Apr 11th, 2008, 13:12 | 只看该作者 #32 |
流狼.土狼屯
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你家搞了个32眼气炉头? 水冷却不锈钢锅台? 一千瓦功率电动机的抽油烟机? 在家做饭就是在家做饭, 就是DIY的乐趣, 什么狗P餐馆厨房的正道哇!!! 就以这个爆炒目鱼来说, 在餐馆的做法当然不同了, 是两口锅, 开水锅里扔进去目鱼过水, 油锅这边同时下油爆香葱姜蒜, 目鱼过开水的时候, 也不是十秒, 半分钟是有的, 主要不是看时间, 师傅爆油锅的同时, 会每隔6秒8秒翻一下目鱼, 一是翻翻均匀, 二是看看卷起来的程度够不够, 过水够了直接抄起来抖抖水倒进油锅就炒, 炒的时候其实不是炒熟, 因为目鱼其实已经开水烫的差不多熟了, 主要是翻炒和勾芡调味, 所以在油锅里十来秒钟就已经完成任务了, 出锅装盘完事 如果是说葱爆的话, 应该是葱段, 大把的葱段扔进去, 根本不是葱花 |
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Apr 11th, 2008, 18:34 | 只看该作者 #34 | |
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