【中式酥皮点心】菊花酥和芒果酥

dangbl · May 18th, 2007, 22:58

昨天在沃尔玛买到了shortening（酥油），兴致勃勃地学做酥皮点心。

冰箱里还有红豆沙和芒果馅，所以做了两款

菊花酥和芒果酥

dangbl · May 18th, 2007, 23:23

先看成品，酥脆可口

再讲过程

dangbl · May 18th, 2007, 23:25

匆匆忙忙照的，暗了。

主要是旁观者快饿晕了

潇荷 · May 18th, 2007, 23:33

赞一个！
这个做得不错，样子挺好。

dangbl · May 18th, 2007, 23:34

参考的资料http://www.euphocafe.com/

中式酥皮点心的关键是做油酥皮
大家常吃的：老婆饼，蛋黄酥，皮蛋酥，牛奶酥，蛋挞都需要油酥皮

材料：　（12個）
油皮材料：中筋面粉（all purpose） 150g，酥油 60g，糖粉 30g，温水 45cc

油酥材料：低筋麵粉（cake flour） 90g，酥油 40g。

餡料：袋装红豆沙餡和自制芒果馅

zoobunny · May 18th, 2007, 23:35

芒果酥看着不错。菊花酥要改进下，每个花瓣捏着两端，稍捏扁一点，然后往上扭一下，让豆沙朝上，就好看多了。

潇荷 · May 18th, 2007, 23:37

引用:

作者: zoobunny

芒果酥看着不错。菊花酥要改进下，每个花瓣捏着两端，稍捏扁一点，然后往上扭一下，让豆沙朝上，就好看多了...

看样子是扭过了，估计没考虑回弹系数。

dangbl · May 18th, 2007, 23:39

做法：　
1. 制作油皮：将所有油皮材料放入盆里，混合成团，反覆搓揉至表面光滑且有筋度。用保鲜膜覆盖面团，松弛10分钟。

2. 制作油酥：混合油酥材料入盆，反覆搓揉至成团且表面光滑。
（刚开始会觉得很干，不要添加别的材料，耐心揉久一点會变均勻且慢慢成团状
如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。）

dangbl · May 18th, 2007, 23:41

引用:

作者: zoobunny

芒果酥看着不错。菊花酥要改进下，每个花瓣捏着两端，稍捏扁一点，然后往上扭一下，让豆沙朝上，就好看多了...

谢谢

因为怕太甜，豆沙只放了正常的三分之一，所以不够饱满

dangbl · May 18th, 2007, 23:45

引用:

作者: dangbl

做法：　
1. 制作油皮：将所有油皮材料放入盆里，混合成团，反覆搓揉至表面光滑且有筋度。用保鲜膜覆盖面团ﮮ.

将油皮、油酥分别揉成长条，切成12个剂子。

将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。

包好之后压扁，折三折。

再次压扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－做过一次之后，就觉得不难了

zoobunny · May 18th, 2007, 23:48

引用:

作者: dangbl

谢谢

因为怕太甜，豆沙只放了正常的三分之一，所以不够饱满

是不够饱满，花瓣就显得逊色了些。店里的豆沙确实太甜，所以我从来不买，自己做就没那么甜了。

dangbl · May 18th, 2007, 23:55

取一个油酥皮，用擀面杖轻轻擀开成薄片，在中间放入馅料，收口捏紧，像包包子那样包好。

把包好的面团翻面，用掌心轻压（为避免把开口撑裂，要压一下边边，不要集中压中央）
不做花式的点心模就做好了。下面是怎么扭菊花

菊花酥：
压成厚圓片之后，用剪子剪出花瓣的缺口
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转
然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型
在中间抹上鸡蛋黄，可以撒上芝麻做装饰

放入預熱至400 F的烤箱，烤約15~20分钟即可。

注意：
酥皮点心，在烤制过程中是白白的。只有刷了蛋黄液的部分，才会变成金黄色

照片是从半成品到成品（烤盘纸不是整张的原因，还是控制成本

）

dangbl · May 18th, 2007, 23:59

自己吃，所以放的馅料不象卖的那么多。（店里买的太甜了）

烤好后，中间有点空壳（烤了20多分钟）

看着芒果酥一个个鼓涨起来，很有成就感。
下次再尝试别的馅料。

whiwhi · May 19th, 2007, 00:21

西式糕点很多配方是刷蛋清液的，烤出来才黄里透亮好看，刷蛋黄的烤得稍微长点就发褐，我烤过刷两种的面包，蛋黄的不要，蛋清的和买的卖相一样。。

引用:

作者: dangbl

取一个油酥皮，用擀面杖轻轻擀开成薄片，在中间放入馅料，收口捏紧，像包包子那样包好。

把包好的面团翻靮..

dangbl · May 19th, 2007, 00:34

菊花酥是中式点心吧

中间刷蛋黄液是为了美观，酥皮烤制出来是白白的

温家宝宝 · May 19th, 2007, 00:41

duty well fulfilled as a house wife....admire u!!!

DING you!

LZ a, my cell phone is kind of messed up....could u give me your number again? THX~

飞雪漂流 · May 19th, 2007, 00:48

楼主好能干哦，一定要向你多多学习。

dangbl · May 19th, 2007, 00:53

一共做了8个菊花酥，4个芒果酥。

偶忍住，只各吃了半个，主要是LD太能吃了

情人有理 · May 19th, 2007, 00:59

引用:

作者: dangbl

一共做了8个菊花酥，4个芒果酥。

偶忍住，只各吃了半个，主要是LD太能吃了

小哥，我想吃！刚活动完，饿了！

dangbl · May 19th, 2007, 02:19

引用:

作者: 情人有理

小哥，我想吃！刚活动完，饿了！

还是让品味一流的zhege请你吃cheese cake吧

这粗制的酥饼，入不了你花疯人气ID的法眼

May 18th, 2007, 22:58	#1
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46	【中式酥皮点心】菊花酥和芒果酥昨天在沃尔玛买到了shortening（酥油），兴致勃勃地学做酥皮点心。冰箱里还有红豆沙和芒果馅，所以做了两款菊花酥和芒果酥
	当当小厨江湖菜圣诞新年爬梯菜式 403-263-9166 腊肉香肠夫妻肺片鱼香肉丝辣子鸡酸菜鱼姜葱蟹香辣虾

May 18th, 2007, 23:23	只看该作者 #2
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	先看成品，酥脆可口再讲过程上传的缩略图

May 18th, 2007, 23:55	只看该作者 #12
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	取一个油酥皮，用擀面杖轻轻擀开成薄片，在中间放入馅料，收口捏紧，像包包子那样包好。把包好的面团翻面，用掌心轻压（为避免把开口撑裂，要压一下边边，不要集中压中央）不做花式的点心模就做好了。下面是怎么扭菊花菊花酥：压成厚圓片之后，用剪子剪出花瓣的缺口将每个花瓣朝一个方向做45度扭转然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型在中间抹上鸡蛋黄，可以撒上芝麻做装饰放入預熱至400 F的烤箱，烤約15~20分钟即可。注意：酥皮点心，在烤制过程中是白白的。只有刷了蛋黄液的部分，才会变成金黄色照片是从半成品到成品（烤盘纸不是整张的原因，还是控制成本）上传的缩略图此帖于 May 19th, 2007 00:38 被 dangbl 编辑。

May 19th, 2007, 00:41	只看该作者 #16
温家宝宝华枫网副站长注册日期: Jul 2004 帖子: 6,743 积分:9 精华:2 声望: 27205173	duty well fulfilled as a house wife....admire u!!! DING you! LZ a, my cell phone is kind of messed up....could u give me your number again? THX~
	----------- WJBB 2009 -----------

May 19th, 2007, 00:48	只看该作者 #17
飞雪漂流 Senior Member 注册日期: Nov 2004 帖子: 728 声望: 2689058	楼主好能干哦，一定要向你多多学习。
飞雪漂流 Senior Member 注册日期: Nov 2004 帖子: 728 声望: 2689058

May 18th, 2007, 23:25	只看该作者 #3
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	匆匆忙忙照的，暗了。主要是旁观者快饿晕了

May 18th, 2007, 23:33	只看该作者 #4
潇荷 Senior Member 注册日期: Apr 2007 帖子: 698 积分:10 精华:2 声望: 594398	赞一个！这个做得不错，样子挺好。

May 18th, 2007, 23:34	只看该作者 #5
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	参考的资料http://www.euphocafe.com/ 中式酥皮点心的关键是做油酥皮大家常吃的：老婆饼，蛋黄酥，皮蛋酥，牛奶酥，蛋挞都需要油酥皮材料：　（12個）油皮材料：中筋面粉（all purpose） 150g，酥油 60g，糖粉 30g，温水 45cc 油酥材料：低筋麵粉（cake flour） 90g，酥油 40g。餡料：袋装红豆沙餡和自制芒果馅

May 18th, 2007, 23:35	只看该作者 #6
zoobunny Senior Member 注册日期: Apr 2005 帖子: 13,355 积分:48 精华:15 声望: 44748714	芒果酥看着不错。菊花酥要改进下，每个花瓣捏着两端，稍捏扁一点，然后往上扭一下，让豆沙朝上，就好看多了。

May 18th, 2007, 23:39	只看该作者 #8
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	做法：　 1. 制作油皮：将所有油皮材料放入盆里，混合成团，反覆搓揉至表面光滑且有筋度。用保鲜膜覆盖面团，松弛10分钟。 2. 制作油酥：混合油酥材料入盆，反覆搓揉至成团且表面光滑。（刚开始会觉得很干，不要添加别的材料，耐心揉久一点會变均勻且慢慢成团状如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。）

May 18th, 2007, 23:59	只看该作者 #13
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	自己吃，所以放的馅料不象卖的那么多。（店里买的太甜了）烤好后，中间有点空壳（烤了20多分钟）看着芒果酥一个个鼓涨起来，很有成就感。下次再尝试别的馅料。

May 19th, 2007, 00:34	只看该作者 #15
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	菊花酥是中式点心吧中间刷蛋黄液是为了美观，酥皮烤制出来是白白的

May 19th, 2007, 00:53	只看该作者 #18
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	一共做了8个菊花酥，4个芒果酥。偶忍住，只各吃了半个，主要是LD太能吃了