华枫论坛 - 美食菜谱做了做了，终于做了水煮鱼，味道比北京的沸腾鱼乡还足

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做了做了，终于做了水煮鱼，味道比北京的沸腾鱼乡还足

买了龙丽鱼柳，2大包，回来切片（刀功不好，片厚了），然后下淀粉，2个蛋清，一点料酒，葱丝和姜沫，几滴醋，然后淹20分钟；

这边厢，先把黄豆芽给焯了然后放在深盆里撒点盐巴；

一只大铁锅，然后热油，把大量的蒜瓣，葱花和姜丝和一些干辣椒以及花椒下过爆香，然后把郫县豆掰和豆豉下锅爆，然后下袋涪陵榨菜，继续爆，直到颜色变深汤汁变稠。然后下开水或者鱼汤，下点鸡精提味。开锅之后把鱼片一片一片滑进去立刻关火，倒到深盆中豆芽菜上。

然后倒大量的油在铁锅里，下大量的花椒和辣椒，慢炸出麻辣味道，然后端着一大锅热油，离得远远的次拉次拉地倒在深盆中鱼肉上，瞬间水煮鱼地香味就出来啦！！！！！！！！！

明天我再做，把照片补上！！！

郫县豆掰?豆豉?涪陵榨菜?

鱼柳也行吗? 改天做来吃吃.

快上片片，不准PS啊

引用:

作者: 六里台

郫县豆掰?豆豉?涪陵榨菜?

多伦多都有卖的

引用:

作者: rickhorn

开锅之后把鱼片一片一片滑进去立刻关火

这么快关火鱼片能熟吗?

鱼片是水煮的, 事先加淀粉是为了什么?

引用:

作者: Bayraf

这么快关火鱼片能熟吗?

鱼片是水煮的, 事先加淀粉是为了什么?

yes

滑

引用:

作者: rickhorn

多伦多都有卖的

I'm not asking where to buy these. Are these items supposed to be put in水煮鱼???:rolleyes1:

给你推荐一种水煮鱼料

到超市问：胖子水煮鱼料包
我是沸腾鱼乡的忠实fan,不过发现这料包的味道，除了没那么麻外，跟沸腾鱼乡有的一拼，用它干了两碗米饭。
我试过郫县豆瓣，酱味太重，跟沸腾鱼乡的清香麻辣相去甚远。

满脸皱纹的王婆手里的蔫瓜。

:belial::belial:

引用:

作者: Bayraf

这么快关火鱼片能熟吗?

鱼片是水煮的, 事先加淀粉是为了什么?

只是一点点，这样肉片细腻一些。但也有人嫌口感不好，不用淀粉的！:redface:

我也去沸腾一下去。想吃那口火爆热辣了。

引用:

作者: garfee

楼上没有真正懂川菜的.:smile: :smile:

引用:

作者: rickhorn (帖子 1341280)

买了龙丽鱼柳，2大包，回来切片（刀功不好，片厚了），然后下淀粉，2个蛋清，一点料酒，葱丝和姜沫，几滴醋ﮮ.

show me the picture of your dish ?

好久没沸腾了...这周沸一下..哈哈

请问,孕妇能吃吗?馋了好久了:cry:

引用:

作者: rickhorn (帖子 1341280)

买了龙丽鱼柳，2大包，回来切片（刀功不好，片厚了），然后下淀粉，2个蛋清，一点料酒，葱丝和姜沫，几滴醋�...

我家做水煮鱼没那么麻烦, 到超市买包水煮鱼料包. 按上面的说明做. 鱼柳是从COSTCO买的, 放到煮好的汤料里很快就熟了, 而且味道很容易进去. 有时候放些豆付味道也很不错.