【原创】DIY－手把手教你包粽子

[小蚂蚁]

端午节已经过去好几个星期了，今年的端午节吃上了自己包的粽子，经典的广东台山白肉棕，味道那是相当的好。不是我夸口，市面上的粽子林林总总，味道各不相同，试过这么多，还是家乡的粽子的味道是最好的。趁这个周末有空，多包一些，分给周围的朋友试试。 包粽子其实也不是太难的事，如果你也喜欢吃广东风味的粽子，可以试着自己做，保证做出来的粽子比在Calgary市面上买得到的好吃得多。

一 材料，以classic 的广东台山白肉棕为例子。
1．糯米。粽子的主要材料是糯米，新大统华有好几种糯米，自己看着办， 我试过带香味的小袋装的，感觉还可以。（不是说日常我们吃的米（粘米）不能做粽子， 粘米的主要问题在于没有粘性，粽子一凉就容易散开，但是趁热吃就挺好，别有一番风味）。 大概一斤米能做7条粽子左右。
2．花生。 洗干净后用水泡着。
3．咸蛋黄。 新大统华有卖，一袋12个纯蛋黄，在卖饺子等附近的冷冻柜里。切半备用，一个粽子半个蛋黄就够了。
4．五花腩。 半肥瘦的那种，切成拇指大小。千万不要用纯瘦肉，肥肉煮几个小时后脂化， 香味浓郁。最好是提前几天用盐腌好。
5．虾米。洗干净后稍微泡一下。
6．香肠。推荐白油肠，斜切成小片。LD建议切薄一点， 一条粽子放两片。
还可以加上栗子，瑶柱等等其他材料，反正自己喜欢吃什么就加什么。 老妈强烈建议加栗子，大统华有冷冻去皮的栗子卖，就在卖咸蛋黄附近。。

另外要买棕叶和细绳，在联达都有卖， 挺便宜的。一袋棕叶也就不到3刀，足够包40条粽子（一条粽子三片棕叶算）。

二， 前期准备
1．头天晚上把棕叶用水浸泡。第二天早上用开水煮几分钟。捞起待用。 这样可以去除太浓的棕叶味道，又使包出来的粽子不会发黄，而是浑身雪白，卖相极佳。
2． 把糯米洗干净， 然后用水浸泡半小时。主要是这里天气太干燥，米捞起来后一下就干了。经过半小时的浸泡后， 倒干水后加入适量的盐，以二斤米一勺盐左右。咸淡自己控制，不时翻动一下， 如果米太干， 可以加入一点水，然后让米保持湿润。时间大概2－3小时为好。
3．花生等材料洗好，五花腩等切好备用。

三． 包粽子
终于进入包粽子的实质阶段。这也是成败的重点。包的好不好直接影响粽子的卖相和味道。下面跟着我一步一步来。
1． 首先拿出两片棕叶，错开一点叠在一起。
2． 从中间往内折起成漏斗状。注意地下不要漏。
3． 放入一勺子米， 然后依次放入各种材料。
4． 然后放入适量的米，并稍微压实一点。
5． 上面加上第三片棕叶
6． 左右折起，并把剩下的棕叶往后折起
7． 用细绳捆好，注意紧一点， 过松会漏米，并且水会进到粽子里面。味道会大打折扣。

四． 煮粽子。
将包好的粽子整齐的摆入锅里， 倒入预先稍好的热水，然后猛火煮半小时。 然后中小火继续煮2－3个小时。 建议煮3个小时以上。注意要勤添水，保持粽子被水浸泡。时间差不多时可以解开一条粽子尝尝。如果火候不够的话， 继续煮一会。

五．粽子的保存。
时间不长的话可以不用放进冰箱。 老妈认为常温下的粽子也挺好吃的。 如果你想吃热的，或者粽子是从冰箱里面拿出来， 也用水再煮一下，或者解开粽子后一分为二，用蒸笼蒸一下。 最简单的是用微波炉热，记住解开粽子一分为二后撒上几滴水， 然后用盖子盖上。加热30－40妙即可。

注意粽子是糯米做的，不容易消化， 一次不要吃得太多。吃完的棕叶也可以洗干净后再用。这样用水泡一下就好， 不用再用热水煮。

Tips
1。五花腩提前几天用盐腌好， 这样味道更佳
2。粽子要保持被水覆盖，否则露出水面的会出现生米现象。
3。煮粽子前加入开水， 不要加入凉水。加水时也要加入开水而不是凉水
4。材料自己喜欢吃啥就加啥，不用太讲究。试多几次就知道那些搭配最好吃了。
5。新手最难的就是包粽子，多练练就好，只要包起来不怕漏就好，注意不要太松，否则水容易进去而影响味道。

希望大家都能吃到好吃的粽子。

[小蚂蚁]

作者: 小昭

可以去你们家蹭吃吗?

来吧，管饱。

[小蚂蚁]

其实广东的粽子扎得也不算松。松紧和粽子得配料有关， 如果配料有肥肉等会膨胀的，扎得不要太紧。 如果是瘦肉的话，就要扎紧。会不会包粽子直接反映到扎粽子上。粽子也有很多种扎法。新手一般都扎得松松垮垮的。

粽子送出去了差不多50条。自己留了10多条。老妈做的粽子那是一绝。这次我还专门打电话回去请教， 可惜还是学不到老妈的五成功力。惭愧得很。