面包机买来了，预祝我成功吧！

jasmine1101 · Feb 21st, 2011, 14:38

祝福祝福。

jasmine1101 · Feb 21st, 2011, 16:31

可能的，你看看说明书，上面应该写着预设的揉面时间多长的。我一般都定30分钟揉面。
如果你的面包机有甜面包设定的，应该揉面时间长一些，可以用这个程序试试。

jasmine1101 · Feb 22nd, 2011, 00:09

引用:

作者: 我是风儿

没啥窍门，就是严格按配方的量来做。对了，说明书上说要先下湿料再下干料，而且yeast 不要碰到湿料，我也是这末做的，虽然不明白这个道理。......
再试试，小爱妹妹一定会成功的。

yeast不能碰到糖或者盐，碰到了会影响发酵效果甚至发不了的。所以要分开放。

jasmine1101 · Feb 24th, 2011, 14:32

引用:

作者: 我是风儿

谢谢兔姐。

请教一下如果用面包机发酵，用烤箱烤花色的面包，应该什么时候将面从面包机里取出来啊？

第一次发酵完成就拿出来。然后滚圆松弛10-20分钟，然后整形第二次发酵。。。。。。

jasmine1101 · Feb 24th, 2011, 14:34

引用:

作者: sophie走天下

红孩儿的方子是什么样的啊？

还有我的面包顶上一点也还没有上色，边上已经黑了，这问题怎么解决啊？是不是因为我中途打开看了一下啊？还是因为面包机不够“密封”啊？

crust选light，顶部不上色在第二次发酵差不多好了的时候涂上一层蛋液或者牛奶就上色了。其实不上色也没啥，不影响口感的。我是记得就涂点儿，忘记了就算了。

jasmine1101 · Feb 24th, 2011, 23:22

引用:

作者: 爱因思念

哪位同志行行好，把方子和步骤一步一步写出来。我照着做行不

给你有嘛用，你一会儿改方子里的计量单位，一会儿加点儿这个减点儿那个。。。。。。方子要是会哭还有腿，看到你早就哭着跑了。

jasmine1101 · Feb 25th, 2011, 10:25

引用:

作者: 爱因思念

还得上门服务的那种.

家家我总觉得计量不对,要不水少要不面少,你们的方子里CUP是面机自带的吧?天崖那个方子明显计量和我家用的不一样啊.

我要求也不高.就是谁给我一步步,用面包机自带的CUP小勺,把单位写清楚了,一会儿克一会儿ML的,我哪懂啊

你那个...

我都米话说了，完全按照方子来很难吗？
标准cup应该都是统一的，一个尺寸的。我面包机里附带的cup和我自己买的cup容积是完全一样的。至于为什么你老说你的面包机cup不一样，我就不知道为神马了。
单位已经写的很清楚了，克就是克，ml就是ml，克是重量单位，要用秤的，ml是容量单位，要用cup的而且要看刻度的。你照着配就行了。你要连这两个都分不清楚，那我劝你别浪费时间了，

jasmine1101 · Feb 25th, 2011, 13:59

引用:

作者: Sabrina08

那个B&D的新面包机cup确实不一样，好像是360ml的。

我家最近的方子，很简单，但关键就是揉面。

1cup水或者牛奶，2小勺糖，1.5小勺yeast，搅匀放15分钟。

然后加2.5cup面粉，1个鸡蛋，2大勺糖，少许盐，搅到差不多起膜程度，加入大概50g软化的黄油，继续搅，最后状态就不太好...

那上面也应该有刻度吧。杯子多大无所谓，刻度总归是标准的不可能错的吧。

jasmine1101 · Feb 26th, 2011, 21:49

引用:

作者: sage

你这个比原方子清楚多了，适合我这样没有基础的人。
我发现我犯了两个错误：1）500克面粉应该是3杯面粉，我以为是4杯；2）我没有先放湿料，因为原方子说全倒进面包机，我只有一个量杯，就偷了一个懒，先放的面粉，后放的牛奶。

我已经觉得牛奶少了，现在是rise阶段，我要是加点牛奶还能补救吗？

rise多久了，刚开始的话也许还来得及。

jasmine1101 · Feb 26th, 2011, 21:51

引用:

作者: sage

刚开始大概5分钟。

放，不过放多少不好说了，你得算一算。
你那面包机的说明书也该看看，有的面包机说明书写着放原料的步骤的，面包机不一样，估计也有点儿区别。不过一般来说放下去马上就开搅的，先后次序不是很重要，关键别让yeast碰到糖或者盐就行了。

jasmine1101 · Feb 26th, 2011, 22:41

引用:

作者: 爱因思念

谢谢风儿妹妹！！！找你这个再作一次，再不成功，就任命了我

现在就去做，明天报告成果，做得不好没有粉吃，只能看着我们吃。

jasmine1101 · Feb 26th, 2011, 23:36

引用:

作者: sage

有个问题一直没搞懂，如果用定时档烤面包，也就是晚上放料，早晨自动开做，那牛奶鸡蛋室温放一晚上不会坏吗？

会，所以一般这种方子不建议用定时，或者就把牛奶改成水，加奶粉。
我的面包机说明书这么写着，不过倒没提鸡蛋，就说牛奶不行。

jasmine1101 · Feb 26th, 2011, 23:54

引用:

作者: sage

还有40分钟，已经顶盖了，但还没有上色。怎么办？

没上色不要紧，我的常年顶部白嫩，如果我忘记刷蛋液的话，不影响口感的。

jasmine1101 · Feb 27th, 2011, 22:33

引用:

作者: sage

具体怎样判断呢？

还有如果加入麦面还用sweet bread档吗？我面包机上有whole wheat一档。这个提前取出的方子是只适用于sweet bread档还是任何一档都行？

这个要你自己试了，比如可以提前个10分钟，如果烤得还行，下一次就可以试试提前15分钟。。。。。我也是自己一次次试出来的。反正就是正好全部烤好，没有湿乎乎没烤好的地方就成了。当然如果你第一次提前个10分钟觉得口感颜色啥的都不错可以接受，那不试别的也可以。每个面包机加热的效果还是有些区别的，所以只能是你自己的面包机自己看着办了。
还要看面粉的量，少的比如300克面粉，烤得时候就可以比400克面粉少个5分钟左右。

jasmine1101 · Mar 2nd, 2011, 09:42

引用:

作者: 陌上花开

我发奋图强，用了秤，把奶瓶当量杯，照着各位的指点做，终于成功了，尽管看起来没各位做的好，中间不够松软，但新出炉的就是香

whipping cream在哪个角落卖？我在卖BUTTER,CHEESE那里找了半天也没到。

牛奶旁边。

jasmine1101 · Mar 2nd, 2011, 09:43

引用:

作者: 爱因思念

风儿妹妹，我对不去你的时间和耐心。我做的又悲剧了，都是严格按你的步骤来的，面包还是没发起来，一小点

我用的INSTANT YEAST，是不是不对呀？

安啦，洗洗睡吧。

jasmine1101 · Mar 2nd, 2011, 13:21

引用:

作者: 爱因思念

非做出来不可.你说是不是YEAST的问题?以前我觉得可能没保存好,又买一罐.就是NOFRILLS买的罐装的.你们用哪种?袋装的?我看兔姐说要FAST的YEAST?有区别嘛?

现在是有感觉,就是感觉不对.你说这面包怎么就跟我过不去啊,昨天闻着满屋都是面包香,我开...

区别不大，我用的就是瓶装的quick-rise的yeast。

jasmine1101 · Mar 2nd, 2011, 13:41

引用:

作者: 爱因思念

咱俩用的一样的.为啥到我这儿就不行呢.是不是机器出毛病了?我还怕是YEAST的问题,又买了罐新的,明显面包是发不起来的样子.家里都三灌YEAST了

还有那个橡胶面包,我吃着都是泡打粉味道的.

有道理,少量液体,牛奶行吗?对温度有要求吗?不用加热嘛?晚上再试最后一次...

你的问题。。。。。。我很难回答。
你确定你这次量都放对了？

jasmine1101 · Mar 2nd, 2011, 14:14

引用:

作者: 爱因思念

好的.晚上再试试.不是说盐是帮助发酵的吗?

确定确定.我的CUP没有克数,严格按照ML来弄的面.
CUP有OZ.

ml啊，看着不大可靠啊，我保留意见。

jasmine1101 · Mar 2nd, 2011, 14:14

引用:

作者: 爱因思念

哦,橡胶面包那个,BAKING POWDER我没按照你的方子放,我多放了好几勺,怕发不起来

赖我

你做的当然赖你，别人你也赖不上啊。

Feb 21st, 2011, 14:38	#1
jasmine1101 good fairy 注册日期: Jul 2004 帖子: 18,610 积分:35 精华:13	祝福祝福。

Feb 21st, 2011, 16:31	#2
jasmine1101 good fairy 注册日期: Jul 2004 帖子: 18,610 积分:35 精华:13 声望: 3007305	可能的，你看看说明书，上面应该写着预设的揉面时间多长的。我一般都定30分钟揉面。如果你的面包机有甜面包设定的，应该揉面时间长一些，可以用这个程序试试。