May 24th, 2007, 17:51
|
#1 |
|
Senior Member
  
注册日期: Aug 2006
帖子: 20,103
积分:155
精华:46
  |
【做蛋糕买不到蛋糕粉？】厨房材料简介之二（面粉类）
|
当当小厨江湖菜 圣诞新年爬梯菜式 403-263-9166 腊肉香肠夫妻肺片鱼香肉丝辣子鸡酸菜鱼姜葱蟹香辣虾 |
|
|
|
|
May 24th, 2007, 17:53
|
只看该作者 #2 |
|
Senior Member
注册日期: Aug 2006
帖子: 20,103
积分:155
精华:46
声望: 4108897
|
中筋面粉－－all-purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 高筋面粉－－bread flour 用来做面包 低筋面粉－－cake&pastry flour 用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。 自发粉－－self rising flour 根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。 |
|
|
|
|
May 24th, 2007, 17:54
|
只看该作者 #3 |
|
Senior Member
注册日期: Aug 2006
帖子: 20,103
积分:155
精华:46
声望: 4108897
|
如果想做蛋糕又买不到低筋面粉
如果想做蛋糕又买不到低筋面粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～ 低筋面粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和， 如果想更低筋， 再加点玉米淀粉也可以 我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉 奶油我们都买金钻的 你那不知道能不能买到 做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 |
|
|
|
|
May 24th, 2007, 17:57
|
只看该作者 #4 |
|
Senior Member
注册日期: Aug 2006
帖子: 20,103
积分:155
精华:46
声望: 4108897
|
详细说明（看着晕啊）
1)特高筋粉 水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. 2)高筋粉 水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. 3)粉心粉 水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. 4)中筋粉 水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. 5)低筋粉 水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等. |
|
|
|
