21，如果我的面包再不成咋办

[jasmine1101]

5杯半要快900克面粉啦，你减一半做吧。把机器停掉，挖一半出来用保险袋封好放冰箱，先做一半，做好了再做另一半。
你的面包机就算能做3磅面包的，这么多面粉也够呛，搞不好都搅不动。

[jasmine1101]

作者: 阿土仔

我的是3LB的面包机，反正轰隆轰隆的想，我按部就班啊，方子说多少我就放多少了，不敢减量加东西，按照你说的都分开放而且中间挖小洞，现在都已经发的过程中了，我也不敢开盖子

开啦，表怕嘛，只要还没开始烤，随便开，随便挖多少出来都表紧的啦。

[jasmine1101]

看着倒有点儿像蛋糕。

[jasmine1101]

作者: 阿土仔

是不是我全麦面粉放太多了，是有点蛋糕的意思，有点散的说，切的时候非老劲儿了

嗯，全麦的比例越高，面包越粗，所以一般来说一半全麦以上的话，最好加点儿gluten，这样才能搅出筋，口感会好一些。
我一般是三分之一全麦的，三分之二白面的。
而且我估计你这个5杯面粉，本身可能就已经偏多了。

[jasmine1101]

作者: 阿土仔

gluten是什么，哪里能弄到
我记得以前小册子里的方子就是5杯半啊，而且文学城上面的那个也是差不多的，你用的哪一个啊

不大可能5杯半的，那个做出来的面包老大老大的了。
我用这两个方子。

这个是一般白面包的方子，里面250g面粉（2杯不到，一杯面粉160g左右），我2磅的面包机用500g面粉正好（3杯多），其他配料都加倍就行了。
http://www.tianya.cn/publicforum/con...1/575166.shtml

还有一个直接法北海道土司，用了cream更松软。
http://web.wenxuecity.com/BBSView.ph...st&MsgID=42202
她用了600g面粉，我的2磅的面包机承受不住，所以我用400g面粉，其他配料相应减少。你的面包机是3磅的话可以用600g，没有问题。

gluten在那个bulk bark有卖的，就是类似于那种卖散装食品的店。超市的卖烘培原料的地方可能也有。

[jasmine1101]

作者: 我是风儿

茉莉MM，我正在做北海道吐司，方子里烘焙温度200，不知是摄氏度还是华摄氏度啊？

肯定是摄氏。
额，好像不需要200的吧，160-170左右就够了吧。华氏320左右？

[jasmine1101]

作者: 我是风儿

是高了，表面变硬了。

对了，如果你拿出来放在烤箱里烤得话，烤箱里面可以放一缸子热水，这样烤出来的面包更松软。