Jun 21st, 2006, 20:38
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清谈风月
  
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【分享】皮蛋酥
在卡佳丽，很少有看见卖皮蛋酥的地方，但又喜欢吃，只能想办法到处去搜罗菜谱，向阿姨们请教。经过多次的实践和改进，我现在做出来的皮蛋酥，每次新鲜出炉都获得了一致的赞赏。朋友们多次问我要食谱，现在就整理了发上来吧。  皮蛋酥 （中等size 16个分量） 材料: 水油皮 幼沙糖（icing sugar）：2 tbsp 固体油（可以用牛油，猪油，或者 Crisco Shortening)：1/4 cup 面粉（flour）：3/4 cup 水：1/4 cup 油皮 面粉：1 cup 固体油：1/2 cup 皮蛋：2个 (一开八) 料酒：少许 （我用玫瑰露酒） 莲蓉或豆沙：适量 酸紅姜：少许（选用） 鸡蛋：一只 酥皮制作： 1。混合水油皮材料搓好，用保鲜膜包好，静置15分钟待用。 2。另混合油皮材待用。 3。将水油皮、油皮分别分割成同样大小。 4。水油皮用擀面杖轻轻地撵开（力量太大会有漏油皮的危险），用手把油皮均匀地平铺在展开的水油皮上，但四周要留出一点边。 5。然后将水油皮+油皮小心地卷起來，开口朝下，盖上保鮮纸，松弛10分钟。 馅料制作： 1。在碗里，皮蛋拌入米酒，盖上保鲜膜，用微波炉热一分钟，备用。 2。现成的莲蓉或豆沙加入适量酸红姜（酸红姜可不用），再包入皮蛋。 3。酥皮包入馅，捏好口，封口朝下，用湿布盖住，松弛15分钟。 4。烤箱预热至200摄氏度。 5。烤前，用刷子扫上2次蛋黃水。 6。放入烤箱，焗15-20分钟上色即可。 此帖于 Jun 23rd, 2006 10:27 被 春梦了无痕 编辑。 |
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馋瘾又上来了
