哪里可以吃到灌肠？

[幺妖]

如题。。。。。。或者有卖声灌肠的也行。。。。馋得不行了，谁来救救我啊？

[NULL000]

实在不成自己做吧.

[六里台]

灌肠不就是拿个皮管子清洗大肠，还可以吃...有点儿e了

[sailor2006]

作者: 六里台

灌肠不就是拿个皮管子清洗大肠，还可以吃...有点儿e了

六里台你够荤的
I 服了U了

[sailor2006]

作者: 幺妖

如题。。。。。。或者有卖声灌肠的也行。。。。馋得不行了，谁来救救我啊？

基本没有卖的， 有的话也不会很正宗。
自己做很简单， 以前这里有人讨论过说是在西人和华人的店里都能买到肠衣，然后买些五花肉，要想香的话多带点肥的。 用绞肉机绞好，加味精，料酒，生抽，五香粉等等料拌好， 灌到肠衣里面， 然后用细绳把端口扎好， 放到外面阴干。 吃的时候要隔水蒸熟。
肠衣也可以自己去买新鲜的猪小肠做， 不过，现成的要方便多了。

[六里台]

作者: sailor2006

六里台你够荤的
I 服了U了

不敢当不敢当

一般荤而已

[zoobunny]

作者: sailor2006

基本没有卖的， 有的话也不会很正宗。
自己做很简单， 以前这里有人讨论过说是在西人和华人的店里都能买到肠衣，然后买些五花肉，要想香的话多带点肥的。 用绞肉机绞好，加味精，料酒，生抽，五香粉等等料拌好， 灌到肠衣里面， 然后用细绳把端口扎好， 放到外面阴干。 吃的时候要隔水蒸熟。
肠衣也可以自己去买新鲜的猪小肠做， 不过，现成的要方便多了。

你说的这种不是北京小吃吧? 我猜LZ说的是北京的灌肠. 是肠里灌红色的面糊糊, 煮熟了切成块炸, 淋上蒜汁.

[SissiZhang]

帮你找了个做法，好像不是太难做啊，祝你成功！

北京“煎灌肠”

　　用料：淀粉一杯分两份，蒜，盐。

　　做法：

　　１．小锅里倒一杯凉水，再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅。很快，生淀粉就开始变稠，而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时，离火。

　　２．就着这锅，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒on$2细的肠形。放到蒸锅里开水下，蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了，就熟了。待这粉肠凉透，就可切来煎着吃。

　　３．煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。

　　４．把粉肠切成薄片儿，放在有少量油的平底锅上煎，煎到两面脆，装在个人的小盘里，浇上蒜泥盐水汁，吃。

　　放注意事项：水和淀粉的量是１：１，不论你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做个黏团，再加半份生淀粉做成肠。在和淀粉没有抱成团前，一定不停的搅。揉生淀粉时刚开始会有点烫，小心。用筷子反复搅几下，凉一凉就好了。最好头天做好，放冰箱，第二天吃，粉凉透了，容易切薄片。薄片则容易煎的脆。蒜汁，其实是很少量的蒜砸烂后加比较多的水和盐，用它来拌煎肠。一定是砸蒜才好吃。别放酱油和醋，才能吃出特别的香味。加些红色食品颜料，弄成粉色的肠，就更惟妙惟肖了。

　　现在提起北京小吃，爆肚、卤煮火烧和灌肠是最知名的几个了。

　　这老北京的灌肠最讲究的是刀工，煎出来外焦里嫩。当年的灌肠大都有粉红及黑色两种。您别瞧，灌肠的颜色粉红，但绝对不是色素调出来的，而是加了红曲水。这个红曲水就是将红曲放在布袋里，放在锅里煮，知道水成了粉色为止。不过，现在做灌肠的，是不是用红曲水我可不知道，是不是加了色素我也不知道，老几位吃的时候可留神，吃坏了本人可不管。

　　早年间，灌肠摊子遍布京城，犹如当今的麦当劳和肯德基。可是如今这种小吃少见了，即使在庙会上的，也于实际差远了，最令我生气的是一次在地坛，居然看着一个外地老乡摆的摊，灌肠里放香菜，气的我差点把他的摊子给掀了。

　　这灌肠，一般用面粉或者团粉和红曲做成的一种形似猪肠的东西，切成薄片，在大铁铛上用油煎焦了，然后放在碟子上，淋上盐蒜汁，然后用竹签儿一片一片挑着吃。而且吃灌肠，需要现吃现做。

　　想当年，老北京的灌肠最出名的在后门桥一带，最火的时候一溜五六家摊子，感情那会的商户就知道扎堆出钱呀。这其中最有名的，当属复兴居。这复兴居距今大概有200多年的历史了，当时也只不过是个小饭铺，周围的街坊邻居都管它叫“北京灌肠铺”，直到民国以后才改叫复兴居。不过，这个复兴居也已经成为过眼烟云了，早已不在了。

　　好些人都知道怎么去煎灌肠，可是你们知道如何做灌肠么？听我细细道来：首先要选用上好的面粉，然后加上盐、葱末、姜末在瓦盆里用清水和好，水不要加的过急，要一点一点的慢慢加，搅匀后加入花椒、桂花、蔻仁，最后再加上红曲水，成为浅红色，再做成灌肠，随后用文火煮将近40分钟，当灌肠达到有弹性的时候，就可以出锅了。出锅以后放在凉水里，直到泡凉后，备用。煎的时候刀工要好，切出来要薄厚均匀。

　　现如今全北京城做的最好吃的当属东四隆福寺里的丰年灌肠。这里只卖灌肠，另外外带门丁肉饼和小米粥。这里的灌肠外焦里嫩，不过这里的灌肠不加红曲水。这里也是唯一一家以主营灌肠的饭馆了。

[红双囍接送]

我就爱吃煎灌肠,不过这东西估计在这吃不上，蒜味太重,

[sailor2006]

作者: zoobunny

你说的这种不是北京小吃吧? 我猜LZ说的是北京的灌肠. 是肠里灌红色的面糊糊, 煮熟了切成块炸, 淋上蒜汁.

不是北京小吃，不过也叫灌肠，我不知道楼主说的是哪一种，呵呵，反正应该不是六里台说的那种

[Sunshine2004]

感觉就是大家熟悉的香肠嘛

[mildkiller]

说的是不是北京的松仁小肚儿啊，一个大圆球，直接切片冷吃。

要说北京小吃里爆肚卤煮火烧和灌肠是最知名的几个，我还真不爱吃，卤煮肥肠之类更是从来不碰。

[老陈醋]

灌肠是山西当地的一种小吃，用当地荞麦面制作而成的。可以凉调也可炒制。