Dec 31st, 2009, 20:29 | #1 |
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日式cheesecake~超好吃!!!
照美丽给的食谱做d~~ 照片一贴,师傅在电脑那头流口水了~~哈~~ 前天第一次做,没发起来,当cookie吃了~~ 今天co-op kraft的30%less fat cream cheese减价~买了两块再试~ 食谱在这里~ http://kelly.mocasting.com/p/63797/1/0 偶下的double的分量,因为是10寸的模具, 口感非常软滑!!!还没等凉呢,忍不住就给切了,卖相差了点, 这一吃就是一半~哈。。。。。入口即化~~~~ 等会晚上回来再做一个~~~ 偶试验的版本 标在后面,因为没有磅,用手头的量杯和勺子来量的,换算方法比较怪异~ a) 忌廉芝士 100g -----200g kraft 30% less fat cream cheese 淡忌廉 60g -----偶用的10%cream 120ml,口感更象mousse 糖 12g---2tbsp 無鹽牛油 22g -----45g(1/10条) 低根麵粉 15g -----2tbsp+2g(weak flour) 粟粉 10g ----4/3tbsp(corn starch) 蛋黃 2個-----4个 b) 蛋白 2個-----4个 糖 22克 --2tbsp(偶觉得还可以多放一点,本人口味偏淡,不过这个食谱真的淡出鸟来) 塔塔粉 1/4茶匙 --1/2tbsp cream of tar tar 製作 1. 焗爐以180c 預熱10分鐘,餅模內加入牛油紙鋪底,用不用圍邊 。 180c是325f,偶家没有牛油纸,就用牛油擦了下底边,所以后来脱模没有那么好看啦 2. 無鹽牛油隔熱水坐溶,待用。 3. 材料a) 忌廉芝士用慢速將打至軟滑,糖分2次加入打至無粒,加入蛋黃打拌,再將淡忌廉分3次加入打拌,最後加入己溶化的無鹽牛油打拌至完全混合。 偶坐融了牛油和cream cheese一起打软,然后加的蛋黄和糖还有cream, 4. 篩入低根麵粉及粟粉,用木匙拌勻至麵糊光滑無粒粒,待用。 这个一定要筛,不我是直接打到搅拌机里一起搅的,不知道有啥区别 5. 材料b) 蛋白用高速打發至沒有大氣泡後,加入塔塔粉打勻,糖分三次加入打至企身。 说到打蛋白,其实有5种状态,液体,半液体泡沫,软身,硬身,然后打过了就变棉花糖一样一团团了 网上借个照片还比较清楚,说的就是前4种状态,偶们要打到第4种那样 普遍简单的方法就是,先低速打到图2,然后高速打到图3,过2-3分钟就会变图4了,这个时候要注意再多打一下下,就会变棉花糖咯 6. 先取1/3 份的蛋白與麵糊混合,再將餘下的蛋白加入麵糊內以輕手混合,直至單一顏色就停。 7. 倒入模具內,然後拿起模具在桌上輕敲2下(可令蛋糕內的大氣泡消失)。 8. 用蒸焗法﹕即是將模具放在加有熱水的焗盤上,以170c 焗40分鐘。在最後的10-15分鐘,要留意蛋糕的顏色,如已達到你想要的顏色,可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。 我家的模具是掉底那种,所以用锡纸围了下底,让他不会湿底, 就用个玻璃盘子装水,和炉子一起预热的,然后把模具放进去一起烤就好了(之前试过不用水的,干的太快,没有那种轻飘飘的感觉 9. 出爐後放在綱架上稍稍放涼,用小刀小心界開蛋糕邊和模邊(可令蛋糕出爐後沉降得靚d)。然後小心脫模。 介个。。哈。。。明摆着偶的耐性不够!!! 此帖于 Jan 1st, 2010 00:56 被 温柔乡 编辑。 |
惠而不费 劳而不怨 欲而不贪 泰而不骄 威而不猛
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