【中式酥皮点心】菊花酥和芒果酥

dangbl · May 18th, 2007, 21:58

昨天在沃尔玛买到了shortening（酥油），兴致勃勃地学做酥皮点心。

冰箱里还有红豆沙和芒果馅，所以做了两款

菊花酥和芒果酥

dangbl · May 18th, 2007, 22:23

先看成品，酥脆可口

再讲过程

dangbl · May 18th, 2007, 22:25

匆匆忙忙照的，暗了。

主要是旁观者快饿晕了

潇荷 · May 18th, 2007, 22:33

赞一个！
这个做得不错，样子挺好。

dangbl · May 18th, 2007, 22:34

参考的资料http://www.euphocafe.com/

中式酥皮点心的关键是做油酥皮
大家常吃的：老婆饼，蛋黄酥，皮蛋酥，牛奶酥，蛋挞都需要油酥皮

材料：　（12個）
油皮材料：中筋面粉（all purpose） 150g，酥油 60g，糖粉 30g，温水 45cc

油酥材料：低筋麵粉（cake flour） 90g，酥油 40g。

餡料：袋装红豆沙餡和自制芒果馅

zoobunny · May 18th, 2007, 22:35

芒果酥看着不错。菊花酥要改进下，每个花瓣捏着两端，稍捏扁一点，然后往上扭一下，让豆沙朝上，就好看多了。

潇荷 · May 18th, 2007, 22:37

引用:

作者: zoobunny

芒果酥看着不错。菊花酥要改进下，每个花瓣捏着两端，稍捏扁一点，然后往上扭一下，让豆沙朝上，就好看多了...

看样子是扭过了，估计没考虑回弹系数。

dangbl · May 18th, 2007, 22:39

做法：　
1. 制作油皮：将所有油皮材料放入盆里，混合成团，反覆搓揉至表面光滑且有筋度。用保鲜膜覆盖面团，松弛10分钟。

2. 制作油酥：混合油酥材料入盆，反覆搓揉至成团且表面光滑。
（刚开始会觉得很干，不要添加别的材料，耐心揉久一点會变均勻且慢慢成团状
如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。）

dangbl · May 18th, 2007, 22:41

引用:

作者: zoobunny

芒果酥看着不错。菊花酥要改进下，每个花瓣捏着两端，稍捏扁一点，然后往上扭一下，让豆沙朝上，就好看多了...

谢谢

因为怕太甜，豆沙只放了正常的三分之一，所以不够饱满

dangbl · May 18th, 2007, 22:45

引用:

作者: dangbl

做法：　
1. 制作油皮：将所有油皮材料放入盆里，混合成团，反覆搓揉至表面光滑且有筋度。用保鲜膜覆盖面团ﮮ.

将油皮、油酥分别揉成长条，切成12个剂子。

将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。

包好之后压扁，折三折。

再次压扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－做过一次之后，就觉得不难了

zoobunny · May 18th, 2007, 22:48

引用:

作者: dangbl

谢谢

因为怕太甜，豆沙只放了正常的三分之一，所以不够饱满

是不够饱满，花瓣就显得逊色了些。店里的豆沙确实太甜，所以我从来不买，自己做就没那么甜了。

dangbl · May 18th, 2007, 22:55

取一个油酥皮，用擀面杖轻轻擀开成薄片，在中间放入馅料，收口捏紧，像包包子那样包好。

把包好的面团翻面，用掌心轻压（为避免把开口撑裂，要压一下边边，不要集中压中央）
不做花式的点心模就做好了。下面是怎么扭菊花

菊花酥：
压成厚圓片之后，用剪子剪出花瓣的缺口
将每个花瓣朝一个方向做45度扭转
然后摆在烤盘上，用手把花瓣压平、整型
在中间抹上鸡蛋黄，可以撒上芝麻做装饰

放入預熱至400 F的烤箱，烤約15~20分钟即可。

注意：
酥皮点心，在烤制过程中是白白的。只有刷了蛋黄液的部分，才会变成金黄色

照片是从半成品到成品（烤盘纸不是整张的原因，还是控制成本

）