Aug 14th, 2005, 15:55 | #1 |
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哪里可以吃到灌肠?
如题。。。。。。或者有卖声灌肠的也行。。。。馋得不行了,谁来救救我啊?
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Aug 14th, 2005, 18:18 | 只看该作者 #5 | |
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自己动手,丰衣足食
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自己做很简单, 以前这里有人讨论过说是在西人和华人的店里都能买到肠衣,然后买些五花肉,要想香的话多带点肥的。 用绞肉机绞好,加味精,料酒,生抽,五香粉等等料拌好, 灌到肠衣里面, 然后用细绳把端口扎好, 放到外面阴干。 吃的时候要隔水蒸熟。 肠衣也可以自己去买新鲜的猪小肠做, 不过,现成的要方便多了。 |
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Aug 14th, 2005, 21:31 | 只看该作者 #7 | |
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Aug 14th, 2005, 21:48 | 只看该作者 #8 |
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帮你找了个做法,好像不是太难做啊,祝你成功! 北京“煎灌肠” 用料:淀粉一杯分两份,蒜,盐。 做法: 1.小锅里倒一杯凉水,再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅。很快,生淀粉就开始变稠,而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时,离火。 2.就着这锅,倒另半杯干淀粉。先用筷子,后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒on$2细的肠形。放到蒸锅里开水下,蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了,就熟了。待这粉肠凉透,就可切来煎着吃。 3.煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。 4.把粉肠切成薄片儿,放在有少量油的平底锅上煎,煎到两面脆,装在个人的小盘里,浇上蒜泥盐水汁,吃。 放注意事项:水和淀粉的量是1:1,不论你做多少,量水和量淀粉的一定要用同一容器,一份水、半份淀粉先做个黏团,再加半份生淀粉做成肠。在和淀粉没有抱成团前,一定不停的搅。揉生淀粉时刚开始会有点烫,小心。用筷子反复搅几下,凉一凉就好了。最好头天做好,放冰箱,第二天吃,粉凉透了,容易切薄片。薄片则容易煎的脆。蒜汁,其实是很少量的蒜砸烂后加比较多的水和盐,用它来拌煎肠。一定是砸蒜才好吃。别放酱油和醋,才能吃出特别的香味。加些红色食品颜料,弄成粉色的肠,就更惟妙惟肖了。 现在提起北京小吃,爆肚、卤煮火烧和灌肠是最知名的几个了。 这老北京的灌肠最讲究的是刀工,煎出来外焦里嫩。当年的灌肠大都有粉红及黑色两种。您别瞧,灌肠的颜色粉红,但绝对不是色素调出来的,而是加了红曲水。这个红曲水就是将红曲放在布袋里,放在锅里煮,知道水成了粉色为止。不过,现在做灌肠的,是不是用红曲水我可不知道,是不是加了色素我也不知道,老几位吃的时候可留神,吃坏了本人可不管。 早年间,灌肠摊子遍布京城,犹如当今的麦当劳和肯德基。可是如今这种小吃少见了,即使在庙会上的,也于实际差远了,最令我生气的是一次在地坛,居然看着一个外地老乡摆的摊,灌肠里放香菜,气的我差点把他的摊子给掀了。 这灌肠,一般用面粉或者团粉和红曲做成的一种形似猪肠的东西,切成薄片,在大铁铛上用油煎焦了,然后放在碟子上,淋上盐蒜汁,然后用竹签儿一片一片挑着吃。而且吃灌肠,需要现吃现做。 想当年,老北京的灌肠最出名的在后门桥一带,最火的时候一溜五六家摊子,感情那会的商户就知道扎堆出钱呀。这其中最有名的,当属复兴居。这复兴居距今大概有200多年的历史了,当时也只不过是个小饭铺,周围的街坊邻居都管它叫“北京灌肠铺”,直到民国以后才改叫复兴居。不过,这个复兴居也已经成为过眼烟云了,早已不在了。 好些人都知道怎么去煎灌肠,可是你们知道如何做灌肠么?听我细细道来:首先要选用上好的面粉,然后加上盐、葱末、姜末在瓦盆里用清水和好,水不要加的过急,要一点一点的慢慢加,搅匀后加入花椒、桂花、蔻仁,最后再加上红曲水,成为浅红色,再做成灌肠,随后用文火煮将近40分钟,当灌肠达到有弹性的时候,就可以出锅了。出锅以后放在凉水里,直到泡凉后,备用。煎的时候刀工要好,切出来要薄厚均匀。 现如今全北京城做的最好吃的当属东四隆福寺里的丰年灌肠。这里只卖灌肠,另外外带门丁肉饼和小米粥。这里的灌肠外焦里嫩,不过这里的灌肠不加红曲水。这里也是唯一一家以主营灌肠的饭馆了。 |
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