Jun 21st, 2006, 20:38 | #1 |
清谈风月
注册日期: Mar 2005
住址: Calgary
帖子: 1,921
精华:5
|
【分享】皮蛋酥
在卡佳丽,很少有看见卖皮蛋酥的地方,但又喜欢吃,只能想办法到处去搜罗菜谱,向阿姨们请教。经过多次的实践和改进,我现在做出来的皮蛋酥,每次新鲜出炉都获得了一致的赞赏。朋友们多次问我要食谱,现在就整理了发上来吧。 皮蛋酥 (中等size 16个分量) 材料: 水油皮 幼沙糖(icing sugar):2 tbsp 固体油(可以用牛油,猪油,或者 Crisco Shortening):1/4 cup 面粉(flour):3/4 cup 水:1/4 cup 油皮 面粉:1 cup 固体油:1/2 cup 皮蛋:2个 (一开八) 料酒:少许 (我用玫瑰露酒) 莲蓉或豆沙:适量 酸紅姜:少许(选用) 鸡蛋:一只 酥皮制作: 1。混合水油皮材料搓好,用保鲜膜包好,静置15分钟待用。 2。另混合油皮材待用。 3。将水油皮、油皮分别分割成同样大小。 4。水油皮用擀面杖轻轻地撵开(力量太大会有漏油皮的危险),用手把油皮均匀地平铺在展开的水油皮上,但四周要留出一点边。 5。然后将水油皮+油皮小心地卷起來,开口朝下,盖上保鮮纸,松弛10分钟。 馅料制作: 1。在碗里,皮蛋拌入米酒,盖上保鲜膜,用微波炉热一分钟,备用。 2。现成的莲蓉或豆沙加入适量酸红姜(酸红姜可不用),再包入皮蛋。 3。酥皮包入馅,捏好口,封口朝下,用湿布盖住,松弛15分钟。 4。烤箱预热至200摄氏度。 5。烤前,用刷子扫上2次蛋黃水。 6。放入烤箱,焗15-20分钟上色即可。 此帖于 Jun 23rd, 2006 10:27 被 春梦了无痕 编辑。 |
|