是另外一道菜的原料

dangbl · Aug 8th, 2007, 02:19

牛百叶分头和尾，细长的部分就是头

从头向尾撕

http://img130.imageshack.us/img130/4789/29996373tb2.jpg

dangbl · Aug 8th, 2007, 02:20

整片撕下来的叶

http://img241.imageshack.us/img241/3281/70556751ym1.jpg

dangbl · Aug 8th, 2007, 02:22

撕完叶子的残留物，即毛肚墩子

http://img167.imageshack.us/img167/5463/74558886ey5.jpg

dangbl · Aug 8th, 2007, 02:23

mocca等同学，看到了吗？

睡着了？

dangbl · Aug 8th, 2007, 02:27

撕下来的百叶，放入沸水里，烫的时间不要超过10秒

捞出冷却备用

卤味切薄片，用少许猪耳代替牛头皮

dangbl · Aug 8th, 2007, 02:29

来自当当小菜园，绝对新鲜哦

http://img443.imageshack.us/img443/2573/80622442zm3.jpg

dangbl · Aug 8th, 2007, 02:31

【红油辣椒】分解步骤图片版

参见这里

http://www.chinasmile.net/forums/sho...d.php?t=257263

dangbl · Aug 8th, 2007, 02:32

http://img301.imageshack.us/img301/337/64800287og2.jpg

dangbl · Aug 8th, 2007, 02:33

http://img169.imageshack.us/img169/1171/67606789mc7.jpg

dangbl · Aug 8th, 2007, 02:39

加调料拌匀，装盘

http://img101.imageshack.us/img101/983/86153352ai9.jpg

dangbl · Aug 8th, 2007, 02:40

大图

http://img101.imageshack.us/img101/8106/70323540oq6.jpg

dangbl · Aug 8th, 2007, 02:42

凉菜要好吃，一定要舍得放调料

http://img101.imageshack.us/img101/3707/36742067ce7.jpg

dangbl · Aug 8th, 2007, 02:45

颜色红亮

http://img338.imageshack.us/img338/316/17448950ab8.jpg

Aug 8th, 2007, 01:40	#1
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46	【改良版】夫妻肺片图片版本来这道菜应该放入“夏天做凉菜”中但是很多朋友都很喜欢夫妻肺片这道菜所以将这道菜的改良版在美食版单独首发当当发行必属佳品此帖于 Aug 9th, 2007 23:57 被 dangbl 编辑。
	当当小厨江湖菜圣诞新年爬梯菜式 403-263-9166 腊肉香肠夫妻肺片鱼香肉丝辣子鸡酸菜鱼姜葱蟹香辣虾

Aug 8th, 2007, 01:41	只看该作者 #2
moccafirst 小毛娘注册日期: Oct 2006 住址: Vancouver 帖子: 52,206 积分:388 精华:105 声望: 120271118	沙发！片片呢？？？
	灌水灌到花儿谢? Mission Impossible! my baby

Aug 8th, 2007, 02:12	只看该作者 #6
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	卤汁是越陈越香鉴于这里的抽油功率烟机有限等原因，卤制的锅尽量要大的，锅盖没有气孔的这样卤制完成之后，不至于满屋都是卤水的味道。。。

Aug 8th, 2007, 02:16	只看该作者 #7
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	卤好的心舌盘子里面的猪耳是另外一道菜的原料

Aug 8th, 2007, 02:19	只看该作者 #8
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	牛百叶只用叶子，以下是图片教学版牛百叶分头和尾，细长的部分就是头从头向尾撕

Aug 8th, 2007, 01:52	只看该作者 #3
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	先解释为什么是改良版夫妻肺片的原料主要是牛肉和牛杂（牛心、牛舌、牛肚、牛筋和牛头皮等）但是在这里很难得一次买齐牛杂，所以改良版的材料主要是牛百叶和猪心、猪舌

Aug 8th, 2007, 02:05	只看该作者 #5
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	当当一直坚持，好吃的东西就是很简单。做夫妻肺片，其实就是3个字：卤了拌 1.将原料一起漂洗干净，用卤料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片备用；　　 2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段；白芝麻炒熟；熟花生碾压成花生碎备用；　　 3.盘中放入切好的卤味，再加入卤汁、生抽、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生碎、葱花和芹菜，拌匀即成。

Aug 8th, 2007, 02:20	只看该作者 #9
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	整片撕下来的叶

Aug 8th, 2007, 02:22	只看该作者 #10
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	撕完叶子的残留物，即毛肚墩子

Aug 8th, 2007, 02:23	只看该作者 #11
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	mocca等同学，看到了吗？睡着了？

Aug 8th, 2007, 02:27	只看该作者 #12
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	撕下来的百叶，放入沸水里，烫的时间不要超过10秒捞出冷却备用卤味切薄片，用少许猪耳代替牛头皮

Aug 8th, 2007, 02:29	只看该作者 #13
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	小葱和水芹来自当当小菜园，绝对新鲜哦

Aug 8th, 2007, 02:31	只看该作者 #14
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	凉拌菜的灵魂就是一碗调制得恰到好处的辣椒油【红油辣椒】分解步骤图片版参见这里 http://www.chinasmile.net/forums/sho...d.php?t=257263

Aug 8th, 2007, 02:32	只看该作者 #15
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	泼油的武器

Aug 8th, 2007, 02:33	只看该作者 #16
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	红油现场版

Aug 8th, 2007, 02:39	只看该作者 #17
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	回到5楼加调料拌匀，装盘

Aug 8th, 2007, 02:40	只看该作者 #18
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	大图

Aug 8th, 2007, 02:42	只看该作者 #19
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	凉菜要好吃，一定要舍得放调料

Aug 8th, 2007, 02:45	只看该作者 #20
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	颜色红亮